三寻食堂，记录三寻和奶爷的美食日常
好久不见，马上就要过年了，今天做一个特别应景的美食：饺子。
三寻作为北方人，跟饺子是有不解之缘的，因为北方真的很爱吃饺子，一年几乎一半的节日都可以吃饺子，我们那边俗话叫“滚蛋的饺子，接风的面”，哈哈。
不过普通饺子没什么意思，我这次挑战一下黑秋秋的墨鱼饺子。没想到超市小小的墨鱼仔里真的有墨汁，做出来的饺子漆黑发亮，吃着也特别鲜美，喜欢的朋友可以按照菜谱试试看，味道特别特别鲜。
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-食材-
墨鱼仔8个
五花肉g
韭菜1小把
面粉g
花椒20粒
盐1勺
白胡椒1勺
-时间-
60分钟
-做法-
1.这是刚从超市买的墨鱼仔，在网上看了教程，处理墨鱼仔还挺麻烦的，先剪开肚子，把墨囊挑出来，然后连膜一起撕掉内脏，撕掉它的外皮，去掉背骨，剪开眼睛，挤出里面的黑水；
2.处理好的墨鱼仔拿去洗干净，切成小块；
3.准备一块五花肉，去皮以后切成小块；
4.把墨鱼丁放入绞肉机，加一点清水，把它打成肉泥，加点清水是为了打的更细腻；
5.五花肉也加点清水，也打成非常细腻的肉泥；
6.准备一小把韭菜，洗净后切成小丁；
7.强烈建议大家煮点花椒水，就是用清水煮花椒，这个加到饺子里特别提味；
8.准备一个大盆，把所有的食材混合，墨鱼、五花肉、韭菜，再加盐、白胡椒、香油、花椒水；
9.顺着一个方向搅拌上劲，一定要搅到这种粘稠质感，有点duangduang的感觉，这样肉馅才能煮完不散，口感更加Q弹；
10.下面来处理墨囊，我是想把墨汁都挤出来，去掉墨囊，真的太少了。最后只剩下贴在碗壁上的一层墨（没关系，一点墨汁就可以让面团变黑）；
11.因为墨汁太少了，我也相应的少准备了一些面粉，下面来做黑色的面团；
12.攻略上再三强调不要用水稀释墨汁，不然颜色不够黑，本来应该把墨汁倒入面粉，但这个量倒是不可能了，所以我倒了一些面粉到墨汁里，通过搅拌把碗壁上的墨都刮下来，已经很努力，但只轻微有一点点灰色，然后把面粉混合，搅拌均匀，和成黑色面团；
13.和好的面盖层湿布，让它静置一会，北方叫做“醒面”，这样面会更劲道。把揉好的面搓成长条，切成剂子，然后擀成饺子皮。要这样转着圈擀，才能外侧薄、中心厚，皮薄馅大、百煮不化；
14.我发现每家包饺子的手法都不一样，我家是先把对角捏住，然后用两只手的大拇指和食指挤一下，整理一下形状，一个胖嘟嘟的饺子完成啦；
15.水开放入饺子，沸腾以后加一小碗冷水，再沸腾再倒一小碗冷水，然后再煮开就可以捞出来吃啦；
16.黑色的饺子皮煮过以后特别有光泽，闪闪发光的那种，墨鱼馅非常鲜，特别有弹力，有点虾丸的Q弹感，汤汁也是特别足，最突出的感受就是：鲜！
PS：悄悄跟你们说，吃了墨鱼饺子第二天早上会有惊喜。
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