炎热的夏天好像突然就来到了身边，昨天还在穿厚厚的长袖，嘴里还喊着“太冷了”，今天的天气就闷了起来，让人的情绪也变的有点烦躁，更主要的就是没什么食欲，难道这就是都选择夏天减肥的理由吗？既然食欲不佳，那我们，我们也要积极调整，对饮食上做出规划，要不怎么熬过这炎炎夏日呢？虽然小编身为北方人，夏天很短，但是也不可以因为夏天掉了体重。
今天小编分享的是关于牛肉的做法，之前小编的文章分享过水煮牛肉和铁板牛肉，不知道屏幕前的你尝试了没有，如果没有，你可就吃亏了，错过了那么好吃的东西。但是你今天有福气了，小编今天介绍的关于牛肉的做法也很棒，你喜欢吃牛肉的话就抓紧收藏起来，面的以后用的时候找不到了。
今天小编分享一下泡椒牛肉和煳辣牛肉的做法，喜欢吃辣的朋友可以在家里试着做一下，我们先说一下泡椒牛肉，小编曾经去过厦门，在那里吃过泡椒牛蛙，到现在有很回味这个味道，因为在北方很少能吃到这个味道的东西，即使吃了，也感觉差点什么，不过今天看完我的分享之后，喜欢的朋友就可以动手在家里做了。
泡椒牛肉的特点是色泽红亮，泡椒乳酸味浓郁，回味略甜，我们所用到的手法就烧，在这先分享一下这道菜的文化和来历。酸香微辣而开胃的泡椒系列菜在四川广受喜爱，其中泡椒牛肉就是一个经典。但要说最火爆的莫过于“泡椒墨鱼仔”,曾风靡大江南北，无论大到酒店还是小至餐馆在他们的菜单中都能见到“泡椒墨鱼仔”的踪影。
海产类食材对四川这样的省份而言是稀有而陌生的，也因此沿海饕客追捧的“海味”对四川人来说是股怪味。但脑筋灵活的四川厨师以大胆的思路，运用川菜既有的泡椒味型加上沿海城市普通且价格便宜、产量大、品质佳、易于存放、方便运输的食材“墨鱼仔”,两相结合，搭配灵活高超的调味、烹调技法，成菜后其泡辣椒的红亮诱人食欲，入口酸香微辣恰好将四川人不习惯的“海味”减低又提鲜，整体酸香回甜、辣而不燥、开胃爽口，充分将外来食材内化，体现川菜味浓味厚的特色。
了解川味的文化之后，我们开始这道菜的流程，首先我们准备新鲜的牛里脊克，小油菜克，黄瓜75克，子弹头泡辣椒克，姜末25克、蒜末25克，二荆条泡辣椒末75克，野山椒25克，鸡蛋1个，淀粉35克。调味料准备川盐3克，料酒10克，味精5克，白糖3克，醪糟汁15克，水淀粉50克，香油10克，泡辣椒油50克，鲜高汤克。
准备好之后先将牛里脊去筋、油膜后切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，冲净血水后捞出挤干水分，放入盆中调入川盐2克、料酒、鸡蛋、淀粉码拌上浆使其入味。接着把小油菜择洗干净后，入开水锅中余水至断生，出锅围边。黄瓜去皮和瓜瓤后切成长4厘米、宽1厘米的条。野山椒切成0.5厘米长的小段。然后把炒锅置于火炉上，下入泡辣椒油，以中火烧至四成热，下泡辣椒末、姜末、蒜末、子弹头泡辣椒、野山椒段炒香。紧接着掺入鲜高汤烧开，下入我们准备好上浆的牛肉片，以中火烧入味。用川盐1克、味精、白糖、醪糟汁调味；再下黄瓜条、香油搅匀，下水淀粉收汁亮油成菜，出锅装盘，看完之后有没有流口水的冲动呢？
这道菜做起来不算复杂，但是要注意牛里脊肉入锅烧的时间也不宜过长，烧的火力过大或时间太长都会影响成菜后牛里脊肉的滑嫩口感。掌握泡辣椒油的炼制方法。泡辣椒油的香气、滋味和色泽好坏直接决定泡辣椒系列菜品的口味。这里运用两种泡辣椒的目的有二，首先二荆条泡辣椒主要起增色和提供酸香味的作用，而子弹头泡辣椒在这里主要是美化菜肴，加强菜肴的乳酸风味。
说完这道菜之后，再跟大家分享一个下酒菜煳辣牛肉，吃过的朋友一定还很怀念这样的味道，那么今天之后，你在家就可以做出这样的下酒美味了，胡辣牛肉的特点就是酱香浓郁、酸甜、麻辣爽口。它的味道是煳辣荔枝味，我们用到了炒和炝的手法。
煳辣牛肉是在水煮牛肉的基础上改良演变而成，味型从麻辣味转为煳辣味，成菜红亮、粗犷大气而豪放，辣度温和、酸辣回甜、煳辣香浓厚。从菜名、外观上看此道菜似乎比水煮牛肉更辣、麻，实际上，煳辣牛肉的酱汁是在酸甜中回味麻辣，细嫩爽口，这类大玩视觉与味觉感官的菜品在川菜中相当普遍，也是川菜最让人上瘾的地方，如山椒凤爪，看不到一个辣椒，却是辣度相对高的菜品；又如辣子鸡一上桌全盘都是辣椒、花椒，一副要辣死人的样子，一入口香气冲第一，麻辣味虽重但只是陪衬香气的配角。
喜欢吃辣的小伙伴是不是已经迫不及待的想学了呢？首先我们准备牛里脊克，黄豆芽克，干辣椒段克，干红花椒20克，姜末25克，蒜末25克，香葱花20克，鸡蛋1个，淀粉35克。准备调味料川盐2克，味精10克，料酒15克，白糖30克，陈醋35克，水淀粉50克，芝麻酱20克，花生酱20克，排骨酱10克，蚝油25克，香油10克，色拉油适量。
首先我们先把黄豆芽择去根须，洗净垫于盘底。将芝麻酱、花生酱、排骨酱、蚝油、香油混在一起调成酱汁。之后将牛里脊去筋、油膜切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。冲净血水拧干水分，用川盐1克、味精5克、料酒5克、鸡蛋、淀粉码拌上浆使其入味。把炒锅置于火炉上，倒入色拉油至约六分满，大火烧至四成热，将码拌上浆的牛肉下入锅滑散后出锅沥油。另取干净炒锅置于火炉上，加入色拉油约25克，大火烧至四成热，下干辣椒段10克、干花椒5克、姜末、蒜末炒香，下牛肉，烹入准备好的酱汁50克后搅匀。用川盐1克、味精5克、料酒10克、白糖、陈醋调味炒匀，再用水淀粉收汁，出锅盖在盘中的黄豆芽上。再把刷好的干净炒锅置于火炉上，入色拉油50克，中大火烧至五成热，将干辣椒段90克、干花椒15克下入锅中炒香淋在牛肉上，点缀香葱花即成，这道煳辣牛肉制作完成。
这道菜是否美味的关键就在于掌握牛肉的老嫩程度，酱汁一定要炒至收汁、粘裹在肉片上，成菜口感才能较为浓厚，最后炒干辣椒、花椒时要掌握好油温，以免炒焦、发黑，产生煳味影响成菜口感，这些关键点掌握之后，味道一定不会差。
这些就是今天小编分享的内容，加上今天，小编已经跟你们说过了4种关于牛肉的做法，喜欢的朋友千万要收藏起来，以后逢年过节，亲朋好友相聚的时候，可是好好的露一手呢！如果你喜欢美食或者和我一样都是吃货，那么就多多
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