吃肥肠和晒太阳一样
都是四川人的大事
当两个四川人探讨“吃啥子”的终极问题并且想要增加一些美味的风味时，很有可能他们的答案是“肥肠”。这种充满脂肪的大肠，具有弹性的口感，和丰富的汁液……仅仅想象就令人垂涎欲滴。作为全国猪肉消费量第一的四川人，对于如何享用肥肠也是相当有专业技巧的！
▲汁水饱满的现捞肥肠四川的肥肠菜是一个庞大的江湖，肥肠在其中被誉为“全能王”，既能独自斗艳，也能和其他食材组成绝妙的CP。川菜以“一菜一格，百菜百味”为精髓，加之独特的烹制方法和味型变化，四川的肥肠菜不断演化，成为川菜文化中不可或缺的一部分。
-01-
粉面王炸组合
早餐就能这么重口
许多成都人的一天都是从一碗肥肠粉开始的。这道美食的红汤麻辣酸爽，不会过于辣或酸，一看就令人垂涎三尺。新鲜制作的红薯粉口感滑爽，筋道有劲；油炸的豌豆粒则酥脆可口。然而，这些只是铺垫，真正的主角是那入口即化、口感软糯清香的肥肠。
▲肥肠粉为了让您的味蕾更加享受，再来两根冒着热气的猪小肠吧！这些小肠外形圆润饱满，一口咬下去，软糯中带有弹性，瞬间就会爆发出浓郁的肉汁。如果您胃口好，可以再尝试一下焦香酥脆的军屯锅盔，配上汤汤水水的肥肠粉，绝对是一道让人垂涎三尺的美食！
肥肠，不能缺席的面臊子
四川人在吃面时，非常注重面的“臊子”，而对于面本身的品质并不是很讲究。其中以使用肥肠作为“臊子”的面类特别多。例如，酸菜肥肠面的“臊子”中加入了酸菜，让整个口感酸辣开胃。
▲肥肠面这是一道家常菜——肥肠挂面，以雅安汉源的传统风味为主要特色。在准备这道菜时，你可以先在碗底放入一些炸干的肥肠臊子，然后加入适量的盐、醋和花椒油，接着倒入半碗开水。最后，将煮熟的挂面捞入碗中即可。
清澈的水面下，隐藏着酥脆的肥肠和清爽的挂面，搅拌后两者相互融合，肥肠的香气与挂面的清香相得益彰，让人回味无穷。这道家常美食酸酸甜甜的口感，更是让人难以忘怀。
▲过油后的肥肠多了几分酥脆的口感在川菜中，红烧肥肠是一道颇受欢迎的臊子菜。在江油肥肠馆，红烧肥肠常常成为菜单上的明星菜品。这道菜的关键在于红汤，它是由豆瓣酱和各种香料精心调制而成的。
经过红汤浸润的肥肠色泽黄亮，饱满丰盈，每一道褶褶都入味。红烧肥肠不仅可以搭配面食，还可搭配圆子汤、干饭等，同时还会附赠解腻的醋汤，这是江油地区经典的早午餐之一。
▲江油红烧肥肠-02-
C位出道，肥肠也是盘大菜！
肥肠不仅作为粉面的美味配料，还独当一面成为一道佳肴，成为餐桌上的一道C位大菜。
江油，四川肥肠C位
四川是肥肠爱好者的天堂，而江油则是这个天堂中的天堂。这里的肥肠美食不仅仅局限于红烧肥肠，而是拥有各种各样的口味。江油几乎每条街都有肥肠馆，满眼都是火爆肠头、酱爆肥肠、宫爆肥肠等劲霸菜名。肥肠在这里可谓是C位出道，所有的调料和配料都是为它量身定制。
