大家好，我是一个致力于分享美食菜谱，和美食背后故事的小编。希望能给大家的一日三餐，提供一些参考。
夏天是吃各种海鲜的季节，但是也都少不了各种啤酒来陪小烧烤。可既然说到海鲜了，就不得不提到一种成功的把海鲜和烧烤相结合的食物了，那就是鱿鱼了。说到鱿鱼绝对是无论南北方，从一线城市到十八线县城的各路吃货们的心头所爱。无论是网红聚集地还是人潮涌动的步行街，在各个城市的大街小巷还有小吃街，几乎都能看到鱿鱼的身影，比如说最常见的铁板鱿鱼，满满一大把竹签在铁板上烫的滋啦滋啦响，在不停的刷上各种烧烤酱，吃起来Q弹。几乎只要有铁板鱿鱼的摊位，无论做得怎么样摊位前的人依然络绎不绝。
虽说鱿鱼受到这么多人的追捧，但是日常家庭中的餐桌上鱿鱼的存在感又一反常态的比较低的。追根究底，一来是因为新鲜的鱿鱼并不好保存，对于很多内陆地区的家庭和市场来说新鲜鱿鱼比较少见。二来呢，相对于蛤蜊这种炒炒就可以上菜的海鲜来说，大家对鱿鱼的食用方法可能还只是局限于它适合用来做小吃。还有就是很多非沿海地区的小伙伴们，其实常常会把鱿鱼，章鱼和墨鱼混搅了，傻傻分分不清楚。如果是生活在沿海地区的话，其实分清楚不是难事。可是对于很多非沿海地区的小伙伴们来说，对于它们的认识只是墨鱼仔，章鱼小丸子和铁板鱿鱼，如果没有做成大家日常这种比较熟悉的菜品。因为他们都有着大大的眼睛和比较长的触手，分不清楚是很正常的事情。毕竟对于内陆地区的小伙伴来说，不管是鱿鱼章鱼还是墨鱼，都只是美味海鲜的代名词。而一般家庭来说，鱿鱼相对于其他两种出现在一日三餐中的频率更高一些。
很多非沿海地区的小伙伴们往往分不清楚鱿鱼，章鱼和墨鱼的区别。那么在这做这道菜的时候，我们用到的又必须是鱿鱼。所以我们首先来简单的说一下如何来区分这三种鱼，由于各地对这三种鱼的叫法不一样，因此我们就简单直接的从形状外观上来区分三种鱼有什么不一样。这三种鱼的第一个区别，首先是最外面套着的外膜，鱿鱼，章鱼和墨鱼的身体最外面都有这样的一层外膜。但是三种鱼的外膜全部都是不一样的，那么久从形状来区分。鱿鱼的外膜是锥形的，而是章鱼是球形的，墨鱼是像个袋子的形状。
我们日常中吃的最多的就是鱿鱼，也叫做枪乌贼，所以只从名字来看的话，就可以想象出鱿鱼的体型了。而第二个区分点，就是他们长长的触须。首先章鱼的触须是比较长的，数量一共有八条，所以章鱼也叫做八爪鱼，而鱿鱼和墨鱼呢，它们的触须都是十只。所以通过触须的数量，就可以分辨出来章鱼和其他两种的区别了。至于鱿鱼和墨鱼的区别，不少小伙伴会认为能喷出来墨的就是墨鱼，不会喷墨的就是鱿鱼。事实上鱿鱼也会喷墨，只是和墨鱼相比喷墨能力是比较差的。虽然鱿鱼不像墨鱼可以喷出来那么多的墨，但是它也是有墨囊的。那么，想要鱿鱼和墨鱼的话，最明显的区别内壳。墨鱼内层的一层壳，一般都叫做墨鱼骨，也是常用的中药材。但是鱿鱼的内壳就是比较薄，而且是透明的。处理过新鲜的鱿鱼的小伙伴们都知道鱿鱼尾部的地方，有一块儿和塑料片一样的东西，其实呢，这是鱿鱼的骨头。而章鱼的内壳已经完全退化了，是没有的。
