这几天虽然天不好
但是！
现在正是海鲜集中上市的季节
也是咱鲅鱼圈蚬子、虾爬子
最肥，最美味的时候
今天，小编就给大家介绍一下
这个季节最肥的海鲜
怎么挑怎么做！最全指南来了
虾爬子
每年的4月份都是咱鲅鱼圈虾爬子上市的季节，清明节到五一之间是虾爬子最肥美的时候，咱鲅鱼圈的虾爬子供应充足。
虾爬子学名虾蛄，仔细对比能发现，不同产地的虾爬子有点不一样，庄河虾爬子有青褐色颜色最深，个头大，金州、旅顺的虾爬子颜色稍浅，旅顺的颜色带点绿，南方虾爬子颜色浅，偏灰。
虾爬子怎么挑？
脖子上带白色“王”字的是母的；
虾爬子第三对足各有一只小腿的为公；
母的形体较小，脖子较细。
扒虾爬子绝技
绝技1
1．把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再扭掉。
2．用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
3．左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。
4．背部整个壳就掀开了。
绝技2
头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定。
扒虾爬子家常做法
现在正是虾爬子膏肥脂厚的时候，鲜美不言而喻，小编给大家找了几种简单家常的做法，不妨试试！
清蒸虾爬子
清蒸是海鲜最原始的做法，不仅简单，也能保持海鲜本真的味道。下锅加点花椒蒸5-10分钟，表皮变成红的就ok，千万别蒸的时间太长，肉会散影响口感。
苜蓿虾爬子
虾爬子蒸熟，把肉剔出来，加鸡蛋拌匀。
油热，倒入调好的原理，翻炒即成。
爬虾饺子
1、剔出虾肉剁碎。（可用擀面杖擀出来，也可以用剪刀剪出来）韭菜少许，洗净沥干，用刀切碎。
2、虾爬子肉掺兑花生油、葱花、姜末、一并拌均，置放。包时，再拌入韭菜。
3、因馅料的特性，下锅不宜煮老。
特点：馅质嫩白，味道鲜美，口感滑润，猎奇珍味，难得一求，为渔家特色饺子。
炝爬虾子
水加入花椒、盐、味精、姜、酒，放入锅中进行熬制，腌制一般是一斤爬虾2两盐，可以根据自己口味进行调整。
然后将熬好的盐水放凉，待凉透以后放入虾爬子进行腌制，水没过虾爬子即可。腌制4-5天基本就可以吃了。
蛏子
买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。
然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡。
再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。
吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。
生蚝
如何清洗生蚝：
1.带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利，用开水煮，壳打开后立马捞出，不然就老了；想吃生的就要带胶皮手套撬开，蘸酱料或芥末吃。
2.放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味，洗好后用净水漂洗一下就可以了，或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗。
3.带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净，再把口撬开，用扎进去后左右一拧刀把就开了。
4.用水冲洗的话，切记水小点不要开大，不然会损伤蚝肉的。
5.用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可以去腥，但是水要凉水哦。
6.如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净了。
螃蟹
如何清洗螃蟹：
尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西，最好的方法就是用淡盐水多次浸泡，吐干净肚里的东。
然后就该清洗外部了，由于螃蟹的钳子会夹人，所以在清洗之前可以在水中家人一点白酒使其昏迷，这样方便清洗。
中小型螃蟹处理步骤1.取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。
Tips:螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。
2.螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。
3.剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。
4.再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。
5.再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。
6.然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。
Tips:蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。
7.再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。
8.最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。
虾
在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。
新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。
如何清洗虾：
先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背部的一条黑线。
这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。
如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了（这样就比较麻烦）。
墨鱼
墨鱼是软体动物，有长长的触须和吸盘，还有墨囊，吃之前需要认真清洗。
如何清洗墨鱼：
先将触须、吸盘上的吸钉搓洗掉，再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来，把墨鱼脊背上的脊背抽出来。
然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹，把黑色的囊取出来，扔掉墨鱼的胃（眼睛可以去掉，墨鱼蛋可以保留）。
鱿鱼
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。
目前市场看到的鱿鱼有两种：
一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”；
一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
三步清理鱿鱼1.将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。
2.身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。
3.头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。
海肠
海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。
1.先把海肠剪成一定的尺寸，放在盆里。
2.把醋倒在海肠子里（如果不加食醋，粘液将很难洗净）。
3.不停的搓，海肠的粘液和内脏就会自己出来。
4.用清水冲洗，直至海肠表面无粘液，且清洗过海肠的水是透明的，代表海肠暂且洗干净了。
虽然样子是有些让人不适
但它味道很不错
烹制海肠时反超要快，以免变老
来学习一下胶东名菜
▽
1.海肠切去两头，去掉泥沙，洗净，切寸段。
2.韭菜洗净切段。
3.锅中加水，烧至九成热，放入海肠氽透捞出。
4.另起锅，加油烧热，爆香葱、姜，烹醋，加韭菜、海肠和其他调味品炒匀
5.用湿淀粉勾芡，加香油拌匀，装盘即可。
看完这些，
还有乡亲担心不会处理海鲜，
不会料理海鲜了吗？
反正小编整理完，
只想说一句：
清明不能出去玩
“美味的海鲜我来啦！”
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