▲江油是肥肠爱好者的“天堂”这道干煸肥肠煸得香香脆脆，里面的红辣椒和青辣椒也沾了肥肠的香气，非常开胃。另外，凉拌肥肠里加入大量的葱和洋葱，一口切丝的肥肠头，一口冲劲大的葱丝，口感肥嫩又爽脆，令人难以忘怀！
▲干煸肥肠江油的清汤肥肠是一道名品佳肴。煮制时加入党参和陈皮，肥肠清爽不腻，味道居然有一点清甜。它非常适合作为肥肠宴的结尾，味觉经过前面的狂轰滥炸之后，回归清淡，余味悠长。这种独特的烹饪方法在其他地方很少见，单是这道菜，就足以奠定江油作为肥肠界霸主的地位。
▲清汤肥肠川西，这里的肥肠有点甜
双流的蘸水肥肠是肥肠中的一道美味佳肴。新鲜的肥肠先用熬制的高汤煮熟，再加入一些莲花白或豆芽等素菜，煮至入味。然后，秘制的蘸水调料成为了这道菜的点睛之笔。这种调料以豆瓣酱为底料，加入各种川味调料，口感麻辣，香气四溢，十分诱人。
▲蘸水肥肠与蘸水肥肠相比，拌肥肠更加回甜，这是因为自制红油的加入。这是一道成都经典的凉菜，口感独特。如果您不喜欢凉菜，也可以选择热拌肥肠。除了拌肥肠，卤肥肠也是一道经典的凉菜。由于卤料和火候的不同，每家店的味道各具特色。
四川的卤肥肠是一道非常美味的小吃，其香味和口感是其活生生的招牌。尤其是在刚出锅的时候，那种卤香扑鼻的感觉真是让人垂涎欲滴。此外，卤肥肠还可以进行多种加工，例如煎、烤、回锅等，这样不仅能够保留卤香，同时还能够带来焦香和酥脆的口感。四川人的美食文化真是让人叹为观止！
▲拌肥肠▲卤肥肠乐山的美食一直以来都备受赞誉，其中肥肠更是被评为非物质文化遗产。脆香卤肠头是当地一道代表菜，将卤过的肥肠头炸得酥脆，并夹上葱白，吃起来口感脆香回甜。此外，香酥糯米肠卷也十分惊艳，以肥肠包裹咸口的糯米，再配上椒盐或者甜辣酱，外表酥脆，内里软糯，口感层次十分丰富。
四川还有哪些肥肠菜？
川南一带的特色菜肴之一是生爆肥肠，以内江、自贡等地为代表。这道菜采用红锅冷油，急火短炒的烹饪方式，肥肠与泡椒、生姜、大蒜等调料一同爆炒，从下入芡汁到成菜只需几十秒的时间，最大程度地保留了肥肠的鲜味。
▲生爆肥肠在四川，你可以吃到粉蒸肥肠这道美食，它有白味和红味两种口味。白味粉蒸肥肠是用蒜泥、盐、菜油、米粉或小米调味，味道清淡；而红味粉蒸肥肠则使用了更为复杂的调料，如花椒粉、豆瓣酱等，味道麻辣软糯。此外，有些地方还会加入排骨，制作出粉蒸肥肠排骨的美食。
▲粉蒸肥肠有一道传统名菜叫做软炸扳指，它备受张大千、徐悲鸿等名人喜爱。这道菜的制作方法是先将肥肠切成条状，再裹上糊状物炸至外酥里嫩，最后可沾上椒盐或辣椒面食用。
▲软炸扳指-03-
铁打的肥肠，流水的CP
四川人对肥肠的热爱程度有多高呢？无论是荤的、素的、干的、湿的，甚至是水里游的、地上跑的、山上长的食材，四川人都会搭配肥肠，看起来像是混乱的组合，但一旦尝到口中，就会惊叹“这简直是神仙组合啊！”
