本来是不想写这个麻辣香锅的，因为他严格意义上来说都算不上是一道菜，而是一种年轻人喜欢的微餐饮，因为以前香锅系列是有一系列的菜品，比如香锅牛蛙，香锅掌中宝等等，而这个麻辣香锅更像是老百姓混搭的一种锅。#麻辣香锅#现在的饭店大多不再做香锅类菜品，更多的自成一个小店，专门做香锅。凡是锅底垫上香菜，洋葱，胡萝卜等的都可以叫香锅，而且我吃过好几家的香锅，形式就像那种干炒的麻辣烫一样了！猛一吃挺好吃，但是有点干，配米饭有点噎人，所以适合年轻人吃，加杯奶茶，配个锅，美哉！下面看菜谱：主料：鱼豆腐3块，洋葱半个，火腿50克，藕80克，香芹，虾仁，香菜，豆干，各种丸子等（主料不固定，完全看个人喜好搭配）调料：火锅底料，孜然粉，酱油，麻油，辣椒油，盐，鸡精，味精。做法：1：主料分别加工，切片，解冻，绰水后过凉备用，2：热锅凉油入火锅底料化开，葱姜蒜炒香，放入主料，调入剩下的调料，最后放味精，3：中小火炒5分钟，翻炒均匀，确保调料融化入味，大火爆炒30秒出锅。特点：麻辣鲜香家常的做法有很多种，有人喜欢不绰水，直接炒、有人喜欢绰水炒，确保原料都成熟、还有过油炒，做法取决于原料的成熟度，大部分来说都是在炒之前，就把各种原料处理到89成熟，最后的炒只是用来入味。主料的选择老铁们完全可以去专门的香锅店吃上一两次，然后你就知道你该买什么主料是你喜欢吃的了。再给大家看一个朋友分享的做法：主料：墨鱼丸，虾丸，牛肉丸，鱼丸各种丸子。辅料：鱼豆腐，油麦菜，灯笼椒，西蓝花，山药，西芹，胡萝卜，培根，香肠，腊肠，木耳等调料：郫县豆瓣酱，酱油，耗油，花椒油，麻椒，干红辣椒，八角，香寇，桂皮，葱姜蒜，料酒。做法步骤：1：各类丸子解冻，开花刀，蔬菜洗净切好，2：主料辅料绰水备用3：锅内放油，下调料麻椒，八角，香寇，桂皮小火煸出香味。4：再放入干红椒，葱姜蒜编至焦红，捞出所有调料弃之不用。5：煸炒郫县豆瓣酱，放入除油麦菜西蓝花意外的所有主料配料，倒入少许酱油，煸炒6：倒入耗油调料调味，煸炒快成熟时放入西蓝花，油麦菜，灯笼椒点缀。出锅老铁们看出来这个做法有什么不一样了吗？，就是煸炒用的火锅底料换成了郫县豆瓣酱，上一个做法的各种油换成了香料小料煸炒出味就捞出不用，煸的好的话，味道会更浓郁！哦对了，不管是哪一种做法，锅都是那种可以酒精炉加热的小锅，锅底要放入切好的洋葱丝，香菜段，胡萝卜，西芹等垫底，用酒精炉加小锅代替了盘子端上桌，随着酒精炉的持续加热，垫底的料受热持续散发香味，这才是香锅！你学会了吗？这菜还有个名字叫“一锅香”炒法这么简单，你还不赶快尝试一下！我是阳仔，一个卖电脑都没好电脑用来写文章的电商运营，
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