最近小编研究了一道菜，这道菜基本没多少人吃过，属于不常见类型的菜肴。在家做了一次，没想到全家都爱上这道菜了，这道菜一端上桌来，都抢着吃，吃的精光，米饭都多吃好几碗。大热天的找到一个让人开胃下饭的好菜不容易，在这里小编就把这道东坡墨鱼推荐给大家。
东坡墨鱼还叫糖醋东坡墨鱼，是四川省名扬中外的传统风味名菜之一。这道菜的色泽金黄、外酥里嫩、甜酸微辣、风味浓郁。东坡墨鱼是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴，当然与苏东坡有关的还有更有名的东坡肉，相比对于东坡肉大家都不陌生。这里的墨鱼并非是海中的乌贼鱼，而是乐山市凌云山的山脚下的岷江当中的一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，又叫墨头鱼。其中还有一定的渊源在里面，原来当地人也用墨头鱼做过菜肴，但是并没有名气，传说后来苏东坡在凌云寺读书的时候，经常去凌云岩下洗砚台，江中的鱼吃了他的墨汁，皮色浓黑如墨，人们便称它为东坡墨鱼，从此之后闻名全省。而用墨鱼做的菜肴都用苏东坡之名流传了下来，除了传统的东坡墨鱼的糖醋口味之外，还可以根据个人的喜好，烧制成多种口味的墨鱼，比如麻辣味、家常味、鱼香味之类的，下面小编就带大家看看东坡墨鱼的做法吧。
食材调料：墨鱼、葱、泡红辣椒、姜末、蒜片、盐、料酒、郫县豆瓣、淀粉、肉汤、酱油、白糖、米醋、香油、水淀粉
制作步骤：
首先将鲜墨鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，处理好鱼内脏和杂志，然后沥干净，切上刀花，用精盐和料酒将鱼身上涂抹均匀，腌制入味。将大葱洗干净切成段，再顺切成葱丝，放入清水中漂净，将郫县豆瓣剁细，泡红辣椒去蒂和籽，然后切成细丝。起锅烧油，待油温7成热的时候，将墨鱼全身滚匀一层淀粉，手提鱼尾，将热油淋在刀口之处，然后将墨鱼放入锅中，炸至墨鱼熟透，外表焦黄，捞出放在盘子里。起锅烧油，放入郫县豆瓣、姜末、蒜末翻炒出香味，放入肉汤、酱油和白糖烧沸。用水淀粉勾芡，淋入米醋和香油，撒上葱花，用大勺推匀，出锅后均匀的浇在炸好的墨鱼上。撒上葱白丝和泡辣椒丝，上桌后就可以开吃啦，东坡墨鱼的口感甜酸微辣、酥香可口，非常的开胃下饭。
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