没有比这更下饭的菜了，香辣美味有嚼劲儿，好吃到停不住口！我们每天都在不停的工作，给家庭贡献收入，却没有好好地停下脚步来享受美食，每天都是那么几样家常菜，吃饭都变得没有兴趣了，今天小编给大家推荐一道菜，为平淡的生活，增添些激情。这菜就是爆炒墨鱼仔，爆炒墨鱼仔是一道川菜，香辣美味，墨鱼仔是非常可爱又鲜美的一种食物，春天与家人一起吃着如此下饭的菜，简直不要太爽，一整盘菜很快就夹没了，如果你也喜欢就来学学吧！
爆炒墨鱼仔
By天山可可
配料：
墨鱼仔克、植物油适量、精盐适量、生抽5克、姜5克、大葱5克、料酒5克、香菜2根、花椒粒1克
烹饪步骤：
1.主料：墨鱼仔克辅料：植物油、盐、姜5克、料酒5克、大葱20克、辣皮子10个、生抽5克、花椒粒1克、香菜2颗
2.把墨鱼仔洗净收拾去掉内脏，我的墨鱼仔比较小，不用切开了。（比较简单的方法，在清洗以前先用剪好把它的肚子剪开，把头去掉，再把墨鱼仔肚子中的内脏全部取出来扔掉，并把里面的黑膜清理干净，最后把墨鱼仔的嘴巴也去掉，再用清水洗净即可）
3.把它下到开水里，焯烫30秒即可捞起来，千万不可久焯，捞起来用凉水冲洗，沥干水分
4.把辣皮子用凉水洗洗浸泡几分钟，如果有时间可以用开水烫一分钟，切末，这样炒出来很香浓好吃，不易糊，姜切切末，大葱切末，香菜洗净切段
5.热锅凉油，油烧到7成热，下辣皮子、花椒粒爆出香味以后，加姜末和大葱炒出香味
6.下墨鱼仔快速翻炒均匀出香味
7.加料酒翻炒均匀（如果爱吃特别辣的，可以加新鲜小米椒一起炒）
8.加生抽快速翻炒出酱香味以后
9.加盐快速翻炒均匀
10.撒上香菜段，最好关火，香菜太易软了，不可炒，断生即可
11.快速翻炒出香味即可出锅
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墨鱼又称乌贼，它不但鲜脆爽口，而且蛋白质含量高，具有较高的营养价值，是秋冬进补之佳品。如何选购质量上乘的墨鱼呢？可从墨鱼的体表、肌肉和气味三个方面鉴别墨鱼的优劣。一看体表：背面全白或骨上皮稍有紫色的，为质量上乘的墨鱼；背面全部深紫色或稍有红色的，为质量差的墨鱼。二看肌肉：去皮后，肌肉呈白色为质量上乘的墨鱼；去皮后，肌肉呈微红色的为质量较差的墨鱼。三闻气味：具有墨鱼固有的淡淡的腥味或海水气味的，是质量好的墨鱼；闻之有强烈异臭的，是质量差的墨鱼。
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