晒晒老公的营养午餐,营养又美味,天天不重

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晒晒老公的营养午餐，营养又美味，天天不重样，简单又提高抵抗力！今天的便当菜是乌贼饭、莲藕镶肉、梅渍苦瓜、紫苏玉子烧。整个便当充满了圈圈和卷卷，主打本人最执着的「这个镶那个」和「那个塞这个」。我对它好有爱啊～北海道特产乌贼饭（いかめし，日文发音为ikameshi），也有人称它为「花枝饭」、「墨鱼饭」，我在函馆第一次尝到时就爱上了，乌贼圆滚滚的肚子里包着我最爱的软Q糯米饭，切成讨喜的圆形片状，一口一片，回味无穷。（根据「会喷墨汁的海洋生物家族成员」图解，我买的するめいか，长相似乎最接近台湾俗称的「小卷」？）北海道的特产商店到处都是真空包装的乌贼饭，东京的超市也不难买到，老实说买现成的比自己动手做更便宜方便，我纯粹是对「OO镶XX」这种塞来填去的料理有莫名热情，看了最近买的新食谱觉得有趣，才来挑战这道难度不高，但有点费工的料理。我对海鲜料理非常陌生，从来没有自己动手处理过整只生乌贼。昨天在家附近一个流动鱼摊上见到它的芳踪，用破日文确认「这是乌贼没错吧」，欧吉桑老板露出「不是乌贼难道是鬼吗」的狐疑表情向我微微点头，这才用第一次带外遇情人上宾馆的心情（为什么我会懂呢），又期待又怕受伤害地把几只乌贼买回家。乌贼饭的食谱，我主要参考日本人的影片示范（片中的乌贼超迷你，那口锅大概只放得下一两只我买到的大乌贼），再依个人喜好略作调整。食谱上的材料是四只大乌贼（するめいか，常用来做鱿鱼干的乌贼品种）的份量，如果锅子不够大，也可以一次煮一只，煮汁过滤杂质后可重复利用数次。或视需求改用中小型乌贼。乌贼洗净，去头脚、内脏和软骨。怕掏内脏的人，也可以请传统市场的鱼摊老板帮忙处理干净。乌贼脚烫熟后切碎或切小段，可取一部分拌入糯米填料，或另做凉拌菜。乌贼肚子里的糯米填料：四分之三杯糯米（我怕糯米不消化，掺了一些白米）泡水一整夜后，加入切丝的四朵生香菇（用干香菇取代应该也可以）、一小段胡萝卜（约5公分长）、一小段牛蒡（不爱牛蒡味的可减量或省略）、少许竹笋（原食谱中没有，是我自己爱吃），还有切成小段的烫熟乌贼脚。再加入调味料：酒、味醂、酱油各两大匙拌匀，静置浸泡。食谱上建议填料在调味料中浸泡50分钟左右，泡久一点会更入味，但请自行斟酌会不会太咸。清洗干净的乌贼身体，以厨房纸巾拭去多余水份，将浸泡入味的填料塞入，差不多塞到七分满，因为糯米煮熟后会涨大、乌贼会缩水，塞太满可能爆开。乌贼肚子里的填料塞几分满没有一定，请依糯米占填料的比例、还有泡水时间而定。像我的糯米泡了整夜，已经涨大不少，填料中又放了大量香菇胡萝卜牛蒡竹笋，填到七八分满也没事；如果用的全部都是糯米，或是其他配料比例很少，泡水时间又不够长，差不多填五到六分满就够了。填完料的乌贼以牙签封口。无法封到密不透风也无所谓，乌贼身体有延展性，只要填料时没有贪心塞太满，米饭通常不至于爆出来。上图的左下角是刚填好料的生乌贼，右上角是煮完的乌贼，两只个头原本相同，可见乌贼多会缩水。接下来将乌贼下锅煮。乌贼的煮汁，是用柴鱼高汤四杯（没有高汤的也可用烹大师加水调出来）、料理酒（米酒）二分之一杯、酱油四大匙、味醂四大匙，砂糖三至四大匙。