墨鱼仔又称墨斗鱼，是鱼，又不同鱼，此鱼非彼鱼是菜也是药，李时珍称它为“血分药”。孩子吃了提高免疫力，男人常吃肾气足，强身健体。更是女性的理想食材，不管经期、孕期还是哺乳期，都是非常有益。今天带来家常小炒——酱烧墨鱼仔，鲜香味美下酒又下饭，做法简单，分分钟出锅。
但是墨鱼仔的处理比较麻烦，我都是直接剪开肚子，取出内脏和骨头，头尾分开，去掉嘴部硬物，洗净墨囊，就不管它样子好不好看了。处理好加入适量的料酒，姜片，葱花，小辣椒腌制一下，去腥味。
然后坐好锅，加入适量的油，油热后，加入两勺辣子豆瓣酱，拌匀爆出香味。
再捞出腌好去腥的墨鱼仔，加入锅中。注意，墨鱼本身带有咸味，腌制时不用加盐，辣子豆瓣酱也是咸的，炒制的过程中，盐要少量，不然就太咸了。
迅速翻炒入味，时间不用太久，墨鱼仔遇热很快收缩成小球形，不到一分钟就熟透了，炒太久了就老了，不好吃。
酱烧的方法简单美味，不腥鲜香，墨鱼仔肉质鲜美，很下饭，也是很好的下酒菜。
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