与上集“讨小海”不同，《小海鲜》下集名为“烹小鲜”，主要聚焦各类海鲜的制作，但每个故事都离不开家。青蟹，在中国南方也叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。富含蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。养殖螃蟹在江浙一带沿海非常普遍，片中的姑娘大学毕业后从城市回到老家，和男朋友一起在网上卖家里养的螃蟹。这种生活态度和创业方式也代表了时下一部分年轻人的选择，我觉得能做自己喜欢的事情挺好。这是当地的螃蟹做法。我自己做就是撒些花椒粒直接上锅蒸，再多准备些姜末和镇江醋调汁，蘸着吃。这种做法的螃蟹我没吃过。除了清蒸，在饭馆里常见的是葱姜炒螃蟹和香辣蟹。青蟹的吃法真不少，这种花雕醉青蟹用的是大个的青蟹。在我江苏老家，也有一种醉蟹，是用很小的螃蟹做成，也很鲜美，佐酒喝粥俱佳，俗称“小蟹子”。鲳鱼是一种常见的海鱼。清蒸鲳鱼我就会做，是跟老爸学的。清洗鲳鱼的时候要注意将腮部和内脏清理干净。除了清蒸，鲳鱼还有红烧、烧烤或油煎等做法。泥螺是一种软体动物，生活在中低潮区泥沙质或泥质的滩涂上。主要产于我国东海和黄海，百度得知，尤以我老家江苏盐城的泥螺享有盛名。泥螺清洗干净后，比浑身是泥时好看多了。片中的老太太为了能让挑食的外孙多吃一点，也是费尽了心思。醉泥螺，简称醉螺，江浙地区著名小吃，尤以江苏盐城伍佑醉螺名气最大。其味香甜脆嫩、咸中藏鲜、风味独特，是下酒、喝粥的绝配。在我老家的饭店里，醉泥螺是常见的凉菜。我本人也非常喜欢吃，有时还从老家带一些可保存的成品来天津。醉泥螺吃起来有技巧，需要牙齿和舌头的配合，主要吃上半部分的一块肉，其余的连壳一块吐掉，没吃过的朋友得适应几次。品质好的醉泥螺没有泥沙，个头偏大，肉质韧中带脆，回味无穷，吃起来让人欲罢不能。麦焦有很多别称，是浙江台州、温州地区一种用麦粉做的传统小吃，属浙菜系传统节日食品，通常在春节、端午节食用。饼皮做法和上海的春卷皮做法一样，但直径比春卷皮大，里面裹有各类食材，具有面皮薄韧、作料鲜香的特点。片中的麦焦自然是裹的小海鲜多，小男孩爱吃。天津有“大饼卷一切”，我看这可以叫“薄饼卷一切”了。从西北回到浙江老家给百岁奶奶祝寿的姐妹们，将面条与海鲜创新融合，加入小白虾、花蛤、肉蔬之后，一碗上好的海鲜面鲜香扑鼻。麦饼是浙江特色传统名点之一，传说源于南宋。麦饼有甜有咸，甜的以糖和芝麻为馅，咸的内放虾皮、葱花、肉丁、香干、鸡蛋等，擀成团扇大小状，烙熟即成。海鲜面在很多地方都有，特色各异。当然，片中的海鲜面也有其独特之处，看图就让人食欲大增。百度了一下，扁食就是饺子，但各地的称呼和做法还是有些区别。片中的蛋煎扁食加入多种食材，其中的时令海鲜更是出彩。馅料放上面皮，包裹起来，头尾对折。小火温油，慢慢熬煎。等到八分熟，打进一枚鸡蛋提色增香。我觉得简单来说，这就是煎饺呗。这也是一道常见菜，二者是很好的搭配。对虾，学名东方对虾。个头大，也称大虾。雌性最大的可达30厘米，重克；雄性较小，体长13～18厘米，重30～50克。红烧对虾在很多沿海地区都有，尤以鲁菜中的“红烧大虾”名气为大。天津很多饭店的大虾论个卖，婚宴中经常能吃到，每桌一人一只，呵呵。开过饭店的女主人会做很多海鲜。这道菜我也吃过，鲜美滑嫩。短蛸（duanxiao）是一种小型章鱼，一般体长15～27厘米。分布在西北太平洋沿岸海域，我国的主要作业渔场在黄海、渤海，产量不高，主要为鲜食。我在饭店吃过类似的凉菜，也是酱味甜口的。此外，酱爆八带、XO酱爆墨鱼仔等名称和原料或有不同，但估计跟这道菜应该差不多。藤壶在上一集就曾出现，我没吃过。水煮藤壶，听着名字就原汁原味，大道至简也是烹小鲜的一种境界吧。金枪鱼又叫鲔鱼，香港称吞拿鱼。金枪鱼的肉色为红色，不同品种体积差异巨大，是很受欢迎的海产，经济价值高。我没吃过现做的豆豉金枪鱼，但吃过同名的罐头，也不遗憾。虾蛄有很多别称，天津叫皮皮虾，我们老家叫虾爬子。我来天津之前居然没吃过，但现在已很喜欢吃了，还经常从菜市场买回家自己做，清蒸着吃起来简单又鲜美。我曾在天津汉沽坐渔船去海里看船老大捕捞皮皮虾，捞上来直接用海水煮着吃，那才叫一个鲜，至今难忘。曾介绍，豆腐鱼又叫龙头鱼，是小鱼中的上品。很多小鱼适合炸制，估计这脆皮豆腐鱼一定很好吃。小黄鱼又名小黄花鱼，体长最长可达40cm。是重要的经济鱼类，与大黄鱼、带鱼并成为我国三大海产，可见其地位之重要。家常小黄鱼也是饭馆的常见菜，在天津一般叫“家熬小黄鱼”，好吃不贵我常点。此外，贴饽饽熬小鱼也是天津的一道传统特色地方美食，有用小鲫鱼做的，也有用小黄鱼做的，饽饽和小鱼真是绝配。糟羹又叫山粉糊、咸酸粥，是浙江台州传统的汉族小吃，元宵节食品。糟羹以米粉、薯粉或藕粉为主料调制而成，分咸、甜两种。各地元宵吃汤圆，而台州则是吃糟羹。每年正月十四看过花灯之后，人们便会回家美美地吃起糟羹来。台州习俗是正月十四吃咸糟羹，正月十五吃甜糟羹。作为当地的特色小吃，无论是甜糟羹还是咸糟羹，不仅料多味美，更因融入了乡情和文化而显得别有味道。看了央视纪录片《小海鲜》，再认真写完两篇关于海鲜的文章，我觉得自己都快成海鲜专家了，哈哈！爱美食、学美食、懂美食，更好地表达和分享美食，我会继续努力的！（本文部分资料整理自百度）
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