说完了如何区分这三种鱼，那么就开始做菜吧。刚才我们也说了日常家庭中，鱿鱼是吃的比较多的，但是鱿鱼的做法大多是炒着吃。今天就来教大家一个鱿鱼两吃的做法，而且做法也非常简单，不像其他的两吃菜品那么复杂。只需要一个制作鱿鱼的过程，最后就能过出来两道菜上桌啦。首先要来说一下，你们今天，主要是用的是新鲜的鱿鱼，如果你所在的，市场或者是，超市买不到新鲜鱿鱼的话，也可以使用真空包装的鱿鱼圈来做这个菜。
首先我们要将新鲜的鱿鱼去掉它的内脏，然后把内脏清洗干净之后撕掉最外面的皮，也就是我们刚才已经说过的这个外套膜。而且在去除掉鱿鱼的外膜以后，千万不要忘记了也要把鱿鱼的嘴巴和眼睛清除掉。然后在洗干净鱿鱼须上面儿的吸盘，最后就可以把鱿鱼晾一下，控干水分。这个时候要注意的是，尽量不要让鱿鱼上面有太多的水，因为我们等一下要进行油炸，如果水太多的话，可能就会有油溅出来。控干水份的鱿鱼全部切成鱿鱼丝。注意切的时候鱿鱼圈的块千万不能太大。如果是你想要做炸鱿鱼圈的话，这个时候就往切好的鱿鱼圈里面加一点盐。
如果是想做甜辣孜然口味的鱿鱼的话，就不用加了。在分两次把切好的鱿鱼圈上面撒上干面粉，然后用手轻轻的抓匀让每一块儿鱿鱼丝上边儿都均匀的沾上面粉，这样更方便油炸。根据鱿鱼丝的状态来调整一下面粉的用量，如果不够的话，可以再加一点。
但是必须要让每块鱿鱼圈都沾上面粉，要不然的话因为鱿鱼本身的水分就会比较多，在油炸的时候锅里的油就会到处飞溅出来，很容易会被烫伤。处理好鱿鱼圈之后，起锅倒油，锅里的油温五成热的时候把粘好面粉的鱿鱼圈放入锅中炸熟。
小火慢炸，炸到鱿鱼圈的外面金黄色，就可以捞出来了。这个时候只要面粉然后粘均匀了，在炸的时候是不会溅出油的。到这一步的时候，炸鱿鱼圈就做好了，如果想直接吃的话也可以，或者撒上一些孜然粉都可以。但是如果是想吃甜辣口味的鱿鱼，就继续往下做。
把葱姜蒜切成末，在准备一些干辣椒，如果没有干辣椒的话，也可以用辣椒粉来代替。然后再准备一个小碗来调酱汁，碗中放入一勺的甜面酱和一勺的蚝油，还有一勺白糖全部搅拌均匀直到白糖融化，根据个人的口味来适当的增减酱汁的用量。
然后起锅倒油，接着放葱姜蒜辣椒，爆香。锅中出来之后，然后直接倒入已经炸好的鱿鱼圈，这个时候要把火调到最小，火不要太大了。快速的翻炒一下，再倒入提前准备好的酱汁，接着翻炒几下，加入适量的孜然粉和辣椒粉，继续翻炒几下就可以关火了。
这个时候要注意的是，倒入酱汁之后要迅速的进行翻炒，时间不能过长。因为时间太长的话就会容易糊锅，只要酱汁均匀的裹到鱿鱼圈上面儿就好了，这一步是为了鱿鱼圈在做好之后，外层还是脆脆的。而且酱汁是甜中带点辣，非常的好吃。夏天刷剧看球的时候，来一盘鱿鱼圈可以说是非常好的小零嘴啦。
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