荷花海上鲜
原料：哈密瓜1个虾仁克墨鱼仔克澳洲带子克
鲜莲子克莲蓬1个
调料：盐6克白糖2克生粉4克色拉油20克料酒20克
制作：哈密瓜经过刀技加工做成船型，下余部分用挖球器做成圆球备用，虾仁背部开刀取出虾线，墨鱼仔、澳洲带子洗净加入料酒盐2克上浆10分钟后，滑水捞出备用。鲜莲子捅出莲心后加入盐八角煮约10分钟后入味捞出备用。葱姜炝锅放入虾仁墨鱼仔澳洲带子烹入料酒旺火翻炒放入盐4克白糖2克放入哈密瓜球勾芡翻匀出锅装盘。
特色：清淡爽口造型美观
2红袍莲子
原料：去核红枣克莲子80克
调料：白糖30克
制作：莲子捅出莲心后放入红枣中，用温水泡30分钟捞出，把带莲子的红枣从中间一切两开，倒扣在碗里放入白糖加入适量的水，上笼中火蒸15分钟即可，扣在盘里点缀上桌。
特色：莲子软糯红枣香甜
3彩蝶恋花
原料：虾仁克冬瓜克枸杞子30克莲子50克
调料：盐7克白糖3克料酒5克生粉8克鸡蛋1个
制作：虾仁加盐2克生粉4克料酒2克莲子剁成粒加入蛋清向一个方向搅动做成虾胶，放入80度的温水中做成虾丸。冬瓜用直径4厘米的光级做成底座并用挖球器修成小洞，水锅放入盐2克过水备用，莲藕切成片做蝴蝶的翅膀飞水后插在冬瓜底座上，放入虾丸，枸杞点缀，浇上白的流水芡即可。
特色：造型美观咸鲜清爽
4糯米荷香蒸甲鱼
原料：糯米克荷叶1张甲鱼1只约克鲜莲子克
调料：盐5克白糖3克鸡粉4克生抽3克耗油4克生粉4克料酒4克
制作：甲鱼宰杀后除去老皮斩成块备用，糯米洗净放在盘里底底下垫，荷叶，甲鱼用盐5克白糖3克鸡粉4克生抽3克耗油4克生粉4克料酒4克拌匀麻味放在糯米上，鲜莲子放在旁边中火上笼蒸20分钟即可。
特色：糯米清香咸鲜可口
5莲子生态兔
原料：鲜莲子克兔肉克地锅馍5个
调料：盐7克白糖3克高汤克料酒30克鲜辣汁20克
老抽5克生抽4克美极5克八角2枚干辣椒5克
制作：兔肉斩成3厘米见方的块放入6成的油锅中炸约1分钟后捞出备用，葱姜炒香八角干辣椒放入兔肉烹调料酒，加入调料盐7克白糖3克料酒30克鲜辣汁20克老抽5克生抽4克美极5克旺火翻炒加入高汤和水克、莲子小火收制20分钟即可，地锅馍煎制两面金黄即可。
特色：口味香辣兔肉软烂
6莲子石斛炖海蚌
原料：鲜莲子10克石斛1克海蚌1个
调料：盐2克料酒2克
制作：海蚌吐沙后洗净放入汤盅中，放入鲜莲子10克石斛1克放入纯净水加入盐2克料酒2克上笼蒸制60分钟即可。
特色：汤汁清澈清香怡人
7莲子拌田七
原料：田七叶克鲜莲子80克
调料：盐4克芝麻油5克白糖2克醋2克
制作：田七叶去掉老叶洗净放入鲜莲子80克，加入调料盐4克芝麻油5克白糖2克醋2克拌匀即可。
特色：夏季清火咸鲜味苦
8荷花莲子酥
原料：面粉克豆沙克莲子40克起酥油30克白糖30克鸡蛋1个
制作:莲子剁碎和豆沙放在一起做成馅，面粉加入起酥油适量的水搅拌成面团，把面团做成胚加入莲子豆沙馅用小刀修成荷花装，刷上蛋黄放入烤箱上火度，下火度烤制15分钟即可。
特色：色泽金黄香酥
9冰镇鲜莲子
旺销理由：这道菜品做法独特创意新颖很吸引食客的眼球，因为成本低廉毛利空间大鲜莲子做刺身吃法新颖冰爽味美营养丰富造型美观是餐厅凉菜中的一个新亮点也是一道吸引客人的其它酒店难以比拟的旺销菜。
