椒麻美蚌海鲜烩
初加工
1.将丝瓜克切成0.4厘米厚的斜片，白玉菇80克洗净，分别焯水至断生。
2.宰杀制净的牛蛙仔克，加入盐3克，味精、鸡粉、胡椒粉各2克，料酒5克，生粉6克拌匀，滑油备用；罗氏虾、墨鱼仔、花甲、蛏子各克，洗净焯水至断生熟加工
熟处理
1.锅内入色拉油30克，下入丝瓜片和白玉菇，下入盐、味精各3克调味，翻炒均匀，放入盘中打底。
2.锅内放入自制的清爽麻辣汁克，下主料翻炒均匀，勾芡装盘。
3.锅内入色拉油50克，下入青花椒25克、青线椒圈50克，炒出香味，浇入盘中，再淋入藤椒油50克，上桌即可。
技术要点
制作清爽麻辣汁时一定要用搅拌机打成细蓉，这样各种调料才能裹在食材上，使菜品的风味和口感更加特别。
清爽麻辣汁
1.锅内入色拉油50克，烧制七成热，下入切成花的小葱70克制成葱油；青线椒克去蒂，纵切成两半，下入烧制六成热的色拉油中炸6秒钟捞出；姜、蒜蓉各30克，过油。
2.将（1）中的所有原料放入搅拌机中，加入鲜麻辣鲜露、藤椒油各40克，鸡精30克调味，打成细蓉即可。
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