墨鱼是常见的一种海产品，其肉鲜美，可以和深海鱼媲美。墨鱼仔更是天生一副讨人喜爱的可爱面孔，圆鼓鼓的白肚皮鲜嫩无比，口感爽口弹牙，一口咬下去鲜美直达味蕾神经，是吃货们的最爱。
墨鱼的最佳吃法：红烧、爆炒、熘、炖、凉拌，做汤均可，尤其用墨鱼仔炒菜梗，味道非常鲜美。为了防秋燥，吃点墨鱼比较合适。关于吃肉，民间一直有“四条腿的不如两条腿，两条腿的不如没腿”的，说的就是墨鱼。
墨鱼仔炒菜梗今天就分享“墨鱼仔炒菜梗”的制作方法，我们一起来学习吧！
：墨鱼仔干克、空心菜梗克、干辣椒几个、姜5克、蒜蓉辣椒酱1汤匙、料酒5ml、蚝油3ml、白糖3克、胡椒粉0.5克。
：1、姜去皮洗净拍碎，干辣椒洗净。
2、把空心菜去掉叶子留梗，清洗干净切成段。
空心菜梗3、墨鱼仔干清洗干净，浸泡3个小时至软，期间多换几次水。
浸泡4、把处理好的墨鱼仔放沸水中，焯烫捞出沥干备用。
焯水5、锅里倒油烧热，下入干辣椒和姜煸炒出香味。
炒香6、放入蒜蓉辣椒酱炒至出红油。
蒜蓉辣椒酱7、下入墨鱼仔，马上烹饪料酒，放胡椒粉翻炒片刻。
放墨鱼仔料酒8、接着倒入切好的空心菜梗大火翻炒。
空心菜梗9、最后倒入食盐翻炒至菜梗断生，放入蚝油、白糖一起翻炒均匀起锅装盘即可。
调味墨鱼肉性平，味咸，有养血滋阴、补心通脉、益气强志等功效
经常食用墨鱼肉，不但可以增加营养，而且还可以中和胃酸，促进消化道的愈合。含铁量较丰富，可作为缺铁性贫血患者的保健食品。墨鱼则是女性朋友理想的保健食品。李时珍称墨鱼为“血分药”，食用墨鱼都有好处。墨鱼蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。还含有脂肪、碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，属于一种高蛋白低脂肪滋补食材。墨鱼壳含碳酸钙、壳角质、黏液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用，墨囊也是一种药材。
成品小贴士：
墨鱼焯水一点要快速，翻炒也要快速，因为时间久墨鱼就老了。空心菜杆最后放，因为空心菜容易炒熟，炒空心菜用蚝油味道非常鲜美。
美食杰家常菜谱！
墨鱼什么人不能吃？
1、脾胃虚寒的人应少吃墨鱼。
2、皮肤易过敏者忌食。
墨鱼仔如何挑选墨鱼干？
1.用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。
2.优质墨鱼干体形完整，色泽光亮，肉体洁净，平展宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味。
3.质量软次的局部有黑斑，表面带粉白色，背部呈暗红色。
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