5道墨鱼菜品的制作详解

墨鱼仔炒韭菜

材料：墨鱼仔、韭菜、油、盐、姜、生抽、胡椒粉、糖、料酒

1.准备好所用食材。

2.韭菜洗净，切小段。

3.墨鱼洗干净，去掉内脏和墨囊，头和身子都切成小块。

4.把姜切丝备用。

5.锅中注入水，烧开水，下入墨鱼仔焯水，沥干水分。

6.另起锅，注入油，爆香姜丝。

7.下入沥干水分的墨鱼仔翻炒均匀。

8.烹入料酒，加入生抽糖翻炒均匀。

9.下入韭菜快速翻炒均匀。

10.加入盐和鸡精调味即可食用。

泡椒墨鱼花

主料：墨鱼花

辅料：泡青椒、姜片、葱结、料酒、色拉油、豆瓣酱、小米椒圈、味精、盐、鸡精、白糖

做法：

1、把墨鱼须解冻洗净后，改刀成小块纳盆，加泡青椒、姜片、葱结和料酒拌匀腌渍5小时，待用。

2、锅里放色拉油烧热，放泡椒末、豆瓣酱、泡辣椒和泡子弹头青椒炒香后，下码好味的墨鱼花和小米椒圈，爆炒至熟，出锅前调入味精、盐、鸡精和白糖，翻匀了装盘，即成。

酸汤墨鱼

主料：鲜墨鱼克，酸菜克，芹菜茎10克，灯笼椒5个

辅料：A料（盐、辣椒油各10克，味精、鸡粉各3克），骨头浓汤1千克，大米汤克，熟猪油50克

做法：

1、将新鲜的墨鱼治净，加入骨头浓汤克，煨制2小时，捞出冷凉，改刀成6×2.5×0.5厘米的片；酸菜去叶，菜梗片成3×1.5×0.5厘米的片；芹菜茎改刀菱形片。

2、起锅，入熟猪油烧热，入酸菜煸香，入骨头浓汤克、米汤烧开，下入墨鱼片、A料、芹菜、灯笼椒，烧开2分钟即可。

椒盐墨鱼

材料：墨鱼、酒2勺、蛋清、白胡椒、盐、番薯粉。

做法：

1、将乌贼与调味料拌匀。

2、炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的乌贼，放入油中炸熟捞出。

3.将锅洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的乌贼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于乌贼上，便可起锅。

香辣墨鱼仔

材料：墨鱼仔、姜蒜、盐、花椒、料酒、辣椒、葱白、香菜

做法：

1、墨鱼仔去掉内脏洗净备用。

2、辣椒切段。

3、热油爆香姜蒜。

4、下入墨鱼仔。

5、加入料酒。

6、加入干红辣椒段。

7、炒至墨鱼仔里面的水分变干。

8、加入葱白丝同炒。

9、起锅前加入香菜即可

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