北京看白癜风好医院 http://finance.sina.com.cn/chanjing/b/20090930/09073071708.shtml今天小编向大家介绍一道炖菜，这是一道用红酒和整个长枪乌贼，包括内脏和墨汁一起炖制的炖菜，由于长枪乌贼内脏和墨汁的味道很浓，所以整道菜有一种浓郁的香味。非常美味，并且小编向大家介绍的这道菜仅用从墨鱼中溢出的水分和红酒炖制，这样更能充分发挥出食材本身的味道。下面小编向大家介绍一下这道美食的做法吧。(我们首先需要准备几只长枪乌贼，几根胡萝卜，最好是意大利产的，因为意大利产的胡萝卜又细又长，色泽偏红，有着泥土的芬芳和甜甜的味道以及少许的苦味，和墨鱼一起烹饪的话，可以去掉墨鱼的腥味，同时还有利于发挥墨鱼本身的味道。另外，比起不加胡萝卜炖出来的料理，放了胡萝卜的炖菜味道更好让人吃后口有余香、回味无穷。然后我们将将胡萝卜切成半月形。我们还需准备几块大蒜，并将其切成块，一些红酒，一小匙半粗盐，一些特级初榨橄榄油，橄榄油最好是西西里产的，适量意大利荷兰芹，并将它们剁碎。我们选用长枪乌贼时由于长枪乌贼是小个头的乌贼，它的肉较薄，不适宜炖制，所以我们在选长枪乌贼时应选用个头大、肉较厚的乌贼。将这些材料准备好了，下面我们开始处理长枪乌贼。首先我们将长枪乌贼的足切掉，取出内脏和墨囊，剔掉软骨。然后将乌贼的身体部分竖着切开，去皮，去脏物，然后切成长5cm、宽2cm的片状，将鳍也切成同样的大小，在切长枪乌贼身体时我们需要注意要将身体部分竖着切开。这样在烹饪时不易卷缩，也较容易咀嚼。然后将足的前端稍稍切下，每根都切开。在切乌贼是由于乌贼的纤维是横向的，切的时候要与纤维垂直竖着切。这样炖的时候肉便不会轻易收缩，也比较容易咀嚼，也比较有嚼头。将内脏切成宽1cm左右的块状。虽然墨囊和内脏的量很少，但是能起到提味的效果，所以烹饪时一定要用上。长枪乌贼处理好了，接下来我们就可以开始炒制长枪乌贼了，我们先向锅中倒入橄榄油和大蒜，开中火。待大蒜溢出水分、发出噗噗的响声、稍稍变色时放人墨囊稍稍翻炒，然后放人内脏再进行翻炒，在翻炒时由于内脏容易被炒焦,所以应快速翻炒让其融化。待内脏融化变成糊状后，我们要立即倒人长枪乌贼肉、鳍、足，并快速翻炒。炒制完长枪乌贼后，我们就要开始这道菜的重要部分–炖制长枪乌贼。首先，我们先倒入红酒，红酒的涩味能更加凸显整到菜的香味，然后将长枪乌贼搅拌均匀。在开始炖制前，在上面铺上胡萝卜块。撒上盐，由于从乌贼溢出的水分含有相当多的盐分，所以放盐时可以适当少放一些。盖上盖子放人烤箱中炖2小时左右。乌贼刚加热时，肉会收缩变紧实，但是过一段时间后肉质又会变柔嫩，所以一定要煮够2个小时,待肉变软才可。在这期间我们需要翻搅1~2次，使其人味均匀，待将汤汁基本煮干即可。我们要趁热放入意大利荷兰芹，搅拌之后盛人碗中，再慢慢搅拌使其冷却。这样一道美味的长枪乌贼炖胡萝卜就做好了，这道菜充分利用内脏的美味，将汤汁煮干，并用红酒和胡萝卜炖制，一种甜甜的，略微苦的泥土的芬芳，配上长枪乌贼浓郁的香气，让人难以忘怀。
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