秋天的景致并未完全散去，立冬又将接踵而来，也预示着冬季自此开始。冬天最受欢迎的食物，非热气腾腾的火锅莫属。相应的围绕着火锅主题的生鲜食材也迎来了需求高峰，如何把握这个好时机售卖一场，是很多门店关心的问题。特此整理了一些操作方向，希望对你有所启发：
围绕着火锅而展开的商品丰富多样，涵盖肉类、冻品、蔬菜、调味料等品类。在丰富多样的食材中，以牛、羊肉卷等优质肉类涮品为主要操作对象，其它适合涮制食材相关联，即一品为主，多品关联。每一个分类商品操作重点、销售方式各异，下面分别讲解：
随着人们生活节奏的加快，很多消费者希望可以购买到回家即食的火锅，成品火锅应运而生。以滋补鸳鸯火锅来说，消费者在家中很难自制，口味也较难把握。然而，有门店创新地制作了滋补鸳鸯火锅的成品火锅，顾客买回家后加热即食，自由选择添加各种食材，不但为门店丰富了商品品类，门店也拥有独具特色的商品，与竞争对手形成差异化的优势，从毛利上来看也十分可观。从顾客的角度来看，既带给爱吃火锅的消费者意外惊喜，同时提供了更多的选择机会，值得借鉴。类似的成品火锅还有海鲜火锅、牛杂火锅等。
考虑到最近肉品价格普遍偏高，消费者往往将对肉类的需求转为其它商品的需求，冻品的需求显著增加。可以适当增加冻品品类数量，扩大其陈列面积。其中火锅丸滑类、乌鸡卷、鱼肉卷类是值得关心的品类，如龙虾排、虾饺、大虾、墨鱼仔、鱼滑、虾滑等客单价高、毛利高的商品适合重点操作。
市场上的消费者对龙虾排、乌鸡卷、鱼肉卷了解有限，建议在客流高峰时增加试吃环节，用味觉、视觉、嗅觉三位立体的方式增加顾客对商品品质的信任感，引导消费达成。有条件的门店，增加对市场上火锅类商品的市调，引进新的商品品项，比如鹅肠、肝片等火锅界新宠，POP配合介绍相应的吃法，加上现场试吃环节，增加顾客对于商品的了解。定价上不要过高，可以制作小分量包装，减少顾客对价格的敏感度。
牛羊肉卷是火锅不可缺少的食材，可以考虑在相应的柜组，开辟出火锅主题专柜。陈列位置选取肉品、冻货区最佳的位置，方便顾客挑选。陈列上采用集中陈列，将相关商品组合起来，用最少的陈列打造出足够的量感。需要注意的是，肉类目前的价格价高，牛羊肉、猪肉尽量减少切片环节，以延长商品的货架期，如果有顾客需要再进行操作。
一些顾客对鱼丸、肉丸类商品有所顾虑，质疑原材料的新鲜度，门店不妨操作现场手工制作的丸子，并邀请顾客品尝，让顾客看到丸子现场制作过程，增加顾客对于门店信赖感，用真实的制作场景活跃卖场氛围，毛利额也十分可观。
为了便于顾客一站式购齐火锅食材，也可以采用关联陈列，在包装好的鱼肉丸、猪肉丸旁用小编筐陈列生菜、粉丝、油麦菜、冬瓜等配菜，极大地方便了顾客，不仅提升肉丸的销量，顾客有购买配菜的时候可以连带购买，最大程度上地方便了顾客，满足了时间紧张的上班族的需求。同时安排试吃，既让消费者进一步了解肉丸，增加了销售，又提升了人气。同样可以关联操作的鸭肠、千层肚丝、鸭血、红薯、白菜、木耳、金针菇、茼蒿菜、生菜、油麦菜等。蔬菜在关联陈列时，酌情陈列一些加工商品，如将大蒜加工成蒜泥，土豆、红薯切片等，尽可能的方便顾客，让消费者体会到到家即食的便利。
根据不断显现的个性化消费需求，门店可以更贴近需求本身的合理性和独特性，比如适时地推出火锅套餐服务，从单人份、双人份，4人份、6人份等，涵盖牛羊肉、丸子、蔬菜、蘸料等，减少了消费者挑选食材的时间，极大地方便了顾客的需求，从门店的角度，丰富了商品品类，毛利也有提升的空间。
冬季是火锅需求的旺季，对于这种涵盖多品类生鲜食材的商品，陈列上尽量多样化、生动化，售卖时增加活跃卖场气氛的环节，充分考虑消费者的潜在需求，不但有可观的毛利，也拥有广阔的操作空间，值得操作。
联系电话：