墨鱼,又称墨斗鱼、乌贼,相对于鱿鱼来说,肉质较柔软,口感更好,特别是墨鱼仔,味道鲜美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,远在唐代就有食用墨鱼的记载,是人们喜爱的佳肴。
韭菜含有蛋白质、维生素b和c、钙、磷等矿物质。富含的葫芦卜素仅次于胡萝卜。用嫩韭菜爆炒墨鱼仔,清爽利落,味道咸鲜,韭菜本身浓重的味道可以遮住墨鱼的海腥味儿,同时也可以使菜肴的味道更窜。
墨鱼炒前先焯水既能去腥,也能防止炒制时出水,因为家里的灶具没有饭店大灶温度高,不能瞬间让墨鱼表面熟,容易出汤,使味道大打折扣。掌握了这个小技巧,五分钟就能做出这道简单快手却又上得了厅堂的韭菜炒墨鱼仔,鲜到掉眉毛。
嫩韭菜(韭薹)
墨鱼仔
盐
油
清水
胡椒粉
姜
1、韭菜切段,姜切丝备用
2、将墨鱼仔处理干净后飞水待用
3、放适量底油,姜丝煸炒出味后倒入墨鱼仔翻炒
4、加入韭菜继续翻炒
5、加入盐2克、胡椒粉2克,翻炒出锅!
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