酸酸辣辣的完美结合，高汤鲜嫩酸菜鱼，爱吃鱼的人的福音。我们大多数人每一天都是离不开肉的，鲜嫩的肉一大口咬下去，香浓的肉汁在嘴里溅开，真的是很幸福。啊LOK觉得啊，那么多种美味的肉里面，最鲜嫩最被大家喜爱的应该就是鱼肉了吧。猪肉吃多了咬得会有渣，牛肉又太贵，羊肉太膻，最耐吃也最好吃的肉就是鱼肉了，鲜香嫩嫩的，做法也可以有很多种，超级多人都是很喜爱鱼肉的。一般来说做鱼也就离不开几种做法，1是红烧，最普遍的做法了，味道很浓香；还是就是清蒸，清淡传统的做法，鱼的鲜嫩可以保持得很好；以及滚鱼汤，鱼的营养是很丰富的，鱼汤很时候小朋友喝；最后就是啊LOK今天为大家带来的高汤酸菜鱼了，浓浓的高汤配合上酸酸辣辣的酸菜以及鲜嫩的鱼肉，实在是完美的组合。
酸菜鱼相信大家吃得都多了，作为川菜里边的代表，酸菜鱼在四川可以说是有着很高的地位的。伙伴们一般吃的酸菜鱼应该都是鱼片和酸菜放在水里一起煮熟的酸菜鱼，这样子做的话确实比较简便，味道也还不错，但是其实并不是好的做法，真正好吃正宗的酸菜鱼，是用高汤制作成的，味道很浓厚，很美味。
这里说的高汤，并不是一般吃馄饨面的老骨头鸡汤，而是一条鱼就可以轻松做好的汤。高汤酸菜鱼一般都是选用大条的皖鱼，这种鱼的骨头非常少，基本上只有一条主骨头，很大很粗的主骨头。把鱼肉剔出来切成均匀厚度的鱼片之后，留下的鱼头鱼尾以及一条大骨头，就这样丢了是很浪费的，就用这条大骨头熬成高汤来做酸菜鱼，是非常棒的选择了。熬汤的时候可以往汤里加一些小鱿鱼或者是墨鱼仔，金针以及冬菇和煎蛋，这样子做出来的高汤更加鲜美香浓。
鱼片切的时候是要注意刀法的，要顺着鱼肉的纹理来切，而且厚度要均匀，不然吃着口感会很差。切好以后最好用生粉润一下，这样子鱼肉更加鲜嫩香滑，吃着口感也更加棒。高汤熬好以后盛一小锅汤出来，在锅里继续煮着，汤滚了以后注意要换成小火慢慢煨，然后加入鱼片，继续用小火。
因为鱼片是很嫩的，刚刚下锅的时候是没有成型的，一下子用大火很容易破坏鱼片的形状。等到鱼片的外表都熟了之后在换成大火，这个时候也把酸菜倒入里边，还有辣椒花椒等到香料一起倒进去，倒进去之后注意要把这些菜的香料啊搅拌一下要全部按到汤的下边，这样味道才能出来，然后盖上盖子煮个15分钟这样，就可以把酸菜鱼的味道煮出来了。
这道高汤酸菜鱼在四川是很出名的，往往都是用来招待好朋友的好菜，味道非常好，既有酸菜鱼的刺激酸辣，又有着高汤的香浓美味，口感很丰富，让人很想多吃。
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