嗨，大家好，阿新又来为大家分享美食食谱啦！今天呢逛了一圈超市，看见海鲜区各种打折，所以就心动，买了些墨鱼仔、多宝鱼，还有一些海蜇头，所以呢这一期就来为大家分享一道小炒海鲜：爆炒墨鱼仔的做法。后面几期呢会陆续再为大家分享其他的食谱。
爆炒墨鱼仔墨鱼仔呢它的营养价值自然不用多说，而且孩子们都特别爱吃，尤其是那脆脆的而且还富有嚼劲的口感，别说孩子了，就我这一个奔三十的人了每次要喝酒时都想着做一道这菜。
如果在饭店吃过墨鱼仔，而且刚好自己在家也做过的朋友，可能一直都有一个疑问：为什么自己做的墨鱼仔总是咬不动呢，而且还有很重的腥味？其实呀，只是大家在处理时没有做好，而且炒的过程中有那么几小步没有控制好，所以才导致了自己做出来的没有店里做的好吃。那下面的食谱内容里呢，阿新就为大家一一解答出来，希望对您有所帮助哦！
爆炒墨鱼仔
冰鲜墨鱼仔克、洋葱半个、青红椒各一个、蒜瓣10克、生姜5克，料酒2勺、生抽1勺、食用油1勺、老抽半勺、盐半勺、胡椒粉少许、鸡粉少许。
爆炒墨鱼仔1、买回来的墨鱼仔先清洗干净，清洗的时候注意看头部那里，看看墨鱼仔的牙齿有没有去除（就是一个类似于黄豆大小的黑色硬物质），有的话将用力将其挤出来不要，然后再将肚子中的内脏和粘液也都洗净。然后将墨鱼仔对半切开，如果墨鱼仔个头比较小的话可以整个制作（墨鱼仔的牙齿和身体上的黏液是腥味主要来源，一定要清洗干净）。
2、准备辅料。将青红椒洗净，然后去籽，再切成块备用，洋葱去掉外侧脱水的部分，然切成小块，生姜切片，蒜子切片（如果家里有孩子的话尽量选用彩椒来搭配颜色，这样味道就不会辣，老人孩子都可以接受）。
爆炒墨鱼仔3、准备一口炒锅加入适量清水，然后加入一勺料酒（可以初步去除腥味），再将处理好的墨鱼仔下锅，然后开大火将锅中水烧开，水开后及时撇去浮沫，然后立刻将墨鱼仔捞出沥干水分，墨鱼仔焯水时间不宜过长，不然使其肉质变硬变老，从而影响口感。
爆炒墨鱼仔4、再次起锅烧热，然后倒入一勺食用油，油烧热后调中火倒入姜蒜片先炒香，紧接着倒入沥干水分的墨鱼仔，这个时候调大火爆炒1分钟的时间，1分钟后沿锅边淋入一勺料酒或者白酒，然后快速翻炒，炒干水气。这一步可以有效地进一步去除腥味。
爆炒墨鱼仔5、然后倒入切好的洋葱片，继续大火翻炒出香味。再沿锅边淋入一勺生抽，再加入半勺老抽提色，快速翻炒均匀后倒入准备的青红椒片，再加入半勺盐，少许白胡椒粉和鸡粉，大火快速炒匀即可出锅。
爆炒墨鱼仔小提示：墨鱼仔下锅后尽量在3分钟内出锅，炒的时间越短，口感越脆爽而且不会老。爆炒时利用锅边的温度烹入一勺料酒可以有效的去除腥气。
爆炒墨鱼仔爆炒墨鱼仔
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