原料：鲜莲子克
调料：刺身酱油50芥辣30
制作：将鲜莲子放入冰水中浸泡1个小时捞出，冰块用碎冰机粉碎后做成冰船，上面放上鲜莲米。
特色：鲜爽味美咸鲜回甜
10鲜莲子麻辣兔
旺销理由：家常不寻常菜品新搭配经济又实惠老少皆宜是一道家常菜的旺销菜。
原料：生态兔克鲜莲子克青红杭椒各50克
调料：盐6克白糖2克鸡粉5克鲜辣汁5克老抽3克东古酱油5克葱姜蒜各5克高汤克色拉油0克（约耗克）生粉5克花雕酒8克
制作：
1、生态兔斩成4厘米大小的块冲净血水粘干水分，加入盐2克鲜辣汁2克老5抽3克花雕酒4克腌制1个小时后即可。
2.净锅上火色拉油烧至6层热时放入兔肉旺火炸2分钟捞出。
3、葱姜蒜炝锅放入兔肉鲜莲子煸炒烹入花雕酒加入高汤放入下于的所有调料小火煨15分钟放入青红杭椒粒生粉勾芡即可。
特色：浓香可口莲子软香
11鲜莲子野山菌烩燕饺
旺销理由：时令食材鲜莲子加入菌类提鲜和燕饺同煮汤鲜入味菜品软香半汤半菜是一道营养型时尚的特色家常菜品。
原料：鲜莲子克白灵菇30克蟹味菇30克白玉菇30克燕饺克
调料：盐5克白糖2克鸡粉3克花雕酒3克高汤克葱姜各5克鲜辣汁3克蚝油4克老抽2克色拉油8克
制作：
1、鲜莲子去壳后加入盐2克用高汤煨30分钟，煨面为之。
2、白灵菇切厚0.5厘米片、蟹味菇白玉菇去根后飞水，用克高汤加入蚝油4克老抽2克小火煨30分钟入味即可。
3、净锅上火放入色拉油葱姜炝香放入高汤加入莲子白灵菇白玉菇蟹味菇燕饺加入所有调料小火煨5分钟即可。
特色：莲子味鲜菌香味醇燕饺鲜嫩
12鲜莲子紫薯泥
旺销理由：鲜莲子搭配紫薯新颖是一道营养型的素菜，运用西餐的调料手法烹饪加上干冰来烘托宴席气氛吸引食客眼球价位适中很有卖点
原料：鲜莲子克紫薯克干冰15克
调料：沙拉酱10克千岛酱10克盐3克
制作：鲜莲子用净水克加入盐3克小火煮10分钟即可捞出备用。紫薯去皮后上笼蒸15分钟做成泥，加入沙拉酱千岛酱拌匀装入裱花袋，均匀的挤在盘中上面放上鲜莲子干冰点缀即可。
特色：软糯香甜紫薯味浓
13鲜莲子红枣炖竹笙
旺销理由：莲子具有化痰止咳，降血压血脂，还可以壮阳，补脑安神之功效莲子自古以来是公认的老少皆宜的鲜美滋补佳品。加上红枣竹笙的组合是一道食疗食补型的新菜品。
原料：鲜莲子6枚红枣2枚竹笙5克枸杞3枚
调料：盐2克鸡粉2克花雕酒2克清汤50克
制作：鲜莲子、红枣、竹笙飞水后放入炖盅清汤和水1:1放入所有调料调味装入炖盅小火上笼蒸40分钟即可。
特色：清淡爽口莲子飘香
以上菜品由赵纪赢总厨投稿提供。
赵纪赢，男，年2月生，融合粤菜名厨·养生意境菜新秀·旁通杭帮菜及新派川菜。年3月8日在广东厨委会的推荐下，被中国饭店协会授予“中国粤菜名厨”称号，8年北京奥运会国家会议中心志愿者之一。曾在广州、深圳、北京、浙江、重庆、郑州等地任星际酒店、度假村行政总厨，了解餐饮发展新趋势，将中西合璧取之精华。
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