火靠墨鱼
“火靠”是指先煎后烧,盖上盖子用中火将汤、糖和酱汁烧成味道;“炖”就是让香味炖入食材中!
服务4
时间60分钟
成分:
鱼干6两,墨鱼半斤(花枝),葱2个,姜1小片
调味品:
酱油1/2汤匙,冰糖1茶匙,绍兴酒1/2汤匙,少许芝麻油,少许水
方法:
1、把葱洗净,用水切片,
2、用葱姜煮一锅水,把水烧开,转成小火,沸腾大约20分钟和离火
3、把鱼干浸泡10分钟左右
4、把墨鱼和少许酱油拌匀,放入热油底壳
5、油炸至表皮金黄滤干
6、另一个油锅里放少许油放入冰糖炒糖颜色,冰糖颜色稍有变化,即加入洋葱和生姜炒一下,因为糖油炒的温度很高,应小心操作
7、当温度很高时,你应该小心,炒葱姜时,可以继续用离火炒,然后加入鱼干和墨鱼炒
8、加入调味料和适量的水,盖上盖子,用中火将汤、糖和酱汁煮成味道;而“炖”则是让香味浓郁的炖入食材中,最后加入少许太白粉水收汁,迅速开锅
9、成品可以放在盘子里享用,