在日常生活中，鱼类在普通人家食用的比例是非常高的，例如鲫鱼、草鱼、鲈鱼、墨鱼等，每一种鱼都有自己独特的做法跟味道今天主要介绍墨鱼。墨鱼又称乌贼，肉质软嫩，味道鲜美，在火锅店和烧烤店经常能看见它的身影，是一种营养丰富的食物。鲜品中含有大量的蛋白质和一定量的碳水化合物、无机盐和维生素等。还含有多肽类物质。脂肪含量甚少，每克干品含蛋白质68.4克，钙、磷、铁及碘质尤为丰富。中医认为其性平、味咸、具有滋阴养血之功效。《医林纂要》为之“补心通脉、和血清肾、去热保精，作烩更养血滋阴、明目去热”
墨鱼的做法很多，拌、炝、涮火锅，在这里呢只介绍最简单的家常做法。
主要材料:
新鲜墨鱼一个，大蒜3瓣，葱两根，红辣椒5-6个，生姜少许
配料:
盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精各少许。
做法:
1、清洗墨鱼，墨鱼体内含有大量的墨汁，不易清洗。在盆中多放些水，用剪刀轻轻剪开墨鱼的身体，剪时剪刀从墨鱼头部与腹部的连接处开始，慢慢剪到尾部，剪开后在水中拉出内脏，取出墨鱼壳，再在水中挖掉墨鱼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水，将内外清洗干净即可。去掉外面那曾黑色的膜。因为墨鱼的眼中含有大量的墨汁，容易溅出弄脏衣服，在水中操作可避免这个问题。大蒜切末，生姜切丝，红辣椒切成段，葱切成葱花。
2、清洗干净的墨鱼切成长条，锅中注入水，大火烧开，放入切好的墨鱼和生姜焯10秒中，墨鱼身体稍微有点卷曲马上捞起。这样焯过水之后怎么烧都不会变老。
3、炒锅加热，放入热油，烧至九成热，放入辣椒和大蒜，爆香之后放入焯好水的墨鱼丝，加盐、胡椒粉、少许料酒和少许鸡精，翻炒均匀入味就好了。
4、出锅，撒上葱花，装盘即可。
小贴士:
焯墨鱼的时间是关键，太老了肉质会变硬，接下来再怎么炒也是硬，如果火候刚好，不管炒多少时间，肉质还是保持弹性的状态。
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