1.五香汁
五香花生米
口味：咸鲜、微甜
用料：白砂糖1千克，李锦记卤水汁克，鱼露克，海天生抽克，牛腩克，桂皮10克，香叶、山柰各4克，八角、草果各2个。
制作：牛腩切小块，焯熟，撇去浮沫；所有香料泡清水10分钟；锅内倒入清水克，放入所有用料，中火烧沸，小火煮10分钟，过滤即可。
适用菜肴
适用于制作五香花生米、带壳核桃、芸豆、板栗等，下面以“五香花生米”为例，为大家简介其用法：将花生米1千克焯水，放入高压锅内，倒入五香汁克，盖盖，上气后压制12分钟，出锅装盘即可。
2.多味汁
多味凤爪
口味鲜香、微甜
用料A料（万字酱油、鸡粉、老抽各克，烧汁、生抽、冰糖各克），蒜子、姜片、芹菜段各50克，香菜、小葱节各25克。
制作A料混合均匀倒入锅内，加入清水1.5千克，中火烧开后放入香菜段、芹菜段、小葱节、姜片、蒜子，再小火煮8分钟，盛出晾凉，拣出蔬菜料渣即可。
适用菜肴
此款酱汁适合制作“多味凤爪”、“多味猪手”、“多味乳鸽”、“多味鹅掌”等菜肴，下面以“多味凤爪”为例，为大家简介其用法：将鸡爪1.5千克放入锅内焯水，捞出；锅内倒入多味汁2千克，放入焯过水的鸡爪，中火煨20分钟，捞出晾凉装盘即可。
3.炭烧汁
炭烧鲽鱼
口味：鲜咸、微辣，略带孜然味
用料：A料（黑椒汁、海鲜酱各克，蚝油50克，鲜味酱油30克，鸡粉、老抽各5克，白糖30克），孜然粒、辣椒面各25克，色拉油15克。
制作1.锅内放入孜然粒、辣椒面干炒至香。2.锅内倒入色拉油烧热，放入调匀的A料小火炒香，再放入炒香的孜然、辣椒面拌匀即可。
适用菜肴
适合做“炭烧鱼”、“炭烧虾”、“炭烧鸡翅”等。下面以“炭烧鲽鱼”为例，为大家简介其用法：1.鲽鱼净肉克洗净，表面剞斜一字花刀，改成长条，放入盐1克、料酒2克腌制5分钟，拍匀淀粉10克，入烧至五成热的油锅内炸熟。2.锅内留底油烧热，放蒜末3克煸香，倒入炭烧汁80克、清水20克，烧开后淋湿淀粉6克勾薄芡，放入炸好的鱼条，裹匀汁后出锅装盘即可。
4.果香汁
果香小酥肉
口味果香浓郁、酸甜
用料鲜橙汁克，柠檬汁、泰国鸡酱各30克，番茄沙司、蜂蜜各50克。
制作将所有调料混合拌匀即可。
适用菜肴
适合做“果香虾”、“果香鱼”、“果香薯条”等。下面以“果香小酥肉”为例，为大家简介其用法：取猪梅肉块克，裹匀脆皮糊，放入烧至五成热的油锅内炸熟；锅内倒入色拉油15克烧热，倒入果香汁克，淋湿淀粉10克勾芡，放入炸好的酥肉，以及苹果粒、草莓粒、菠萝粒各35克，快速翻匀出锅装盘即可。
5.番茄酸辣汁
辣汁米皮
口味酸辣
用料A料（姜片、蒜子、青小米辣椒、红小米辣椒各克，野山椒、圣女果各克，野山椒汁水克），B料（蒸鱼豉油1.2千克，美极鲜酱油克，白胡椒粉20克，鸡粉克，蚝油、鸡汁、盐各50克，白糖30克，大红浙醋80克），色拉油2.5千克。
制作1.搅碎机内放入A料，倒入清水克，搅拌成料汁取出。2.锅内倒入色拉油2千克烧至三成热时，倒入料汁，用B料调味，小火熬制15分钟，淋湿淀粉克勾芡，出锅前倒入剩余的色拉油，盛出晾凉即可。
适用菜肴
下面以“酱汁风味米皮”为例，为大家简介其用法：将米皮克改刀成3厘米宽的长条；绿豆芽50克焯水，过凉；将绿豆芽放入碗内垫底，放上改好刀的米皮，淋上番茄酸辣汁60克，撒上油酥花生、葱花各5克装饰即可。
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