茄子虽一年四季都能见着，但从6月伊始的整个夏季，才是它最水灵的时候。软嫩的应季茄，舍不得下过多佐料炝锅，来和海鲜煲一锅，倒是颇有夏日海边的清爽。我选了百搭的鲜虾和鱿鱼，比肉来得更爽口，吃起来汁水丰盈，口感爽脆。茄子吸饱了汤汁，更是软糯入味，鲜香味美。这一煲滋味咸香适宜，就算天热胃口差，也能就着多吃一碗米饭呢。不过，茄子这块小海绵，不仅能吸其他食材的味，也极易吸油。若是一通乱炒，就很容易吸入大量油脂。想吃镬气又不想油腻，菜菜会在文末教大家处理茄子的方法，小可爱们可以记起来。-海鲜茄子煲-[食材]嫩茄子2根虾15只墨鱼仔5-10只彩椒各半个洋葱1/4个姜末1/2小勺蒜末1小勺葱白1小勺蚝油2小勺米酒2小勺生抽1小勺辣椒酱1-2大勺糖1小勺清水6大勺淀粉1大勺白醋1小勺1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.鲜虾去虾线，墨鱼仔去除内脏、齿骨和眼睛吸盘，洗净待用2.洋葱、彩椒洗净切块，茄子切成5cm左右的小段3.切好的茄子放入料理碗，加入1小勺白醋抓腌均匀，防止氧化分三次加入淀粉上粉，然后撒上少许清水，让淀粉吸附更加牢靠茄子上粉后油炸或煎制时表皮会更脆，吸收的油份也更少4.小碗里加入2小勺蚝油、2小勺米酒、1小勺生抽、1-2大勺辣椒酱、1小勺糖、6大勺清水搅拌均匀5.起锅，锅内放比平时稍多的油，油热后加入茄子，煎至表面微黄时盛起，装盘待用6.另起一锅，热油后将虾和墨鱼仔倒入锅中，快速翻炒10秒左右后，盛起备用茄子煲海鲜可自由选择，如果是贝类材料，只需焯水即可6.锅里留少许底油，煸香葱、姜、蒜沫，加入洋葱和彩椒，翻炒至断生，倒入酱汁煮至糖融化加入过油后的海鲜、茄子，翻炒让所有食材均匀上色后盖上锅盖，大火煮开后转小火，继续煮3分钟左右即可菜菜今天图省事儿，直接就从锅里盛了出来。小可爱们也可以最后把食材转移到小砂锅中再加热，咕嘟咕嘟冒着热气更有感觉。最后盖子一揭，就是满屋馋人的鲜香~软而不烂的茄子，吸收了海鲜的精华美味，爽滑多汁。茄子软，海虾弹，一煲吃得人心满意足。想做出一盘好吃不油腻的茄子，这些tips你要记牢：必须收藏的茄子处理tips1.切块后裹上淀粉茄块切好后，菜菜及时给它抹了些淀粉，再弹了点清水。披上淀粉的外衣，在炒制时油份就不容易进入；同时茄块内里吸了水，也可以阻挡油份的渗透。2.少油煎炸代替油炸用煎炸代替油炸，口感香味都没影响，却可以又挡去一大部分油。若是时间充裕，待茄子煎出锅后，用厨房纸吸去多余油分后再回锅，就算是彻底沥干了油。每日看着我这些如花似玉的食材孩儿们，只唯恐自己的厨艺不精，辜负了它们的等待和生长。菜菜这个厨房班主任，还有很多要学习的地方，欢迎楼下班的老师，一起来交流呀~
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