先用大火将煮汁煮沸，放入乌贼后转小火，盖上日式落盖（可用铝箔纸取代），慢慢将乌贼饭煮熟，食谱上没有说要煮多久，但煮得不够久糯米会不够熟，煮太久肉质会变硬失去弹性，我初步实验的结果，小乌贼差不多煮20分钟，中乌贼25分钟，大乌贼30~35分钟。我个人比较心仪中型乌贼，因为太小不容易填料，吃起来也不够过瘾，太大米心又不容易熟透（或米心熟了，乌贼却煮太老），中型的恰恰好。如果还是担心大乌贼肚子里的糯米不够软烂，不如就用终极偷吃步：先把糯米用电锅煮熟或用平底锅加水炒软了，再填进乌贼里。像今天的便当用的是大乌贼，一半糯米一半白米，从照片中就看得出来有些米还粒粒分明（跟我掺了些白米应该也有关），熟了却不够软烂，有点可惜。前两天晚餐用的中小型乌贼就大成功，没拍照留念真是失策。如果煮汁份量不是很多，煮乌贼的中途记得翻一次面；讲究的人可用刷子将煮到斑驳脱皮的乌贼皮刷掉，顺便刷上煮汁，让整只均匀上色，油油亮亮。煮好的乌贼可以直接盛盘切片上桌，嫌颜色不够美，或希望更入味一点，可将煮汁放凉后（滚烫时就泡着，乌贼会愈来愈硬），整只乌贼放进去，入冰箱冷藏室浸渍一段时间（请自行斟酌，泡太久可能太咸），乌贼的颜色就会跟卤蛋一样漂亮。乌贼饭摆盘时上面洒一点白芝麻，或是切成圆片状摊平摆放，穿插几张紫苏叶，视觉效果更美。日本知名料理长川原涉的食谱示范照是洒上磨碎的黄柚子皮，但我家附近超市找不到黄柚子，全是绿的又超贵，就省了吧。乌贼饭跟醉鸡一样，看似厉害，做法其实不难，也是一道学会了可以用来吓唬亲友的好菜，连我这个超怕料理海鲜、第一次鼓起勇气和乌贼交手的人都成功，是不是超励志呢？一起来试试吧！（作文辞穷时最爱用的呼告法结尾）补充之一：乌贼饭热的冷的都好吃，不过微波加热要小心，我昨天把几片切成圆片状的乌贼饭放入微波容器后加热一分钟，它不知为何竟然爆炸了，糯米散得到处都是，害我擦了好久。（然后这件事我竟然忘了告诉大白，糟糕）（结果大白拿去微波了，完全没事耶，那我昨天的意外是怎么回事？）补充之二：几位网友问我，为什么他们做的乌贼饭一切就散，无法切成漂亮的片状？有两个关键：第一，乌贼饭的填料糯米比例一定要够高，最好全用糯米，要不至少占一半，不能全用白米，黏性才够，不会一刀下去就各奔东西；第二，切乌贼饭之前在菜刀上抹上薄薄一层油，刀子就不会黏住糯米粒，把成品扯得支离破碎啦。莲藕镶肉是正宗假掰料理，尤其是花办状的莲藕，再度印证了一掰还有一掰掰。这道菜的灵感来自我新买的日本料理食谱。原食谱「黄身射込みれんこん」是渍物，先将莲藕外缘用菜刀雕成花瓣状，切片后用醋水煮过，将水沥干，再用水、醋、砂糖、盐腌渍入味，最后在莲藕孔中填上用醋、砂糖、盐调味后的蛋黄。我呢，除了蛋黄，还很贪心地想镶肉，而且喜欢吃煎得香香的莲藕，所以只有前半部照食谱，将莲藕雕花、用醋水煮过后，接着就自己乱搞：先用少许酱油、砂糖、太白粉将绞肉（我用的是超市卖的牛猪混合绞肉，也可以只用猪绞肉、牛绞肉或鸡绞肉）腌一下，填满半数的藕孔，剩下的一半用少许醋、糖、盐调味的水煮蛋蛋黄（我记得原食谱好像是先混入调味料再将蛋黄煮熟）填满，连中心的小洞也不放过（执念有没有这么深）。最后再下锅煎一煎，就是可爱的要命的香煎莲藕镶肉啦，还是双色的！