前几天还裹在大衣里瑟瑟发抖，这几天就已经换上短袖。随着天气变化的不只有衣着，还有下厨的态度。
天气一热在厨房里一秒都不想多待，光是想到炒菜时冒着火焰的燃气灶、煮汤时满屋又湿又热的水蒸气，就同时联想出闷热厨房里汗流浃背的画面，再好吃的美食也变得索然无味。
点击图片进入小程序，查看凉拌莴笋丝的做法photoby美食煮张
这时操作简单、清新爽口的凉拌菜就变成了最佳选择，不仅免去了厨房里的挥汗如雨，还鲜美可口，简直是开胃佳品。
点击图片进入小程序，查看香辣豆皮的做法photoby小皓辰妈咪
凉拌菜食材非常简单。大多选择当季的鲜蔬瓜果，直接清洗、沥干、改刀即可。通常还会用焯烫过后的蔬菜，以及提前烹制好的肉类。点击图片进入小程序，查看凉拌藕片的做法photoby肥毛腿儿
拌什么不是重点，调味汁才是决定一道凉拌菜好吃与否的关键。凉拌菜在口味上丰富多变，甜、酸、辣、咸、麻等几种口味交织变化，都来源于不同比例料汁的调制。点击图片进入小程序，查看凉拌木耳的做法photoby抹香鲸
对于厨房小白来说，下面分享的这6个超棒的料汁配方，照着做一定不会出错。1只需四种调料的香香麻酱，拌菜、拌面、拌鸡肉，清爽和咸香的绝美混搭；2简单清爽解腻的酸辣柠檬料和鸡爪、大虾简直是绝配；3轻松学零失败海鲜料，鲜虾、鱿鱼、墨鱼仔，蘸着拌着都鲜美；4万能凉拌菜料汁，拯救水煮菜的神仙调料；5夜摊主亲传蒜蓉酱秘方，凉拌、蒸菜，烧烤都适合；6饭店不外传的辣椒油秘方，麻、辣、辛、香、红润油亮！快来看一看做法吧～点击图片进入小程序，查看麻酱料的做法photoby壴川小彭友
麻酱3勺蚝油2勺酱油2勺糖1勺
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取麻酱3勺，顺着一个方向调，边调边一点点的加水。加入生抽，共2勺，也是一勺一勺的边搅拌边加。然后加入蚝油。
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调成下图这种糊糊状加糖。
3｜调匀后就完成了。不建议加盐，如果口重的可以尝一尝再决定加不加盐。（一定不要反方向，容易泄掉，，如果一次加太多水也容易泄掉）点击图片进入小程序，查看柠檬酸辣鸡爪的做法photoby糖宝麻麻-mumu木木
配料：洋葱半个香葱1根姜5片蒜6瓣小米椒6个细青椒2个柠檬1个调料：生抽8勺醋6勺芝麻香油2勺料酒2勺蚝油1勺糖1小勺盐适量把葱姜蒜辣椒切碎，洋葱切丝，柠檬切片去籽，取一个大碗将全部食材搅拌均匀即可。点击图片进入小程序，查看海鲜汁白灼虾的做法photoby小方方的厨房
配料：葱3根姜3片蒜5-6瓣小米椒2个调料：生抽2勺蒸鱼酱油1勺料酒1勺盐1勺食用油1勺米醋半勺香油半勺制作方法：葱白姜蒜末放入碗中，2勺生抽+1勺蒸鱼酱油+半勺米醋+半勺香油，再淋上少于热油，放入小米椒和葱绿，搅拌均匀即可。点击图片进入小程序，查看万能凉拌汁的做法photoby半糖主义_mqx2
配料：蒜1头（剁碎）葱花10g小米辣10个花椒（或麻椒）3-8g芝麻适量调料：醋2勺蚝油2勺味极鲜酱油2勺香油1勺生抽1勺白糖3-5g食用油适量1调料汁，醋、耗油、酱油、香油、生抽、糖搅拌均匀备用。2
蒜末、小米辣、葱花放在最顶端。3
锅中放油，加入花椒或麻椒，油九成热时倒入放好配料的碗内。(不喜欢花椒的厨友可在倒油这一步在腕上加个筛子将花椒滤去）点击图片进入小程序，查看万能蒜蓉酱的做法
photobyFUN局局长
配料：
蒜2头美人椒1根
青线椒1根青椒或红椒1个
调料：油适量蚝油2勺盐1勺糖半勺1｜把蒜蓉如上图分成3：1：1备用，下面代号3份，1份，1份蒜蓉；2｜两种椒切碎成末，不吃辣就放青红椒就可以哦，吃辣就换成小米辣；3｜锅中多放油，小火加热，放入1份蒜蓉，继续小火炸；4｜炸到蒜粒成为微微金黄后，再放入3份蒜蓉和辣椒末，快速划匀；5｜炸两分钟左右关火，放入蚝油两勺，糖半勺，放入1份蒜蓉，拌匀，用锅的余温滑炒。6｜出锅尝一下咸度，觉得淡就放一匙盐。三种熟度的蒜风味不同口感不同～也是蒜蓉酱的关键哦！点击图片进入小程序，查看秘制辣椒油的做法photoby天马星空-m
配料：辣椒面30g大葱2根（葱结）香菜2根（切段）老姜2片洋葱50g（切片）白芝麻1汤勺桂皮1个花椒半汤勺草果1个八角3个香叶3片陈皮2小片调料：白糖1汤勺白酒1汤勺盐1/4汤勺菜籽油g熟冷菜籽油（拌辣椒面用）25g1｜取一个耐高油温的碗，加入适量的熟冷油把碗里辣椒面搅拌均匀，浸泡的时间越长越佳。这样做的目的是浸泡出辣椒红色素，降低油温，使辣椒油颜色更红更入味些。2｜首先起锅烧热倒油，下入切好的洋葱、大葱、姜片和香菜根，炸至燋黄干枯捞出。3｜接着把桂皮、花椒、香叶等所有香料也放入锅里，把油炸出香味来，我们把炸干变色的香料捞出。4｜用炼好的菜籽油我们分三次来浇辣椒面第一次：油温烧至冒青烟时关火，让油冷却下不冒烟时，油温应该在度左右，我们第一次把油浇在辣椒面上，把辣椒炸辣。速搅拌均匀，防止辣椒面炸糊。第二次：油温应该降至度左右，热油浇入，把辣椒的红色素给炸出来，炸红。同时把芝麻倒进碗里，快速搅拌均匀，使辣椒炸香，芝麻也被热油激香。第三次：此时油温应该差不多已降至在度左右，把锅里剩余的油全部浇在辣椒面上，再加点白酒，把辣椒里香味完全给释放出来。同时加入适量白糖和盐乘余热搅拌至糖溶化提鲜，让我们的辣油更加鲜味十足。5｜用塑料袋套上闷上一夜，这样做出来的辣椒油麻、辣、辛、香、红润油亮，用来作多种菜肴调味都非常好吃。以上的6种酱料都来自于千人跟做的厨友配方，即使每天做一种也可以连吃一周不重样啦。现在还只是高温天气的预热，待到夏天炎炎酷暑时，轻轻松松做搞定凉拌菜，清爽解暑，美着嘞～你学会“凉拌料汁”了吗？各位厨友若有其他问题或感兴趣的内容可以在文末分享和留言哦您的每一个建议我们都会认真观看并反馈～预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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