墨鱼也叫乌贼鱼，（潮汕语言叫墨斗鱼），是我国沿海一种软体动物，具有养血补肾，安胎、通经络、催乳等作用，对女性皮肤有很好的保养作用。墨鱼虽然营养价值高，但是有一些人群食用要注意，胆固醇高血脂高动脉硬化的人应慎食，有湿疹荨麻疹或者肾脏不好，糖尿病人不能使用，它属于发物有病的人不能食用。
潮菜中墨斗鱼有很多做法，葱爆墨鱼仔，韭菜炒墨鱼，铁板墨鱼嘴，红烧墨鱼仔等等。
今天在菜市场看到这种小小的新鲜墨斗鱼仔，马上买回来，还买一小把韭菜，青椒。就做一道正宗潮汕家常菜，韭菜青椒炒墨斗鱼仔，做法简单又美味的下酒菜，非常爽口。
主料
新鲜墨斗鱼仔1斤，青椒10个，韭菜一小把。
辅料
食用油适量，食盐适量，姜适量，葱适量，海鲜酱油适量，料酒适量，蒜头适量，生抽适量，1勺，白糖适量，一点点，干红辣椒适量，剁椒适量，洋葱适量，芹菜适量，泡椒适量，花椒适量，豆粉适量
韭菜青椒炒墨斗鱼仔的做法
1，墨鱼斗仔体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。
2，清水冲洗干净墨斗鱼仔切成段，加入料酒去腥味，放置10分钟加入适量盐备用。
3，锅加入清水，加入生姜，大火煮开沸，放入墨斗鱼仔开水锅中焯20秒左右捞出，沥干水分备用。
4，韭菜切寸段，青椒切成菱形块状，洋葱切成丝备用。
5，葱和芹菜切成小段，蒜头拍碎，姜切丝，干红辣椒，泡椒切小段备用。
6，热锅冷油，待油辣了放入花椒炸香，加入蒜头片、泡姜，泡椒炒出香味。
7，加入墨斗鱼仔，料酒适量一起爆炒1分钟，铲起墨鱼仔备用。
8，留油加入青椒翻炒一分钟左右，加入洋葱及干红辣椒翻炒片刻。
9，倒入芹菜炒10秒左右，放盐适量。加入料酒、酱油翻炒均匀。
10，倒入墨斗鱼仔炒匀，加入海鲜酱，少许的糖翻炒片刻。
11，放入韭菜段，大火爆炒2分钟，加入适量调味品，即可出锅出锅装盘。
一道正宗潮汕家常菜，韭菜青椒炒墨斗鱼仔就做完成。
小贴士
1，这道菜全程需大火快炒。
2，墨斗鱼仔分切小块，更宜入味。
3，墨斗鱼仔焯水沥干，此能保持菜品不出太多水分，品相好。
4，墨斗鱼仔加入适量盐，料酒，豆粉腌制去腥味。
5，大家可以根据自己的口味适量加点盐。
6，辅料根据个人喜好，备选。
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