来源丨《湘菜》杂志
尊重原创，拒绝一切未经授权的转载
墨鱼笋丝￥29元/份丨主料：笋丝克。丨配料：墨鱼50克、红萝卜丝克、肉丝50克、姜丝5克、芹菜50克。丨调料：盐3克、味精2克、鸡精2克、猪油50克、菜籽油20克、胡椒粉0.5克。丨制作方法①将墨鱼泡发处理干净改刀成丝，将所有材料同样切丝备用。②笋丝过热焯水，再下锅将水汽炒干备用。③起锅烧热，下入菜籽油和猪油。④下入姜丝、笋丝爆香，煸炒调味后下入高汤煨煮15分钟。⑤另起一锅，将墨鱼丝、红萝卜丝、肉丝、芹菜段煸炒至断生，同样下入少许高汤煨制1分钟。⑥将炒好的三丝码在笋丝上，在表面撒上胡椒粉即可。丨备注食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。制作人
刘华兵·老浏记
浏阳东乡，大围笋鲜
一提到浏阳，首先想到的就是蒸菜，但其实除了蒸菜，乡间的传统菜同样也十分出彩。浏阳地处湘赣边界，古时为“吴楚咽喉”，分为东西南北四乡，而四乡风味各不相同。西乡临近长沙，味型更具长沙特色，而东乡大围山浏阳本土风味更为浓重。
大围山是浏阳河的发源地，养育了一代又一代的浏阳人民。俗话说靠山吃山，靠水吃水，大围山盛产质量上乘的竹笋，挖笋、吃笋就成了当地人必不可少的日常。春天的笋壳嫩黄似新柳、笋体肥大若布兜、笋肉洁白如碧玉；冬笋则藏匿于地下，尚未破土，稚嫩非常，日复一日汲取天地灵气、日月精华。不仅形态惹人垂怜，更因为其味道鲜嫩、口感脆甜而深受吃货喜爱。其中大围山的红壳笋更是笋中精品，清香味美，含有丰富的蛋白质、钙等人体所需的多种营养成分。
海陆双味，营养醇香
笋的吃法千变万化，而这道墨鱼笋丝则是浏阳风味的典型代表。墨鱼笋丝是浏阳传统宴席名菜之一，逢红白喜事都要来上一碗，浏阳人对此的喜爱可见一斑。将大围山产的笋干泡发切丝，用菜籽油和猪油凸显香味，搭配墨鱼等等配菜，让竹笋中的纤维素和墨鱼干的胶原蛋白完美结合，使土笋的味道变得更加丰腴，特别是墨鱼香和竹笋鲜的交融，香味扑鼻，最后撒上一把胡椒粉，别有风味。
竹笋性味甘凉，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的作用。墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物，味道鲜美，早在唐朝便有食用记载。海味墨鱼丝混合醇香笋丝，可谓是海陆双味巧妙融合，营养又美味
转载丨投稿
报道丨推广
联系湘菜人微小妹：xiangcairen
欢迎菜品投稿/内容要求：
①写明制作菜品所需的原料、配料、调料，使用量要精确到以克为单位。
②有详细的菜品制作方法，要求步骤紧凑，流程清晰。
③需注明菜品的特点，以及制作过程的注意事项。
以上菜品一经评鉴认定后，将在“湘菜人微报”刊登，无需费用。请附上清晰的菜品图片与大厨着厨师服的照片，投稿以图文形式发至邮箱
qq.
联系电话：