质地软嫩，蘸食可口，贵州厨师对此菜大胆创新，采用了贵州的野生西红柿制作辣椒酱，配海产品别有一番风味。墨鱼仔味道鲜美，营养丰富，药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。在贵州用酸汤烹饪火锅的原料非常多，就连墨鱼仔都成了原生态酸汤锅的原料，一推出就受到了小伙们的喜爱。
食材：冰冻墨鱼仔克、青椒克、野生西红柿克、糍粑辣椒25克、豆瓣酱20克、姜15克、大蒜15克、小葱15克、盐3克、鸡精2克、白糖2克、酱油5克、料酒15克、干淀粉30克、鲜汤少许、香油少许
制作方法
1.将墨鱼仔小心翼翼取出内脏，不要把头及身体分离，洗净待用；青椒去蒂，洗净后切成颗粒状；野生西红柿洗净后切成颗粒状；姜洗净后一半切成姜片、一半切成姜米；大蒜去皮，洗净切成蒜米；小葱洗净，葱白切成葱段，葱叶切成葱花。
2.将洗净的墨鱼仔放入盛器中，加盐、料酒、姜片、葱段码味20分钟。
3.炒锅置旺火上，放入油烧热，下糍粑辣椒、豆瓣酱炒香，加青椒、野生西红柿炒至断生，下姜米、蒜米略炒出香味，加盐、鸡精、白糖、酱油制成辣椒酱，起锅装入大碗内，放在圆盘的中间待用。将码好味的墨鱼仔擦干水分，拍上干淀粉。
4.取一个平底锅置中火上，放入油烧热，下拍好粉的墨鱼仔，煎至微焦黄时，加少许鲜汤，放入盐略煎，将水煎干，淋入香油，起锅后装入盘中辣椒酱的围边上即可。
选自《贵州江湖菜》这本书，版权所有。
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