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我家三天两头就做这道菜,端上桌就被吃个精

最近小编研究了一道菜,这道菜基本没多少人吃过,属于不常见类型的菜肴。在家做了一次,没想到全家都爱上这道菜了,这道菜一端上桌来,都抢着吃,吃的精光,米饭都多吃好几碗。大热天的找到一个让人开胃下饭的好菜不容易,在这里小编就把这道东坡墨鱼推荐给大家。

东坡墨鱼还叫糖醋东坡墨鱼,是四川省名扬中外的传统风味名菜之一。这道菜的色泽金黄、外酥里嫩、甜酸微辣、风味浓郁。东坡墨鱼是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴,当然与苏东坡有关的还有更有名的东坡肉,相比对于东坡肉大家都不陌生。这里的墨鱼并非是海中的乌贼鱼,而是乐山市凌云山的山脚下的岷江当中的一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼,又叫墨头鱼。其中还有一定的渊源在里面,原来当地人也用墨头鱼做过菜肴,但是并没有名气,传说后来苏东坡在凌云寺读书的时候,经常去凌云岩下洗砚台,江中的鱼吃了他的墨汁,皮色浓黑如墨,人们便称它为东坡墨鱼,从此之后闻名全省。而用墨鱼做的菜肴都用苏东坡之名流传了下来,除了传统的东坡墨鱼的糖醋口味之外,还可以根据个人的喜好,烧制成多种口味的墨鱼,比如麻辣味、家常味、鱼香味之类的,下面小编就带大家看看东坡墨鱼的做法吧。

食材调料:墨鱼、葱、泡红辣椒、姜末、蒜片、盐、料酒、郫县豆瓣、淀粉、肉汤、酱油、白糖、米醋、香油、水淀粉

制作步骤:

首先将鲜墨鱼刮去鱼鳞,去掉鱼鳃,处理好鱼内脏和杂志,然后沥干净,切上刀花,用精盐和料酒将鱼身上涂抹均匀,腌制入味。将大葱洗干净切成段,再顺切成葱丝,放入清水中漂净,将郫县豆瓣剁细,泡红辣椒去蒂和籽,然后切成细丝。起锅烧油,待油温7成热的时候,将墨鱼全身滚匀一层淀粉,手提鱼尾,将热油淋在刀口之处,然后将墨鱼放入锅中,炸至墨鱼熟透,外表焦黄,捞出放在盘子里。起锅烧油,放入郫县豆瓣、姜末、蒜末翻炒出香味,放入肉汤、酱油和白糖烧沸。用水淀粉勾芡,淋入米醋和香油,撒上葱花,用大勺推匀,出锅后均匀的浇在炸好的墨鱼上。撒上葱白丝和泡辣椒丝,上桌后就可以开吃啦,东坡墨鱼的口感甜酸微辣、酥香可口,非常的开胃下饭。




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