蘸料1家乐辣鲜露30克大蒜泥30克
蘸料2干辣椒粉30克
烹饪步骤1.墨鱼清洗内外膜冲水后沥干待用。
2.猪肥膘切细粒和墨鱼切细粒后一起剁成墨鱼胶；
3.墨鱼?加入小园芹粒搅拌均匀加入所有调料拌匀即可；
4.锅中加入清水烧开后关小火汆入墨鱼丸，煮熟后捞出；
5.墨鱼丸放入清汤装盆配上蘸碟即可。
烹饪要点汆制墨鱼丸时水不宜过沸（水温保持（85°—90°），时间不宜过长，否则墨鱼丸口感会老。制作墨鱼丸时不用将墨鱼剁的太细，否则没有颗粒口感。葱油捞墨鱼主料：大墨鱼克。
配料：莴笋丝克，葱白25克，香菜2克。
调料：蒸鱼豉油克，花生油50克，精盐10克，味精3克。
制作：1、先将大墨鱼清洗干净后切片，用精盐、味精腌制2分钟。
2、用开水将墨鱼飞水再过油；莴笋去皮切丝，炒熟垫底。
3、将墨鱼摆在莴笋丝上面，再将切成丝的葱白放至墨鱼上，浇油淋汁即可。
小贴士：墨鱼一定要新鲜，吃起来口感才会爽脆。
渝香花枝片主料花枝片（梳子花刀）克辅料黄瓜片克小料拍大蒜30克小米椒圈8克黄柠檬片4件香菜10克.鲜花椒20克调味料川式鲜辣酱汁烹饪步骤1.将花枝片剞刀冲水，再飞水冲冷备用；
2.把黄瓜切小斜短片盘中垫底摆放好花枝片；
3.将川式鲜辣酱汁调匀，装盘后汁淋上，鲜花椒装饰即可。
川式鲜辣酱汁老干妈豆豉酱(连油）35克浓缩鸡汁10克蒸鱼豉油25克辣鲜露50克花雕酒10克白糖5克香醋50克矿泉水50克拍大蒜30克小米椒圈8克黄柠檬片4件香菜10克藤椒油20克香油5克木姜子油5克水50克制作.所有小料切碎后，加调料泡30分钟，用时去渣，再放入花椒油与香油即可。
腰果鲜蔬墨鱼胶主料：新鲜墨鱼克。
配料：腰果50克，芥蓝80克，马蹄50克，鸡蛋1个。
调料：盐6克，胡椒粉3克，鸡粉8克，色拉油80克，麦香粉80克，生粉50克，芝士粉15克，泡打粉3克。
制作：1、先将鲜墨鱼去外皮，切条抽水备用。
2、将冲净水的墨鱼入绞肉机打成墨鱼胶，放入调料，打至起胶，再放入芥蓝、马蹄末拌匀，上蒸箱蒸五分钟，取出撒上干腰果碎，备用。
3、将上述粉类加鸡蛋和水调成脆皮糊，与墨鱼胶下油锅炸至外焦里嫩，切条装盘即可。
特点：鲜墨鱼胶味道独特，外焦里嫩，入口脆爽。
鲍芹香煎墨鱼滑主料墨鱼胶克鲍芹克辅料香葱段25克蒜片15克姜末5克调味料家乐鲜露10克家乐真味海珍酱5克.花雕10克浓缩鸡汁8克鸡粉4克糖2克.麻油2克盐1克胡椒粉1克
烹饪步骤1.将腌料加入墨鱼胶内，摔打上劲；
2.鲍芹切末加入墨鱼胶中搅匀；
3.将墨鱼胶做成饼状煎香；
4.炒锅内底油爆香辅料加入墨鱼滑，淋入调味料，快速翻炒后出锅装盘即可。
烹饪要点墨鱼要打上劲。酸辣脆笋墨鱼面主料鲜墨鱼克辅料鲜莴笋40克小番茄1粒薄荷叶2片调味料浓缩鸡汁10克.辣鲜露6克番茄沙司5克桂花5克蜂蜜20克水克鹰粟粉10克牛奶10克烹饪步骤1.小番茄热水烫一下，去皮浸泡糖水入味；
2.莴笋丝冲水、控干后用酸辣鲜露10克、糖1克腌制；
3.将墨鱼肉与番茄沙司一起打成鱼泥，入冰箱；将打好的墨鱼泥装入裱花带，挤入热水中成面条状；
4.将调料混合并烧开，装入碗中；加入烫好的墨鱼面、腌好的莴笋丝，装饰好小番茄、薄荷叶即可。
干烧野生墨鱼仔主料野生墨鱼仔12个克辅料杏鲍菇克香菇克外婆菜30克冬笋50克泡椒节35克大葱35克五花肉粒50克姜米8克蒜米10克调味料豆瓣20克泡椒沫13克红油50克滕椒油3克香油00.15克花雕酒5克自制复合味汁25克烹饪步骤1.墨鱼仔冷水下锅加入花雕酒焯水待用；
2.杏鲍菇、香菇、外婆菜、冬笋下油锅炸至7成干；
3.锅内倒入红油，将五花肉爆香出油汁，下姜蒜米，泡椒节，大葱节炒出香味，加泡椒沫、豆瓣炒至酥散水份干，倒入墨鱼仔在锅内炒一下入味；
4.加入炸干的杏鲍菇、香菇、冬笋、外婆菜，烹入自制复合味汁、滕椒油、香油炒一下起锅装盘即可
5.待客吃完墨鱼仔后，也可将辅料收回炒饭。
烹饪要点墨鱼仔要多冷水下锅，水开后10秒起锅；杏鲍菇、香菇、冬笋、外婆不宜炸得太干，干了吃起来会很柴，要保持有口感；切记此菜不用放鸡精、味精，酱汁控制好多了会咸。自制复合味汁辣鲜露克浓缩鸡汁20克家乐和味烧汁50克蚝油50克家乐鲜露30克制作将以上酱汁调好就行，这是10份的量。
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