▲香菇在肥肠中一起炖川菜强调荤素搭配，肥肠是一种常见的荤菜。但是肥肠的油腻口感会让人有些不适，因此需要与各种素菜搭配，才能成功“去油”。一些典型的搭配包括甜椒肠丝、肠米芽菜、黄豆肥肠、跳水肥肠、青椒焖肥肠、青笋烧肥肠、翠瓜拌肥肠、老坛酸菜肥肠等等。这些搭配不仅能够弱化肥肠的油腻口感，还能够补充素菜的清爽口感，使得整道菜更加美味可口。
▲跳水肥肠南充南部县的居民喜欢享用一种美食——肥肠干饭。这道菜的肥肠中冬天可以放萝卜，夏天可以放冬瓜，还可以加入海带和其他猪内脏，再配上一碗酸菜干饭，既像小吃又像正餐，烧炖兼备，别有一番风味。
位于瓦屋山下的柳江古镇是眉山的一处景点，这里盛产野生的竹笋和菌类。当地的厨师以瓦屋山的刷把笋和肥肠为主料，精心烹制而成的清炖肥肠，口感鲜美，令人回味无穷。春天时，四川的很多地方都能品尝到肥肠竹笋的美味。过了春季，肥肠也可以和干竹笋一起干煸，口感香脆可口。
▲上图鲜笋烧肥肠，下图笋干肥肠茶树菇和肥肠头的风味相似，将炸过的茶树菇和卤过的肥肠头一起翻炒，辣香和豉香的味道完美融合。锅巴肥肠和臭豆腐煸肥肠也采用这种干香口感。
▲茶树菇煸肥肠当肥肠与淀粉丰富的食材如豌豆、土豆、芋头相遇时，肥肠表面便沾上了淀粉，使其更加柔软、肥美。同时，这些食材也因与肥肠相融，呈现出了独特的肥肠香味。
▲豌豆肥肠更软糯的搭配，如豆花肥肠、凉粉烧肥肠、豆腐烧肥肠，将两种不同质感的食材结合，口感层次丰富。这些美食通常做成石锅菜，滚烫入味，冷天下饭吃，简直太惬意了！
冬季受欢迎的美食之一是新津的肥肠汤锅。这道汤锅以肥肠、莲花白、白菜、豆芽和海带等素菜为主料，煮出的汤汁雪白浓郁，深受人们的喜爱。此外，四川还有红汤型的肥肠汤锅，汤汁麻辣鲜香，加入各种食材，更是好吃嘴们的最爱。
▲肥肠火锅肥肠鱼、肥肠鸡、仔排肥肠、嫩兔肥肠、凤爪肥肠、墨鱼仔肥肠煲等美食，是肉食爱好者的一场蛋白质盛宴。其中最为常见的是肥肠鱼，搭配素菜如笋、花菜、豆芽等，煮成一锅鲜嫩入味、肥肠软糯弹牙的美味佳肴。当然，它们也常以火锅的形式呈现。
▲肥肠鱼这道干锅肥肠鸡可谓是一道CP大乱炖，不仅含有肥肠和鸡肉，还加入了大量素菜。另外，肥肠芋儿鸡也是一道令人垂涎的乱炖美食，弹牙的肥肠，软糯的芋头，滑嫩的鸡肉，再加上锅底的笋子、魔芋等配菜，让人一口下去就能感受到麻辣鲜香，每一种食材都非常入味。
成都大邑县以肥肠血旺闻名，肥肠口感十足，血旺鲜嫩可口，还带有酥脆的黄豆粒。一勺肥肠、血旺和黄豆粒送入口中，血旺瞬间爆开，让人感受到麻辣、鲜美、烫口和嫩滑的味觉盛宴。只有搭配几口米饭，才能缓解这种味觉上的大爆炸。
▲肥肠血旺四川人对下水的热爱深入骨髓，而肥肠则是他们心目中的“下水之神”。他们充分发挥川菜丰富的烹饪手法和多变的味型，将肥肠火爆、干煸、红烧、油炸、水煮、粉蒸、热拌、凉拌等等，衍生出各种各样的肥肠美食。未来，肥肠还会以怎样全新的面貌出现在四川人的餐桌上，真是让人期待不已。
这么多种肥肠吃法，你最爱哪种？
-END-
文丨千寻
编辑丨千寻
图片来源
视野中国
创意来源
地道风物
#新手帮扶计划#
联系电话：