墨鱼豆腐丝于二十世纪三十年代，由湖南省永州市祁阳市潘市民间厨师申建笃所创。原祁阳名人刘铁夫母亲八十寿宴上，申建笃做的墨鱼豆腐丝第一次登场，博得满堂喝彩。从此，墨鱼豆腐丝在祁阳各地流传，并成为各类宴席的主要菜肴。墨鱼豆腐丝，菜如其名，这道美食的原材料是用水豆腐切成非常细的豆腐丝，然后用墨鱼炖煮，吃起来细嫩滑溜溜的，而且营养非常丰富。这道美食的关键点就是需要刀功非常好。
墨鱼豆腐丝说起墨鱼豆腐丝这道名菜，还有一件趣事。在祁阳当地方言中，墨鱼豆腐丝还有一个名字叫：搭耐。（耐，就是热的意思。搭耐，就是趁热。）传说某一大官来祁阳，当地招待方点了这个菜，主人端菜上桌时说了一句：搭耐。其本意是让客人趁热吃，凉了就不好吃了。味道非常好，大官记下了。第二次再来祁阳，主动跟地方说，准备一份搭耐。我的天呀，搭耐是什么呢，让地方招待方费尽了心思。好在，墨鱼豆腐丝逢宴必有。等它上桌时，大官说，对对，搭耐来了。好嘛，墨鱼豆腐丝就是搭耐呀。从此，墨鱼豆腐丝声名更加地远扬。
墨鱼豆腐丝目前，墨鱼豆腐丝有两种做法：一是原创地潘市镇的做法，其豆腐丝较细，除墨鱼、豆腐、瘦肉丝外，加入佐料较少，勾芡。二是白水、肖家村、八宝等地的做法。其豆腐丝较粗、配料较为丰富，增加了红萝卜、白菜干等，不勾芡。由于墨鱼是海产品，在相当长的历史长河里，墨鱼豆腐丝是白水有钱人宴席上的一道风景，解放后，随着交通运输的发达，墨鱼豆腐丝里的墨鱼，不再稀有，墨鱼豆腐丝逐渐进入平民百姓家。
老白水有句名言，横街的豆腐正街的酒。白水街上的豆腐百里开外都有名，白水的墨鱼豆腐丝自然少不了白水人最爱的豆腐了。白水还有句老话，少了果甲红萝卜上不得席，顾名思义，红萝卜也是白水墨鱼豆腐丝必不可少的原料之一。白水在历史上是金洞林区的大门，竹、木都是白水流域的特产，因此，正宗的白水墨鱼豆腐丝少不了冬笋。至于配料、烹饪，白水街上的墨鱼豆腐丝最有特色。
墨鱼豆腐丝墨鱼豆腐丝，不仅是祁阳的一道美食，一道名菜，也是祁阳人的一道家常菜。原料不一样，吃法就不同。勾芡的墨鱼豆腐丝，吃的时候一定要配上调羹，用调羹舀一勺，轻轻吹几口，整勺入口，慢慢品砸，意味深长。不勾芡的墨鱼豆腐丝，其实更加爽脆，特别是最后的汤，不带黏性，喝一口，顺食道而下，一爽到底。小伙伴们，湖南祁阳美食“墨鱼豆腐丝”，你吃过吗？
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