辣炒小海鲜，我买的这个小墨鱼仔，店老板把墨鱼仔里面的内脏都给处理干净了，但是我们也要一个一个的清洗干净，不然炒的时候会出水。
然后头还有身子，它不是一个火侯烧熟，所以这个须子从中间我们给它来一刀，这样熟的会更均匀一些。
身子需要用剪刀剪开，都处理完，把头和身子把它分开。然后辣椒我今天还特意买的这种比较辣的，不辣的炒出来没有味道，炒海鲜还是得辣一点才好吃。
跟爆鱿鱼卷儿是一个原理，再配点洋葱，小墨鱼仔焯水的时候，水得多一点，大火，水开以后先焯一下须子，放进锅里就焯水三秒。
时间别长了，长了他就从脆变成硬的了。墨鱼的身子跟他须子的质地是不一样的，焯水八秒、十秒都可以的，捞出控干水分。这个墨鱼仔一般都是咸的，就少来一点生抽就行了。
来一两滴锅边醋，适量的白砂糖提鲜，锅中放油，油多一点把墨鱼仔把它呛一下，一会儿炒的时候就不容易出水了。
然后锅底留底油，放入辣椒、葱段、姜片、蒜片、适量白砂糖提鲜、干辣椒一块爆锅炒，满满的都是辣椒味，还有姜蒜的香气，倒入刚才调好的料汁，简简单单辣炒墨鱼仔就可以出锅了。一些些酱香，一些些甜辣，一口下去超级满足，总而言之，绝对不会比饭店里的味道差！#知识创作官#
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