治白癜风福州哪家医院好 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1681053053973129699&wfr=spider&for=pc多数人会在处理墨鱼时会把墨鱼囊丢弃不用，其实墨鱼汁是鲜味的来源，稍加利用能给菜肴提鲜，变废为宝。在江浙沿海有一道墨鱼汁炒年糕极具特色，软糯的年糕吸收了墨汁的鲜美，十分厉害，虽然颜色乌漆麻黑，但绝对一口入魂，让人回味无穷！用墨鱼汁做的菜肴，风味十足，颇有海风的风范。今天我们就来做一道炒年糕，在市场上是可以看见常见的墨鱼仔，那些中等个头的墨鱼也可以。在挑选墨鱼的时候，首先我们要看颜色，它的黑色是比较均匀的，而且富有光泽，如果颜色已经有点发红，那就说明这个墨鱼已经不新鲜了，今天我们就用中等个头的墨鱼来做墨鱼汁炒年糕。首先呢，我们要来处理这个墨鱼，为了防止墨鱼汁喷溅到自己脸上，所以我们把墨鱼放到水里来处理。然后墨鱼骨头的两边，位置用剪刀剪一下，就把墨鱼轻轻的打开，剩下墨鱼的骨头，我们就不用了，那么墨鱼的皮呢，它口感吃起来比较任性，所以会影响整套菜的风味，所以我们就把这个墨鱼的皮先去掉，然后把肚子上的这层膜也去掉。接下来我们要处理墨鱼的内脏，整个动作要轻柔一点。把内脏拉出来的时候，我们一定要小心，不要把这个墨鱼的胆囊能给弄破了，因为胆囊破了，会渗入鱼肉中，使得鱼肉变味。接下来让我们要处理墨鱼的眼睛，由于墨鱼的眼睛它会墨汁，所有我们一定要在水里把它剪开，眼睛处理完之后，再来处理的牙齿只要用剪刀把墨鱼的牙齿挑就好，整个墨鱼那我们基本上就处理干净了。接下来我们就开始制作我们美味的菜肴了。然后呢，我们再来切点五花肉放到墨鱼年糕上，五花肉加上墨鱼会使得更多墨鱼变得更加醇厚鲜美，如果墨鱼切成薄片，更能使墨鱼更好的入味。接下来我们来处理墨鱼囊，我们先要把这个墨鱼汁挤出，你会感觉到这个墨鱼汁它有一点是硬硬的沙沙的感觉，这个墨鱼汁，其实它非常浑厚，所以呢，我们要用少量的水来稀释一下。就这样墨鱼汁我们就处理好了，现在我们来处理年糕，今天我用的是水墨年糕，水墨年糕的口感比较软弱，比较适合我们今天这道菜。首先我们要把年糕焯一下水，这样做能可以使年糕更加入味，现在我们就可以炒年糕，首先呢，我们把锅子加热，我们把香葱头，大蒜和生姜煸炒一下，等到香味出来的时候，等到肉片煸炒得差不多的时候呢，我们可以把墨鱼汁放进去，煸炒一小会，我们再加入少许的黄酒，接下来就可以把整个年糕可以放入，加一点糖和盐。年糕放进去让它稍微煮一会儿，加入少许的炒到这个年糕软糯，汤汁浓稠的时候，我们就可以出锅装盘，就这样，墨鱼炒年糕就做好了。
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