我国美食中红烧肉始终是绕不过去的一道坎，流传广泛，老少皆宜，是我国经典的中式传统肉类菜肴，具有深刻的文化底蕴、风味独特、营养丰富等特点。红烧肉可以说是一道百搭菜，炖一锅红烧肉，可与各种食材、菜肴搭配。高档餐桌上，配鲜鲍鱼、海参、墨鱼仔，也不会喧兵夺主；家常饭桌上，配胡萝卜、芋头、土豆等，也别有一番风味。特别是在吃红烧肉时，加上些配菜，如笋干、土豆，吸饱了红烧肉的汤汁后，犹如舞会上穿上水晶鞋的灰姑娘，异常惊艳。家家都做红烧肉，家家味道都不同，其主要原因是红烧肉的制作对烹饪技艺较为考究，某道工序的差异就会导致成品菜味道的差异。可以说红烧肉的烹饪过程便是“五味三材，九沸九变，……精妙微纤”艺术境界的最佳体例。近日小编向一位湘菜馆的厨师长取经，这位厨师长具有多年的红烧肉烹饪经验，本文便分享这位厨师长的经验，让您在家中做出一道“入口即化，肥而不腻”的红烧肉。红烧肉的正宗做法主料：五花肉克。配料：冰糖50克，生姜1块，八角3个，食用油、料酒、老抽、生抽、盐白醋适量，香叶5片，香葱1棵，味精1/2勺，如果还想多点辣味，还可以准备几个干红辣椒。1、净菜切菜：准备好食材，将需要清洗的食材洗净。生姜切片，香葱切成葱花。2、清洗去腥：五花肉买回后可放入40℃的温水中浸泡30分钟，温水中可加入适量白醋，这样可去除猪肉中的腥味，也可以释放出血水。五花肉浸泡后，采用清水冲洗干净，去除醋味。再将五花肉切成长宽约2厘米的丁状。3、焯水去沫：锅中加入适量清水、生姜片，加入切好的五花肉，大火将水烧沸，烧沸后2分钟将五花肉捞出沥干备用。焯水过程中需要不断去掉水中的浮沫，肉汤留存备用。4、炒出糖色：炒锅烧热，倒入适食用油，油热后加入冰糖，不断的翻炒，糖液出现红润色即成。5、五花肉上色：将五花肉倒入糖液中，并转中火不断的翻炒，让五花肉均匀的布上焦糖色。然后再加入八角、香叶，大火煸香。再倒入适量老抽（克五花肉加入30毫升老抽），继续翻炒上色。6、加入肉汤：五花肉完成上色后，加入五花肉焯水时所剩下的肉汤，调至大火烧沸。7、五花肉炖煮：烧沸后将炒锅中的五花肉与肉汤倒入砂锅中（如果家中没有砂锅可用炖锅），再加入生姜片，盖上砂锅盖，采用小火慢炖40分钟左右，当筷子能够轻易的插入五花肉内即可。然后改为大火收汁，待汁液变得粘稠便出锅，最后撒上葱花。红烧肉的烹饪技巧（1）精挑五花肉红烧肉的主材便是五花肉，五花肉的挑选直接影响着后续成品的质感、口感。厨师长分享精挑五花肉的方法。看肉的肥瘦分布。上等的五花肉肥瘦均匀，且肥瘦肉间一层夹一层，层次分明，做红烧肉通常选择三瘦三肥或者是两瘦三肥的五花肉。看肉的颜色。五花肉的新鲜度也非常重要，可以通过看颜色进行判断。厨师长推荐选择颜色鲜红的五花肉。看肉的弹性。厨师长建议买五花肉时用手指按压，如果肉质有弹性、不松软，则表示肉质佳。（2）清洗去腥去腥这一步是由于后续我们需要用到焯水除沫后的肉汤，所以需要在温水中浸泡，既可去除五花肉中的腥味，也能释放出血水，这样便能够保证肉汤的味道，使红烧肉的肉香更浓厚。（3）红烧肉一定要用炖锅或砂锅很多家庭做红烧肉时是在五花肉上色后便直接加入清水，在炒锅中慢炖，炒锅的锅内压力跟炖锅与砂锅没有可比性，采用炖锅、砂锅对五花肉进行高温、高压的炖煮，易将五花肉炖得软烂，入口即化。如果想让红烧肉变得软糯，这位厨师长建议在最后炖煮环节中加入适量的山楂，这样可以加速五花肉变软，吃起来会更加软糯。（4）二次上色更能保证红烧肉的红润亮泽上述步骤中对五花肉进行了二次上色，首先采用冰糖炒成焦糖色让五花肉上底色，然后采用老抽进行二次上色，这样便能够保证红烧肉的色泽。冰糖炒成焦糖色时一定要注意火候，建议采用小火，中火、大火易烧焦。结束语红烧肉的做法非常多样化，例如很多人便没有焯水的过程，而是采用翻炒的方式，认为通过翻炒可以去掉五花肉中的部分油脂，减少红烧肉的油腻感。但总体而言，红烧肉的做法万变不离其宗，是在烹饪过程中让糖与五花肉中蛋白质分解出来的氨基酸产生化学反应，即美拉反应，这种反应能够产生诱人的色泽、浓郁的香气，也正是这种物理与化学反应，巩固了红烧肉在中国美食界的无上地位。话题：上述的红烧肉做法您学会了吗？您是否有其它的做法，敬请您在评论区分享，谢谢！感谢您的阅读，如果本文对您有所帮助，敬请点赞、
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