干锅墨鱼仔
原料：
保鲜墨鱼仔克、生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、鲜红青椒40克
调料：
干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤克、鸡精5克
制作：1、墨鱼仔洗净，用80度的温水过水滤干待用；
2、锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱，煸香；
3、将墨鱼仔放入锅中，加入清汤，放食盐、鸡精，收汁即可。
菜品特点：颜色鲜艳，主料入味，香辣兼顾，制作方法简单。
小贴士：墨鱼仔汆水的时候不宜过久，以30到40秒左右为宜，以免墨鱼仔缩水影响菜品美观。
仔油姜墨鱼仔
原料：墨鱼仔克、嫩仔姜克，葱段10克，杏鲍菇克，小米椒10克。调料：味精3克，生抽20克，蒸鱼豉油20克，料酒10克，盐5克，生粉5克。制作：1、将嫩仔姜切丝，加生抽、蒸鱼豉油泡成仔油姜。2、墨鱼仔切粗条，杏鲍菇切条，分开走油。3、锅底留油，下墨鱼仔、碎小米椒，加盐、味精、生抽翻炒，烹料酒。4、入杏鲍菇、仔油姜、葱段，勾薄芡出锅。半汤鸡片
原料：
鸡脯肉克、黄豆芽50克、蒜苗节50克、芹菜节50克、鸡蛋清2个、家常豆瓣50克、姜米、蒜米、葱花、香菜末、盐、料酒、味精、鸡精、酱油、花椒面、刀口辣椒、水淀粉、菜油各适量
制作：
1.把鸡脯肉片成片，用木槌捶松，加鸡蛋清、盐、料酒和水淀粉拌匀上浆，下入沸水锅滑熟，捞出来沥水。另把黄豆芽、蒜苗节、芹菜节一起下入热油锅炒断生，调入盐和味精推匀，出锅装盆垫底。
2.净锅入菜油烧热，下入姜米、蒜米、葱花、家常豆瓣炒香出色，掺适量清水烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精、酱油，放入滑熟的鸡肉片煮入味，用水淀粉勾浓芡，出锅装入垫有蔬菜的盆里，撒匀花椒面和刀口辣椒，淋入热油激香，撒些蒜米、葱花、香菜末，即成。
香辣蒜香骨
原料：
猪排骨克、干辣椒节70克、洋葱块30克、花椒20克、姜片5克、蒜片5克、蒜香粉10克、蒜泥20克、盐5克、香油5毫升、花椒油5毫升、鸡精、味精、食用油各适量
制作：
1.将猪排骨斩成2厘米大小的块，纳盆加盐、蒜泥、蒜香粉腌制30分钟。然后下入烧至六成热的油锅中炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。
2.净锅烧油，下入蒜片、姜片、花椒、干辣椒节炒香，加入排骨块及洋葱块，大火翻炒，调入鸡精、味精炒匀，淋入香油、花椒油，起锅装盘即成。
酸菜红味鱼
原料：
野山椒末50克、自制酸菜鱼酱20克、野山椒水50毫升、白糖8克、醋5毫升、啤酒20毫升、清汤0毫升、大蒜瓣、香菜节、葱花、生粉、鸡蛋清、盐、味精、鸡精各适量
制作：
1.把鲜鱼治净，去掉鱼头，顺着鱼脊骨片下两侧鱼肉，并改刀成厚薄均匀的片，鱼骨斩成段。鱼骨段、鱼片分别洗净血水，沥干水，纳盆加少许盐、生粉、鸡蛋清拌匀码味上浆。另将青笋片入水锅汆水，捞入砂煲中垫底。
2.往锅中掺入清汤，放入酸菜红味料、自制酸菜鱼酱、东古野山椒末、野山椒水，大火烧开熬2分钟，调入盐、味精、鸡精、白糖、醋、啤酒。
3.下入鱼骨段和面筋煮2分钟，捞在青笋片上，然后下鱼片，小火煮1分钟，关火闷2分钟，起锅装入砂煲中，撒入芹菜节、香菜节、大蒜瓣和葱花，盖好盖，随卡式炉上桌，开火略煮即可。
说明：
1.酸菜红味料的制法是，将自泡红子弹头辣椒、泡青菜碎、泡萝卜块、泡椒末、泡姜米炒香调味而成。
2.自制酸菜鱼酱的制法是，将泡青菜打茸，加姜米、蒜米用鸡油炒香而成。
菌香甲鱼
此菜在红烧甲鱼基础上突出菌香味，汤汁香浓，可用来泡饭。
原料：
甲鱼1只（约1克）、自制菌香酱克、姜片30克、葱节50克、大蒜瓣克、芹菜节30克、洋葱块30克、小青椒40克、胡椒粉7克、酱油20毫升、藤椒油20毫升、翅汤毫升、菜油毫升、鲜青花椒、盐、味精各适量
制作：
1.将甲鱼烫皮，去内脏后洗净，剁成块。另将小青椒滚刀切长段。
2.锅入菜油烧热，下甲鱼块煸至表皮色微黄，加入胡椒粉、酱油翻匀，备用。
3.净锅烧热油，下姜片、葱节、洋葱块、芹菜节炒香，加入翅汤、自制菌香酱烧开熬5分钟，捞去渣，然后下入甲鱼块、大蒜瓣、鲜青花椒，调入盐、味精，烧20分钟至熟，撒入青椒段，淋入藤椒油，装盘即可。
说明：
1.自制菌香酱的制法是，将菌粉克、柱侯酱50克、蚝油25克、鸡粉10克，调匀即成。
2.翅汤的制法是，将老母鸡2克、老土鸭2克、猪棒子骨2克、金华火腿克、猪肥膘肉0克、猪皮1克、排骨1克全部斩大块，汆透血水，另加入清水60升，熬至30升，过滤取汁即成。
香炒舌尖原料：腌制好的牛舌片克、大红尖椒烧椒克、线椒烧椒50克、豆豉10克、红花椒1克、蒜丁30克、料酒10毫升、鸡精1克、味精1克、白糖1克、胡椒粉1克、辣鲜露5毫升、蒸鱼豉油5毫升、花椒油5毫升、陈醋3毫升、熟菜油50毫升、猪油50克、色拉油适量制法：1.锅入色拉油烧至四成热，下入腌制好的牛舌片滑油至六分熟，捞出控油。2.净锅入熟菜油和猪油烧至四成热，下阳江豆豉、红花椒、蒜丁炒香，放入滑熟的牛舌片、大红尖椒烧椒、线椒烧椒，调入料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、辣鲜露、蒸鱼豉油、花椒油、陈醋炒匀，起锅装盘即成。此菜的要点是腌码牛舌、处理豆豉、制作烧椒。腌码牛舌：把牛舌克治净后冻硬，削去粗皮，切成0.2厘米厚、6厘米长的薄片，冲漂净血水并控干水分，加盐1克、松肉粉2克、食粉2克、鸡蛋清1个、清水20毫升搅匀上劲，等到发粘后加生粉20克拌匀、加色拉油20毫升冷藏封存。处理豆豉：把阳江豆豉入笼蒸10分钟，取出来剁碎。制作烧椒：把大红尖椒、线椒分别放炭火上烧焦，撕去外皮洗净，撕成条。欢迎申报厨师证、营养师证；中国烹饪大师、中国名厨
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