三文鱼佐紫薯沙拉原料：挪威三文鱼45g、紫薯40g、意大利面5根、沙拉酱20g、黑白芝麻5g、劲霸芥末3g、橄榄油8ml、面粉、三色堇、苦菊、酸模叶、薄荷叶各适量制作：1、紫薯上锅蒸熟后调入沙拉酱；意大利面煮一下，拍粉入油锅炸成圆圈。把用沙拉酱调合好的紫薯装入面圈摆盘中，放上薄荷叶点缀。2、沙拉酱调入芥末，放入裱花袋在盘中画出圈。3、三文鱼改成四方大丁，用橄榄油煎至金黄，粘黑白芝麻装盘，最后点缀上三色堇、苦菊、酸模叶即可烧椒墨鱼仔原料：墨鱼仔克青笋条克青二荆条辣椒克蒜米20克蚝油20克花椒油20毫升辣鲜露25毫升料酒30毫升盐2克味精2克菜油毫升红美人椒圈、水淀粉各适量制作：1.把青二荆条辣椒烧成烧椒，剁细待用。2.把墨鱼仔放入开水中，加入料酒煮15秒，捞出沥水。3.净锅加入菜油烧热，放入烧椒末、蒜米炒香后加入毫升清水，调入盐、味精、蚝油、辣鲜露，然后倒入墨鱼仔、青笋条、红美人椒圈烧断生，勾少许水淀粉，淋上花椒油，装盘即成。湘式炒脆肚原料：猪肚头克小葱节（去葱叶）30克芹菜秆20克泡小米椒节25克泡野山椒节15克姜米20克蒜米15克干辣椒节10克干青花椒5克鸡精3克味精2克辣鲜露15毫升一品鲜酱油10毫升色拉油毫升制作：1.把猪肚头洗净后切成长5厘米的条，纳盆加辣鲜露、鸡精、味精拌匀码味。2.锅中加油烧热，放入猪肚条炒2秒，然后下入姜米、蒜米、泡野山椒节、泡小米椒节、干辣椒节、干青花椒炒熟，调入一品鲜酱油，下入小葱节和芹菜秆翻匀，装盘即成。秘酱馋嘴鱼原料：草鱼1条（约0克）豆腐克洋葱克馋嘴酱克干辣椒节5克花椒3克啤酒1瓶姜片、姜米、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、化猪油、菜籽油各适量制作：1.把草鱼宰杀治净，从背部剖开，成腹部相连的两半，并清洁干净，再用刀在背部肉厚处相间1厘米剞一字花刀。另把洋葱和豆腐分别切成厚片，放入铁盘内摆放整齐垫底。2.净锅掺入清水，下入干辣椒节、花椒、姜片，倒入啤酒烧沸，放入草鱼汆断生，捞出来摆盘。3.另锅入化猪油和菜籽油烧热，下入姜米、蒜米和馋嘴酱炒香出色，掺适量清水烧沸，调入盐、味精、鸡精、白糖和生抽熬出味，出锅浇在铁盘中鱼身上，撒些葱花，上桌点火食用。说明：馋嘴酱是把色拉油6升烧至七成热，放入野山椒碎0克和姜米克炒香，下入辣椒面克炒至水分将干且出香时，烹入啤酒2瓶，调入豉油毫升、美极鲜毫升、鱼露毫升，并掺清水毫升，加适量味精、胡椒粉和白糖炒匀后稍熬，即成。酥炸龙利鱼原料：龙利鱼柳克、黄瓜条克、泰国辣椒酱50克、盐5克、天妇罗粉克、色拉油适量制作：1.将龙利鱼柳解冻，沥干水分，纳盆加盐码味。2.码好味的鱼柳裹匀天妇罗粉，入油锅炸至表面酥脆内部熟透后，起锅沥油，改刀装盘。搭配黄瓜条、泰国辣椒酱蘸碟，稍加点缀即成。椒麻黄喉鸡原料：乌鸡肉克、黄喉克、青椒节20克、小米椒节40克、青花椒10克、青花椒酱40克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、藤椒油、色拉油各适量制作：1.把乌鸡肉治净后斩成块，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍入味，下入热油锅滑熟，捞出来沥油。另把黄喉切成块，入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。2.净锅入油烧热，下入青椒节、小米椒节、青花椒、姜片和蒜片炒香出味，然后倒入熟乌鸡肉块和黄喉块，烹入料酒，调入青花椒酱、盐、味精、鸡精、白糖，淋藤椒油，撒葱节颠匀，出锅装盘即成。仔姜鸭火锅原料：麻鸭1只（约1克）。辅料：半生熟盐菜肉克，老姜10克，仔姜片50克，青红椒50克，家制豆瓣30克，糍粑辣椒30克，葱节15克。调料：精盐、料酒、鲜汤等各适量。制作：1．麻鸭宰杀、去内脏、洗净、砍成大块，用盐、拍破的姜、葱和料酒码味约30分钟。2．锅上火，下油烧至六七成热，投入鸭块爆炒，水分快干时滤出。3．锅内下糍粑辣椒制香，再下豆瓣酱、姜炒香，最后下入爆好的鸭块煸炒，加少许鲜汤，调好滋味煎至汤干时起锅，装入青杠炭火火盆上，撒上青红辣椒，带火盆上桌。干煸肉丝原料：猪肉丝克冬笋丝克干辣椒丝50克甜面酱2克细豆瓣酱5克盐、味精、花椒油、香油、菜油各适量制作：1.净锅里放油烧热，先下肉丝煸炒干水分，然后加放甜面酱、豆瓣酱、盐和冬笋丝炒至干香。2.下入干辣椒丝和味精，炒匀且散发出辣香味时，淋入花椒油、香油便起锅装盘。说明：1、肉丝不宜切得太细，最好是顺筋切，否则肉丝下锅容易断成小节。2.要把猪肉丝煸干水分后，才能下甜面酱、豆瓣酱等。
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