墨鱼这样处理过后，鲜甜可口，菜色奇特，营养丰富小孩喜欢吃
大家好，这里是波仔说美食，我是波仔。最近天气热了起来，看了很多网上视频都是说关于海鲜的，今天我就和大家分享一道非常鲜甜的海鲜菜肴：墨鱼汁炒年糕，这是一道极具特色的一道菜，肯定让人对你夸目相赞，很多朋友会觉得墨鱼汁不是黑黑的么？看起来很苦的怎么能够食用呢？其实只要我们处理好墨鱼，这道菜是不苦的，下面我就来和朋友们具体说说这道菜肴的做法。
平时我们在处理墨鱼的时候会把墨鱼囊丢弃不用，其实只要稍加处理，墨鱼汁就可以给菜肴带来浑厚的海鲜风味，在福建和浙江当地都有用墨鱼汁做的菜肴，那么现在，波仔就和大家详细来分享这道菜的做法。
我们去集市上买菜的时候常常看到的都是正常偏小的墨鱼仔，那种一般用于烧烤啊或者什么煲汤的，我们在挑选墨鱼的时候，尽量挑选偏大一点的，中等个头的墨鱼或者大一点也可以。颜色是我们择取的第一方法，通过观察墨鱼的颜色来判断是否新鲜，如果他是黑色富有均匀的，那我们就可以买回来啦，倘若不是，就说这已经不新鲜了。
今天我们就用这种中等个头的墨鱼来做墨鱼汁炒年糕，那么首先来处理墨鱼，为了防止墨鱼汁的喷溅，墨鱼汁乌黑乌黑的，要是处理不当，那墨鱼汁溅到衣服或者脸上，那可就不好处理了。所以我们把墨鱼放到水里来处理，头部的骨头取出来就行，这道菜是用不到骨头的。但是对于剩下的墨鱼骨头呢我们可以洗净，搅碎拌着剩饭剩菜什么的，喂流浪的猫猫狗狗。
因为墨鱼的皮它口感比较任性，所以会影响菜的风味，所以我们就把墨鱼皮先去掉，然后把肚子上的这层膜也去掉。在我们处理内脏的时候要先把墨鱼蛋给取下，这个步骤动作一定要小心。
因为墨鱼囊很柔软容易破碎，千万别弄破了墨鱼囊，不然墨鱼汁漏完了我们的菜就做不成了，墨鱼眼里也有少许墨汁，所以我们选择泡在水里把它挑出，眼睛处理完之后，墨鱼的牙齿处理起来很简单，看好位置我们用剪刀一挖就可以了，整个墨鱼我们基本上就处理干净了。
清理好的墨鱼大概是三角形的，我们在其中间下刀，然后切片。切片不要切太厚，厚度虽然是以个人偏好和口味来定，但是小编会建议小伙伴们切的厚度，比我们待会要用的年糕稍微薄一点，因为这样搭配起来的口感就不会太腻。
接下来我们再来切五花肉，炒香的五花肉加上鲜嫩的墨鱼会让年糕更加醇厚鲜美，在我们将五花肉翻炒的时候不能火开太猛，让五花肉流出那猪油，增香，五花肉我们还是改成薄片，其实跟刚才墨鱼一样，也是要厚薄均匀，这样才能更好地入味。
切好的猪肉可以按照个人口味看看可以少许腌制一下，那么腌制的过程我们就可以弄墨鱼汁，先把墨鱼汁挤出，挤的时候你会感觉像在挤沙子的触感。挤出来后，所以我们用少量的水把它稀释一下，用勺子把它研磨一下因为墨鱼汁很厚，搅拌均匀，这个步骤的时候要细心。
挤墨鱼汁和磨匀可不像想象中的那么简单，如果小伙伴们喜欢口味偏甜，可以在搅拌均匀后添入适量的糖，这样做，我们调制的墨鱼汁在后面翻炒的时候，其中的糖分就会融到年糕和墨鱼肉之中，墨鱼汁我们就处理好了。
然后我们来处理年糕。今天我用的是水磨年糕，是磨年糕的口感比较软糯，水磨年糕富含蛋白质，脂肪，碳水化合物等各种营养元素，比较适合我们今天这道菜。我们可以先把年糕煮一下，其作用就是让年糕软化后更进味，现在我们就可以炒年糕。
首先把锅子加热，锅子烧热后，我们加机油，把香葱头和大蒜生姜煸炒一下，香味已经出来之后，我们就可以把肉肉片放进去煸炒一下。这肉片煸炒的差不多的时候，我们可以把墨鱼汁放进去的稍微小一点。加入之后，还需要倒入些料酒。
最后我们就可以把墨鱼和墨鱼蛋放入一起煮，再加一点点的黄酒，把年糕加入，放入少许糖和盐，不断翻炒。炒到年糕已经软糯，汤汁以及浓稠的时候就差不多。我们火开小一点，加少许胡椒粉，等到汤汁浓稠，我们就可以关火出锅。然后再点缀少许焦圈墨鱼汁炒年糕就做好了。
这道菜呢，小编认为比较适合口味喜欢比较偏甜的妹子们，不要因为这道菜黑乎乎的就觉得这菜不好吃，就像臭豆腐，臭难看但是吃起来香，所以大家不妨可以将墨鱼这样简单的处理掉墨鱼汁后，然后在墨鱼中淋上墨鱼汁搭配年糕一起吃，不仅鲜甜可口，而且菜色奇特，营养丰富，就连小孩也喜欢吃，小伙伴们有空可以在家尝试下哦~欢迎大家共同来交流，还有什么美味的菜肴也可以和小编还有小伙伴们一起分享哦，欢迎留言给波仔提意见，我们下期再见。
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