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◆边度美探
温静文
八卦又好奇的为食猫
有说是“食在广州，味在番禺”，前段时间突然心血来潮，想去番禺找个独特的美食yummy一下。提起番禺好吃的东西，你会联想到什么呢？猪杂？姜撞奶？鱼生？光皮乳猪？但我这次介绍的美食，你应该很大几率没吃过：羊肚粥。
推荐我去的那位朋友神秘地说“你未必一次就能找到这家店”。事实上，他说得对，我叫上了番禺的亲戚开车带路，打开大众点评，依然找不着北。因为亲戚连自己也没去过，更因为这家店在大众点评是隐形的！上面根本没有它的资料。
幸好朋友给了我店家的电话。话说这个神秘之店在市桥西丽路，其实更准确的地址是在西丽南路，也就是往南经过了禺山大道交叉口之后，在右手边就能见到。
这家名叫“光记羊肚粥”的小店，招牌还跟着几个“番禺第一家羊肚瑶柱粥”的小字。店内只有6张饭桌，右侧是玻璃围成的开放式厨房。该店是夫妻经营，店内大厨是老板本人，老板娘负责招待和做大厨的助手。光记晚上6点才开门，一直做到第二早的6点，哇！这不是番禺版的“深夜食堂”吗？出品是不是也呢？
光记的菜单就贴在厨房玻璃上，抬头看看就一目了然。顾名思义，该店的招牌菜就是瑶柱粥底的羊肚粥，我们马上点餐，本来还想试试鱼蓉粥，但老板娘说当晚没来得及起鱼肉，所以未能吃上。
羊肚粥10元/碗
不得不说，本人觉得羊肚粥的观感并不吸引，在开放式厨房外看到的只是一碗类似白粥的成品。然而，越看似简单的一切，背后都隐藏着不简单的过程，老板娘说处理羊肚和熬粥都要花费好几个小时的时间。
当这碗热气腾腾的羊肚粥放在我面前时，马上闻一闻，感觉好提神！瑶柱的鲜香再加上洋溢的米香，已能完全勾起食欲。入口第一感觉粥底不是平常我吃到的那种米花和粥水胶着的黏稠度，而是经长时间熬煮，米粒几近融化成米浆的柔滑流淌。自带淡香的羊肚口感爽韧，与绵滑的粥水一刚一柔，配合默契，美味适口！
羊肚并不甘于一种表演，它还喜欢跳进镬中热炒。这里要说说不停在厨房埋头干活的老板，每晚在高温厨房里用镬铲变幻出一道道美食，但我亲眼看着他的衣服渐渐被汗水渗湿、不停用毛巾拭汗的样子，很想问问他就不能在厨房头顶位置装一把风扇么？在观摩老板炒羊肚的过程中，他的形态、神情、功架，甚至放调味的手势，都与我家父做菜的样子有几分相似。
炒羊肚35元/份
这道姜葱炒羊肚虽然没有颠勺的伎俩，但在烹饪的过程中还是有技术含量的。它的做法不算快炒，在热镬后老板把姜丝和羊肚一起放入，翻炒一会把羊肚微煎后再次翻动，持续几遍然后调味，最后撒一把葱段拌炒，一道富有广东特色的家常姜葱炒羊肚就搞掂了。
羊肚和姜丝都有微焦，不知这是老板做此菜的特色还是略为过火，但我反而觉得这样祭出的口感更利落鲜明、香口惹味！姜丝、葱段、羊肚相互衬托，爽脆焦香的味道很适合在夏夜品尝，真想再来一碟。
鸳鸯丸30元/份
鸳鸯丸是墨鱼丸和牛肉丸，均是是店家自制，现点现挤现煮，熟手的老板娘两三下功夫就把手打双丸下锅了。开放式厨房，对于我这种“八卦又好奇”的馋猫来说，明目张胆地“窥看”老板的烹饪手法和过程，是一种享受。店家敢于在众目睽睽之下展示做菜的一举一动，证明他们对自家食材和出品是有信心的。
把肉丸灼熟后浇上酱油便大功告成。墨鱼丸能吃到的是墨鱼该有的鲜香，肉中没有过多粉质的拖沓口感，每一口还能尝到实实在在的墨鱼肉粒。经过人手摔挞的肉丸，爽脆弹牙。牛肉丸不是潮汕牛丸那种非常紧致而纯肉的个体，这种广式牛丸添加了适量的陈皮，可去掉牛肉的膻味而留鲜美，就如茶楼吃到的牛肉烧卖，口有余香。
炒黄沙蚬25元/份
本来我们是要来份风味炒钉螺的，想想吮吸爽甜的螺肉已经很吸引，但很可惜哦，当晚钉螺品质不佳，店家用了黄沙蚬代替。经过观察，老板的做法是先用沸水白灼至黄沙蚬开口后，再捞起过冷，然后才落镬爆炒，对此做法我是有所保留的。虽然，在老板的经验和巧手之下，芡汁和紫苏确能为这道菜式增味不少，但先灼再炒的做法，会失去大火生炒的风味，蚬肉二次受热，熟度已过，鲜味打折，口感偏软。
姜汁炒芥兰15元/份
有了白糖、白酒和姜汁调味提香，让这碟炒芥兰吃起来香气逼人、脆嫩清甜。
向店家打听，原来光记已经开了15年，前两年从斜对面搬到现在的地址。由于营业到早上6点，所以店内从不冷清，喧哗和平静都在客人的来去间短暂交替。夫妻档口，讲求的都是实在，忙碌的老板有时会责怪老板娘下错单，老板娘也不断催促老板快点出餐。但对于街坊食客，他们一向都是笑脸迎人，从不怠慢，就连遇到我们这种摸不到门牌的新客电话问路，他们都会耐心地告知路上会经过多少个街口。
15年来的无数个6点到6点，一碗羊肚粥，不知跟多少街坊食客结下了不解之缘。你是否在这家小小的深夜食堂里，有故事可说？
?边度指南?
餐厅名称?光记羊肚粥
餐厅地址?番禺区市桥西丽南路12-14号
营业时间?18:00-6:00
营业电话?
人均消费￥30
摄影
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