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年味怀化那些年夜饭上霸占你味蕾的当家宝,

又是新年进行时,那些聚集在怀化餐桌上的年夜饭,再次成功成为令人垂涎三尺的新概念。怀化,是深具口福之地,各县市区具有自己的当家宝。今天,我们就来盘点一下,怀化各县市的当家宝吧!

(一)沅陵年夜饭当家宝:晒兰肉

沅陵人家的年夜饭上,少不了晒兰肉。晒兰肉不仅是多年的文化积淀,也是一代代沅陵人泛黄的童年记忆,难以割舍的年味乡愁。

(二)辰溪年夜饭当家宝:猪头肉

杀年猪,庆丰收,剩下的猪头,通过腌制、烟熏后,成为了年夜饭上的一道美味,更是当地年夜饭上的重头戏,浓缩着辰溪人难以割舍的亲情与乡愁。

(三)溆浦年夜饭当家宝:财头肉

溆浦年夜饭很丰盛,一般会准备12道或者16道菜,其中最具特色的,要数财头肉了。肉质松软、香味扑鼻的财头肉,寓意着新年有个好彩头——财源滚滚来,来年好兆头。

(四)麻阳年夜饭当家宝:麻阳鹅

在麻阳人的年夜饭桌上,麻阳鹅是必不可少的“当家菜”。飘香百年的麻阳鹅,浓缩着麻阳人喜悦、幸福的瞬间,是舌尖上的年味记忆。

(五)新晃年夜饭当家宝:八宝饭

新晃侗乡的年味,总是那么的热闹非凡。今天大年三十晚上,必吃的还是那碗八宝饭。精选糯米、红枣、花生、芝麻、黄豆、猪肉、莲籽、葡萄干等八种食材制作而成的八宝饭,寓意红红火火、喜气洋洋、吉祥如意、幸福安康。

(六)芷江年夜饭当家宝:芷江鸭

作为著名的侗乡特产食品,芷江鸭,历史悠久,色香味俱佳,自元朝开始,芷江就有春节必吃芷江鸭的传统习俗。

(六)鹤城区年夜饭当家宝:墨鱼三鲜

墨鱼三鲜在鹤城区家喻户晓,是办宴席必上的头碗菜。墨鱼三鲜主要由冬笋、肉丝、油豆腐丝、火腿丝食材制作而成。

(七)中方年夜饭当家宝:酒鸡

酒鸡的制作过程十分复杂,食材选用中方当地的走地乌鸡,放油下锅炒干水分后,要分7次加入米酒再炒干,最后根据各家的口味放入辣椒或者胡椒,这样炒出来的酒鸡香酥、嫩滑、营养丰富。

(八)洪江市年夜饭当家宝:洪江血粑鸭

每年春节,洪江区家家户户都会吃上一道洪江血粑鸭。“选取两三斤的仔鸭,用洪江的特产甜酱上色上味,加上血粑爆炒,便有了我们这一道特色菜。”光阴似箭,尽管有老一辈人不再了,也有亲朋的各安西东,但他们的年夜饭上,定有一碗洪江血粑鸭,那一道特色的洪江美食。

(九)会同年夜饭当家宝:魔芋红烧鹅

在会同,年夜饭上少不了的,一定是由本地麻鹅,配上当地地理标志——会同魔芋做成的魔芋红烧鹅。口味香辣,保留了鹅的本味,吸满汤汁的魔芋滑嫩鲜香,令人口齿生香。

(十)通道年夜饭当家宝:红皮肉

通道年夜饭上,多以猪肉为食材,还配有各式各样的酸菜,这其中,红皮肉是通道人最为钟爱的一道美味。

除了这些当家菜,你最喜欢的是各地的某种美食呢?欢迎留言交流吧!

笔者记忆最深刻的,当然还有那些放在天下均被认可的家乡美食,比如:

(1)粉蒸肉:

粉蒸肉最早记录在册的是诗人袁枚的《随园食单》中,书记载为江西菜系。笔者老家作的粉蒸,一般为粉蒸与粉蒸肉两部分组成。粉蒸肉为精选五花肉,与梅菜扣肉选材一致,制作却各有千秋。而粉蒸部分,则可以选择当年出产的小米,或打碎的糯米粉,蒸煮而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,红白相间,香味浓郁,成为很多家庭年夜饭中不可或缺的食品。

(2)酸辣鱼:

年夜饭中,鱼是最重要的食物之一。不仅拥有良好的寓意,还拥有不可取代的口味,而成为年夜饭立体口味中不可以忽视的一种美味。笔者老家,每做鱼,必会将酿造好的酸辣椒(或剁辣椒)请出,将鱼放在酸辣椒(或剁辣椒)中翻炒煮熟,便可以烹制出令人记忆深刻的美味。

(3)猪肝炒猪大肠:

猪肝炒猪大肠的做法,可能也就仅仅局限于笔者老家所在地又这样的做法吧,因为除了老家,笔者好像还没在其他的地方见过这种混搭的做法。但是这样做出的猪肝与猪大肠,那味道确是杠杠的,绝不是单纯的猪肝或者猪大肠延伸出来的菜品所能比拟的。尤其是,当猪肝猪大肠遇上老家的酸辣椒,那绝对是顶配。家家必炒这道菜。

(4)干白瓜炒麻鸭:

过年火锅要吃啥?干白瓜炒麻鸭肯定少不了呀!这道菜,选择的鸭,一定是要农家放养的麻鸭,鸭肉鲜香,鸭味浓郁,加上农家在秋夏季节晒好的白瓜干,一定炖煮,炖煮出来的菜品,绝对是其他鸭类食品难以望其项背的绝品。

今天的美食推荐,我们就先说到这里了,如果你那边有什么秘而不宣的好美味,欢迎文后分享。

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