1、干烧蹄筋主料：蹄筋辅料：五花肉粒，大葱、泡椒节，芽菜，鲍菇粒。制作：锅入热油下五花肉粒炒香加入豆瓣酱，加入杏孢菇粒、芽菜等辅料、主料一起炒香调味起锅装盘即可。特点：家常干香、蹄筋软糯。2、干烧野生墨鱼仔主料野生墨鱼仔12个克辅料杏鲍菇克香菇克外婆菜30克冬笋50克泡椒节35克大葱35克五花肉粒50克姜米8克蒜米10克调味料豆瓣20克泡椒沫13克红油50克滕椒油3克.香油1.5克花雕酒5克自制复合味汁25克烹饪步骤1.墨鱼仔冷水下锅加入花雕酒焯水待用；2.杏鲍菇、香菇、外婆菜、冬笋下油锅炸至7成干；3.锅内倒入红油，将五花肉爆香出油汁，下姜蒜米，泡椒节，大葱节炒出香味，加泡椒沫、豆瓣炒至酥散水份干，倒入墨鱼仔在锅内炒一下入味；4.加入炸干的杏鲍菇、香菇、冬笋、外婆菜，烹入自制复合味汁、滕椒油、香油炒一下起锅装盘即可5.待客吃完墨鱼仔后，也可将辅料收回炒饭。烹饪要点1.墨鱼仔要多冷水下锅，水开后10秒起锅；2.杏鲍菇、香菇、冬笋、外婆不宜炸得太干，干了吃起来会很柴，要保持有口感；3.切记此菜不用放鸡精、味精，酱汁控制好多了会咸。自制复合味汁辣鲜露克浓缩鸡汁20克和味烧汁50克蚝油50克家乐鲜露30克,制作.将以上酱汁调好就行，这是10份的量。3、干烧海南美参主料：南美参辅料：猪肉粒、栗子；调味品：食盐、葱、酱、红椒、料酒、味精。制作：1、将清洗干净的南美参改成一字条备用；2、把葱、姜、蒜切成粒备用；3、在锅内倒入色拉油，待油烧至8成熟后放入猪肉粒、栗子、姜、葱、蒜、红椒、料酒炒之，再加入少许高汤。将南美参下进锅内，加上味精，至炒干即可。（炒后锅内没有水）味型：咸鲜家常。4、干烧明虾主料明虾克辅料葱花30克调味料红油10克干烧汁烹饪步骤1.明虾去掉须、脚和虾线，洗净沥干水，在热油中炸至七成熟；2.锅中放入明虾加干烧汁用小火焖煮至熟，大火收汁淋红油撒上葱花即可。干烧汁香辣红汤酱20克.番茄沙司50克酒酿克陈醋20克鸡粉15克糖少许,制作,混合均匀即可。5、干烧臭桂鱼原料：臭桂鱼克。调料：姜片、蒜子、小米辣椒、干辣椒、豆豉、豆瓣酱、蒸鱼豉油、红油各10克，高汤80克，料酒30克，青、红美人椒各15克，青蒜末、美极鲜酱油、盐、蚝油各5克，味精、鸡精各2克。做法：1、将腌好的臭鳜鱼洗净入五成热油中，煎至皮脆，出锅。2、锅入色拉油20克，放入姜片、蒜子煸香，加小米辣椒、豆豉、豆瓣酱、干辣椒炒香，加高汤、料酒，加蒸鱼豉油、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、蚝油调味，收汁装盘。3、锅内入红油，下青、红美人椒煸炒，撒在鳜鱼上，上菜时，撒青蒜末即可。6、干烧大黄鱼主料：大黄鱼克辅料：五花肉粒50克、杏鲍菇粒50克、青二荆条丝10克、红二荆条丝10克、葱丝20克、泡椒克、老姜20克、蒜瓣30克。调料：冰糖老抽3克、味极鲜酱油7克、郫县豆瓣80克、味精2克、鸡精4克、香油1克、色拉油克。制作：1、锅内放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高汤，小火汤熬30分钟；2、将大黄鱼去内脏洗净，放入汤内浸熟打起，再用°油温炸酥装盘；3、五花肉、杏鲍菇拉油，锅内放入色拉油，入拉过油的五花肉杏鲍菇炒香，加入味达美冰糖老抽上色，放入青红二荆条、葱丝。味极鲜酱油、味精、鸡精、香油、葱花，起锅淋于炸好的大黄鱼之上。
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