排队都买不到的它,不如我教你在家做

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点了咱们今天图片进来的帮友，肯定有人会想，这又是什么黑暗料理？或者有人会想，阿涛为啥这么喜欢黑色？黑色的月饼、黑色的蛋黄酥、黑色的饺子···哈哈，其实我是这么想的，每天都做一样的东西，岂不是很无趣，毕竟咱们都原创多个方子了，大路早就让我走烂了，去幽秘的小路探索一下或许会有惊喜呢。况且，对于烘焙老司机来说，大家看的是想法，而不局限于配方，如果不喜欢黑色，大家换个颜色就好了嘛。再换个角度来说，网红店能买到的东西，其实都不稀奇，自己做出外面都没得卖的东西，然后再发朋友圈，逼格岂不比去网红店排队要高？不过今天这款面包，可不是为了黑而黑，它的颜色造型，都是非常符合墨鱼肠仔包命名的，不过吃的时候要小心，墨鱼须可能会扎嘴呢！

墨鱼肠仔包

By帮主阿涛

材料

份量：4个高筋面粉g/全脂奶粉5g/竹炭粉2g细砂糖20g/盐4g/耐高糖酵母2.5g纯牛奶g/黄油15g/鱼肉肠4根蟹子适量/欧芹碎适量

做法

▼步骤1我们先来揉面团，将g高筋面粉、5g全脂奶粉、2g竹炭粉、20g细砂糖、4g盐、2.5g耐高糖酵母、g纯牛奶全部放入搅拌缸。▼步骤2用海氏M6厨师机，先4档搅拌5分钟。▼步骤3

当面团变得光滑时，加入提前软化好的15g黄油，转5档搅拌5分钟。由于每个人厨师机不同，所以搅拌档位时间并非完全一样，以状态为准就好了。

▼步骤4至可以撑开有韧性的薄膜，扯破薄膜，裂口边缘基本光滑。▼步骤5面团盖保鲜膜，室温28℃发酵至2倍大，我大约用了45分钟。不过北方的帮友，如果室温只有不到20来度，发酵可能需要2个小时，具体以状态为准。我们用手指沾粉给面团戳洞，如果这个洞既不缩拢，也不坍塌，就说明发酵状态刚刚好。▼步骤6取出面团，按压排气，让酵母重新分布，这样最后的组织会更加细腻。然后把面团平均分割成4份，每份大约g。▼步骤7将面团滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。松弛可以让面团获得较好的延展性，接下来擀开时，就不会反复回弹。▼步骤8桌面撒干粉防粘，取出松弛好的面团，用擀面杖撑开成长方形，宽度略大于鱼肉肠长度，底部用十指扒开，便于收口时粘合。▼步骤9将鱼肉肠放在一端，然后向另一端卷起成雪茄状。▼步骤10送入海氏i7烤箱，放一碗清水补充湿度，35℃发酵45分钟，至2倍大。如果你的烤箱没有发酵功能，天气较冷时，就盖保鲜膜，放入有暖气的房间，或者用蒸笼烧开水，然后关火盖盖用余温余湿进行发酵。不同的发酵条件下，发酵时间是不一定的，我们要以状态为准。▼步骤11取出发酵好的面团，用割刀在中间切一条口子，两侧用剪刀剪出墨鱼触须。步骤12送入提前预热好的烤箱中层，上下火度烤20钟。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整。▼步骤13出炉后在切口上填装蟹子，撒少许欧芹碎装饰。▼成品充满异域风情的墨鱼肠仔包就做好了~（摄影：吴同学）

小贴士

1、请问墨鱼在哪里？墨鱼汁我没买到，所以用竹炭粉代替了，如果你能买到墨鱼汁，代替纯牛奶，不加竹炭粉，做出来也是一样的效果。

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