干烧墨鱼仔这道菜，将川菜的烹饪手法运用到海鲜的制作上，川人制作菜肴，常常使用干烧的手法，将主料经小火烧制，使汤汁浸入主料内或蒸发，成品的菜肴中，只见亮油而不见汤汁。
首先墨鱼仔在选材上比较讲究，选得是广西北海北部湾的野生墨鱼仔，那里的墨鱼仔口感相对说吃起来比较Q弹，墨鱼仔下水，短时间的汆一下，使之定型，定型过后加入一点料酒，主要是为了去腥味，杏鲍菇切丁炸酥，早在唐代，就有食用墨鱼仔的记载，加上它滋味鲜美，含有丰富的蛋白质，所以一直以来都是人们喜爱的佳肴。
把五花肉爆香之后，煸出里面的猪油，放入姜蒜以及泡椒和豆瓣，使酱的味道和泡椒的家常咸香通过油温慢慢散发出来，再进入到墨鱼仔里，倒入炸好的杏鲍菇进行煸炒，火候的控制，对于川菜的味型出品有着至关重要的作用，不停地颠勺，不停地观察，眼疾手快，对于干烧来说，是每一位川菜大厨必备的基本功。之后放入秘制酱汁和葱花，酱香浓郁，咸鲜带甜的滋味，就这样随着时间慢慢的渗透进墨鱼仔里，随着时代的进步，川菜不光讲究味道，更注重视觉的享受，锅巴炸至金黄色，用作于容器来垫底，杏鲍菇或者墨鱼才盛入其中，视觉味觉上的享受，让其成为川人餐桌上的经典菜肴。
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