东坡墨鱼全身都是墨黑色的传说，在很早很早以前，这种鱼并不是全身都是黑色的，而是只有头部是黑色的，叫做“墨头鱼”。宋代的大文豪苏轼苏东坡先生少年的时候在乐山龙泓山的一座庙宇里面读书，经常去江边洗砚涮笔。这种鱼常游近岸边水中的墨汁并且吞下墨汁，渐渐地，鱼皮也就成了墨色，有的甚至潜移默化变成了龙，腾飞而去。到现在泓山还保留着苏东坡洗墨池的遗址，池上面还刻着“鱼化龙”三个醒目的大字。后来人们将用墨鱼制作的菜肴，称为东坡墨鱼。
东坡墨鱼
美食原料
主料：新鲜墨鱼一条，大约克
调料：麻油、香油、豆瓣、湿淀粉、熟猪油各取60克，葱花20克，葱白两根，葱末和蒜末各取15克，食醋50克，绍酒20克，干淀粉十克，精制食用盐两克，酱油30克，熟菜油克，肉汤、白糖各适量
制作方法
步骤一，首先把墨鱼清洗干净，之后顺着剖为两片，头相连，两边各留尾巴一半，剃掉脊骨，再在鱼身上的两面直刀下、平到进剞六、七道刀纹，以深入鱼肉2/3为度，然后再用精盐、绍酒抹遍全身，把葱白切成六、七厘米长的段，再切成丝，漂入清水里面，香油豆瓣切细。
步骤二，取一口干净的炒锅，放在旺火上面，倒入熟菜油，烧到八成热的时候再把鱼全身挂满干淀粉，提起鱼尾，用勺子舀油淋到刀口处，带刀口翻起定型，以后再把鱼肚子贴锅放到油里面，炸到金黄色的时候捞出来装盘。
步骤三，将炒锅留油大约50克，再加入50克的猪油，往锅里倒入葱、姜、香油豆瓣进行翻炒，炒熟了之后再倒入肉汤、白糖以及酱油，用湿淀粉勾成薄芡，在撒上葱花，放入醋，再放入麻油，快速的起锅，将卤汁淋在鱼身上，撒上葱丝，就大功告成了。
菜品特点
皮酥肉嫩，味道香辣，色泽鲜明。
营养功效
每克鱼肉里面含有蛋白质约19.8克，脂肪约1.4克，碳水化合物约1.2克，营养价值很高，它有祛瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能，再加上生鱼肉煲汤，鲜甜没有腥味。在我国南方地区，尤其是在两广和港澳地区，生鱼汤一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。
关键提示
鱼必须里里外外都清洗干净，去除鱼内的血筋，成菜以后就不会有腥味了。在油炸的时候一定要用旺火，但是不能过大，色泽金黄、鱼身挺起的时候即可。
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