墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。
东盛澜因为海鲜干货肉越厚越能锁住它的鲜味，个头比较大的，肉一般比较厚。而且新鲜的海鲜一般都是越大的越值钱，所以越大的海鲜干货售价一般也会越贵。但并不是越大的一定越好，因为墨鱼的种类有很多，有的品种的墨鱼天生体型较大，而有的品种的墨鱼天生体型较小，所以大小并不能作为辨别墨鱼好坏的唯一标准。如东盛澜盛产的墨鱼，品质就比较好。但该类墨鱼一般生活在近海，所以体型相对较小。
第一招：判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；质量高的墨鱼干一定是整体完整、体型较大的，破损的墨鱼干很可能是坏掉切除的，所以尽量挑选完整的。用手摸起来很干很硬的，这样的墨鱼干一般都是放的时间很久的，吃起来没有任何味道，而且口感也不好。
第二招、看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩墨鱼色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。试手感，墨鱼干手感轻，表面光滑，香味浓郁。
东盛澜附墨鱼干清洗方法：
第一步、冷水浸泡：墨鱼干在清洗之前，要先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼干全软(中间多换几次清水)这样泡发的墨鱼做出来很有嚼劲。
第二步剥掉薄膜：泡好的墨鱼干一定要将墨鱼表面的一层薄膜撕下来，再除去骨头和内脏并清洗干净，这样烧出的墨鱼味道纯正且没有腥味。
东盛澜温馨提示：
1、墨鱼干泡发后一定要去掉眼睛，因为眼睛吃起来味道有点苦，影响整体口感。
2、剔出来的墨鱼骨不要扔掉，先留着，因为墨鱼属于发物，而墨鱼骨刚好能起到抑制作用，如果你想用墨鱼炖汤，可以把墨鱼骨放进锅里一块煮。
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