今天小编整合了三款饭店热销的冷菜与大家分享下：
1老干妈捞拌红珊蚌红珊蚌是海鲜中的极品，捞获后直接在船上加工灼熟，并立即急速冰冻处理。红珊蚌有着鲜甜爽脆的口感，且没有胆固醇和脂肪，在标榜健康饮食至上的今天它们的身价不断提高，有时甚至高过象拔蚌。用有机芥蓝和养生黑豆搭配成菜，干香微辣，不仅味道佳，还做足了养生牌。
原料：红珊蚌50克，有机芥蓝80克，养生黑豆48克。
调料：老干妈20克，家乐辣鲜露、高汤各5克，芝麻油3克。
制作：1.将有机芥蓝改刀成不规则的条，焯水后捞出过凉；养生黑豆煮熟。
2.将红珊蚌解冻，用凉水洗净，挤干水分，与焯过水的有机芥蓝一起放入盆内，放入所有调料拌匀。
3.将拌好的红珊蚌装在提前炸好的馓子圈内，点缀上养生黑豆即可。
关键：1.有机芥蓝焯水时间不宜过长，否则营养和鲜脆感都易流失。
2.红珊蚌捞获后直接在船上加工灼熟，并立即急速冰冻处理。因此，自然解冻后即可食用，不用汆水。
2菌香墨鱼仔这是一款冷菜热烹的菜肴，将鲜菌与海鲜有机地结合在一起。新鲜菌菇经热油炸制后与小海鲜一起收汁而成，干香微辣，回味无穷。
原料：鲜平菇克，墨鱼仔克，白芝麻10克。
调料：香葱段10克，姜末、姜片各10克，A料（家乐烧汁、家乐鲜露汁、辣鲜露各5克），色拉油克（约耗30克），骨头汤克。
制作：1.墨鱼仔宰杀洗净，用姜末5克腌制5分钟袪腥味，入三成热的色拉油中滑油。
2.将鲜平菇用手撕成小片，入油锅炸至色泽金黄，捞出沥油。
3.锅留底油，入香葱段、姜片煸香，放入骨头汤，调入A料，放入炸过的平菇，小火收汁3分钟，再放入滑过油的墨鱼仔，收汁即可，出锅撒入白芝麻。
3吉祥杂粮卷豆腐是百搭的食材，与各种原料都可以组合成菜，但是因其味道比较中和，所以多与肉料结合。此菜在河南名菜锅贴豆腐的基础上改良而成，将豆腐与杂粮结合而烹。滑嫩清香。
原料：内酯豆腐克，鸡蛋2个，海苔1张，A料（鱼胶、玉米粒各50克，红萝卜粒30克，干生粉20克）。
调料：盐、蘑菇粉各3克，胡椒粉2克。
制作：1.将1个全鸡蛋加一个蛋黄打匀，加入5克生粉，入不粘锅煎成蛋皮。
2.把内酯豆腐克打成泥，加入A料和鸡蛋清1个，打上劲，用盐、蘑菇粉、胡椒粉调味。
3.取一块净纱布，把鸡蛋皮铺在上边，拍5克干生粉，放上海苔，再拍上5克干生粉，均匀铺上调好味的杂粮豆腐泥，卷成卷后入蒸笼，上汽后大火蒸12分钟，晾凉，改刀装盘。
关键：纱布可选择干净略湿润的，在卷制蛋卷的过程中起来辅助、防粘连的作用。
沂蒙炒鸡绝技班6月9日济南开班
我们教的是配方、拒绝卖料包！
昔日康熙皇帝吃罢题字：“神厨一鸡打天下，小二炒鸡十里香”；今日“王小二炒鸡”风靡大江南北，让老板赚的盆满钵满。年“王小二炒鸡”获得世界非物质文化遗产机构的殊荣。老祖宗留下的非物质文化得到世界的认可。6月9-12日东方美食绝技大本营特邀沂蒙炒鸡王、“王小二炒鸡”的正宗传人王善平大师，在山东济南为大家传授昔日皇上的称赞的“王小二回锅鸡”，让你们也当一把皇帝。同时还传授目前销售火爆的10余道沂蒙土菜，让你的餐馆起死回生，让你的菜品更具竞争力。机会难得，值得期待。
王善平大师炒鸡班8大亮点：
1、原料采购，鉴别技术；
2、现场制作料粉，秘方大公开；
3、传授10款炒鸡的正宗技法；
4、学员亲自实践现场指导点评；
5、剖析鸡的品种、性质各种融合烹饪技法；
6、分析炒鸡店土菜馆选址经营与营销法则；
7、传授沂蒙12款经典土菜及凉碟的烹饪技法；
8、后续提供咨询确保学员创业成功。
国雁老公鸡
为何你的餐馆那么萧条，因为你的菜品没有竞争力；为何你做厨师10多年还是那么平凡，是因为你没有特长，6月9-12日东方美食绝技大本营炒鸡培训班在山东济南举办，王善平大师将传授世界非遗正宗沂蒙炒鸡以及10余道目前最火爆的沂蒙土菜，给你的餐馆注入新的生命力，提升厨师的人生价值，让你不再平凡。
王善平大师
平邑回锅鸡
王小二回锅炒鸡
卜椒小抓鸡
牛鞭文蛤鸡腰汤
大碗蒸肉丸
沂蒙甲鱼糁
家乡烩藕盒
乡味卷煎
生炒乌鸡
老临沂炖吊子
冰爽脆皮鸡
石锅双花
第二期炒鸡班济南站
第三期炒鸡班兖州站
第四期炒鸡班淄博站
第五期炒鸡班泰安站
第六期炒鸡班济南站
时间：年6月9-12日
地点：山东济南
学费：元
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