莲藕里要填什么，随喜，重点是要记得尽量塞紧，尤其是绞肉，加热后油脂会溶化，如果没有确实塞紧，肉馅很容易从洞里掉出来，那就白填了。手边只剩一颗昨晚用剩的水煮蛋蛋黄，份量不够，所以我做了双色莲藕，也做了只镶绞肉的单色莲藕（藏在照片中最后面的那一位就是），两种都很好吃。莲藕要煮要煎多久，请依照个人喜好调整，大白只爱松软的莲藕，所以我在下锅煎以前，先煮了十分钟以上；喜欢清脆口感，只要将莲藕用醋水泡过，不用煮，直接下锅煎到两面都上点焦色即可。我要自首，腌渍苦瓜的梅汁，用的两个多礼拜前做梅汁番茄的那一盒。用剩的梅汁加水调成酸梅饮品，清爽美味，可惜大白不太赏脸，我又不喝冷饮，在冰箱里冷藏了两周，挣扎了很久要不要丢掉。今天清晨开盒尝了几口，惊喜地发现味道完全没变，也没发霉或起化学作用，就不顾老公死活，拿来腌苦瓜做便当菜。（看到这里大家是不是食欲全消了呢？）苦瓜剖半，用汤匙将苦瓜籽和白膜尽量刮除（刮得不够干净会很苦，想证明你是人上人就别刮吧），切薄片，用加了点盐的滚水川烫过（烫多久视你偏爱的苦瓜硬度而定），捞起后放入冰水冰镇（口感会比较脆），待苦瓜凉透后再放入从冰箱拿出的冰凉梅汁浸泡。多数食谱建议将梅渍苦瓜放冰箱一夜，不过我发现不需要这么久，烫过又切薄片的苦瓜比番茄更容易入味，浸泡半小时就酸酸甜甜，隔夜当然更美味。重点是，我用的不是常用的白苦瓜，而是日本的冲绳苦瓜（绿色的苦瓜叫「山苦瓜」），刚川烫完鲜亮翠绿，腌愈久颜色愈黯淡。请看照片中藏在第二排的苦瓜，是不是带点墨绿色？那就是腌了超过一小时的冲绳苦瓜。不甘心苦瓜丑到上不了台面的假掰主妇，将腌渍时间较短的翠绿苦瓜摆前头（漂亮的总共只有三片），黯淡而入味的藏里面，再配上两颗剖半的小番茄配色。最后将几颗被泡得软烂香甜的酸梅肉切碎洒上，就是金玉其外败絮其中（？）的梅渍苦瓜了。由于主角是苦瓜不是番茄，我偷懒地只对切小番茄，没有川烫去皮。若希望番茄也很入味，要记得照我之前在「梅汁番茄」中介绍的方式整颗去皮喔。太爱这道酸酸甜甜一点也不苦的梅渍苦瓜，帮大白带完便当后没两天，忍不住又腌了一条......之前在爱妻便当图解第四发中曾经承诺过，盂兰盆节回公婆家时，会记得跟婆婆要玉子烧的私房配方。结果要是要到了，回家后将婆婆手写的配方贴在冰箱上，今天打算看小抄做便当时，才发现它不知何时被鬼偷走了......幸好婆婆的玉子烧配方非常单纯，没有柴鱼高汤、酱油、味醂那些有的没的调味料，总共只有三个臭皮匠：鸡蛋、糖和盐。印象中四颗中型鸡蛋约一大匙的糖，盐好像是加四分之一小匙提味（请不要太相信我残缺的记忆，以个人口味为准啦）。我另外加了一点点自己从网上学来的秘密武器：白醋，可以有效减少玉子烧之间的孔隙。（但今天手脚不灵光，翻面太慢，还是有好多洞，一点也没有说服力.....）今日便当中的玉子烧，我在打完蛋、调完味后，加了一点切碎的紫苏叶（大叶），黄黄白白中多了点绿色点缀，外表讨喜，又带有紫苏特有的香气，我很满意。（按赞）要是不喜欢紫苏，也可用其他材料取代，我加过的有葱花、菠菜、羊栖菜、海苔片、火腿丁......。玉子烧是种很随和的料理，只要不是硬喂它吞不下的食物（例如一整片牛排），基本上它都会默默承受的。

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