韭菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Ａ、维生素Ｃ、钙、磷、铁等矿物质以及挥发油等。它具有固阳壮精、健肾利尿、健胃提神、温中散血、行气解毒、温补肝肾、杀菌等功效。韭菜还可降低血脂、促进胃肠蠕动功能，对预防直肠癌有一定意义。将韭菜榨汁有消炎、止血、止痛的作用。中暑时饮用此汁也有效。胃肠不适时可食用鸡蛋炒韭菜而不要食用鸡肉炒韭菜。
韭菜的食用方法：
韭菜摊鸡蛋：韭菜切碎，与鸡蛋调匀，用油煎炸食用。２、韭菜饺子：韭菜切碎与猪肉拌之做馅。３、炒韭菜：可与猪肝、猪肉炒之食用。４、炸韭菜：韭菜切成段，搀上胡萝卜、虾仁、火腿搅拌面糊炸食。５、韭菜肉蛋卷：将香菇水发后切丝，搀上火腿、韭菜段煸炒，将鸡蛋摊成鸡蛋饼，趁鸡蛋８成熟时撒上材料，趁热卷成鸡蛋卷，切开食用。
韭菜豆豉
原料：韭菜１００克，豆豉２包，紫菜１张。调料：酱油２大勺，芥末少许。
做法：１、韭菜用开水烫一下，沥干水分切成小段。２、豆豉搅拌均匀，加入酱油、芥末、韭菜、紫菜末拌匀即可。如果与干贝、墨鱼调拌，营养价值更高。
天津特产熟食酱货迎宾酱猪肝卤煮即食零食小吃下酒佐餐熟肉制品淘宝￥40￥80购买猪肝炒韭菜
原料：猪肝克，韭菜1小把，葱头1个，鲜蘑2个，菜花克。调料：大蒜1瓣，色拉油2大勺，番茄酱3大勺，酒2大勺，盐1/２大勺，汤料1.5杯，辣酱油1大勺，胡椒粉少许。
做法：1、猪肝用盐水搓洗后用水冲净血汁，切成小块，蘸水淀粉，盐待用。2、葱头切块，韭菜切2-3厘米的段，菜花掰成小瓣，用开水焯一下沥水，鲜蘑切丝，蒜切碎。3、油锅烧热，先煸炒大蒜，再放入猪肝，待八成熟时，放入葱头、鲜蘑、倒入番茄酱、酒、汤料、盐、辣酱油，再放入菜花煮5分钟，最后放入韭菜翻炒，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可盛盘。喜食辣者可放入辣椒。猪肉可与猪肝同用。
特点：清香适口，油而不腻。
鸡肝炒韭菜
原料：韭菜1小把，鸡肝克，豆泡4个，魔芋1/4块。
调料：姜1小块，红辣椒1个，色拉油适量，糖1/2勺，酱油1小勺，酒1大勺，料酒2大勺，姜末1小勺，面酱3大勺。
做法：1、韭菜洗净切4-5厘米的段，鸡肝切小块，揉洗干净放酱油、油、姜末腌渍片刻，豆泡切成小方块，魔芋用盐水揉洗后切成小块，红辣椒去籽切圆丝。2、油锅烧热，放姜、辣椒，炒出香味后放入鸡肝，鸡肝变色后放入豆泡、魔芋翻炒片刻。3、取一小碗，放入酱油、酒、姜末、黄酱、料酒、糖调成汤料，倒入锅内，同时放入韭菜颠翻几下即可出锅。
青虾拌韭菜
原料：韭菜1小捆，青虾5条，鸡蛋5个。调料：植物油6大勺，酱油1/2大勺，盐少许。
做法：1、韭菜洗净切成５毫米段。2、青虾去头洗净切段。3、油锅烧热先炒青虾，放入酱油盛盘待用。4、另取一锅，放入油烧热炒鸡蛋搅碎，倒入青虾盘内，倒入韭菜拌匀即可。
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