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日本经典小前菜知多少

所谓“前菜”就是在正式开餐前的一些开胃小菜,因样式丰富和菜品精致给人以耳目一新的感觉。前菜的来源有两个,一个是说在距今四百五十多年前,日本的修行中的僧侣必须遵守的戒律是只食用早餐和午餐,下午不能吃饭,可是年轻的僧侣无法抵御饥饿和寒冷,就将加热后的石头用布包起来揣到怀里顶住胃部以耐饥寒。后来逐步随着人性的解放变成少吃一点,进而演变成开餐之前的精致的小前菜。

还有一个说法是因为日本人比较注重和推崇茶道,但是在品茶之前空腹对身体不好,而且影响品茶的效果,因此在举行茶道之前会请客人吃点点心或者便饭再喝茶,逐渐就演变成了今天的丰富多样的前菜。

前菜的定位就类似于中餐的冷碟,成为正式开餐前的一个不可或缺的重要组成部分。

那么日本的小前菜都有哪些品类,如何制作的呢?

一般日本小前菜都会都会采用古代沿袭下来的程序,尽量保持原辅料本身的味道。原料上以鱼和蔬菜为主,每个月都会有当时季节有代表性的鱼类和蔬菜,因此每个月的菜单也是在不断更替的。

那么日本小前菜比较常见的都有哪些呢?

在此给大家列举一些:八爪鱼、芝麻鱿鱼、中华海藻、中华海蜇、味付螺肉、面码、拌黄瓜、照烧茄子、芝麻菠菜、高菜等等。

红姜丝

那么今天就给大家教授一个日本的照烧茄子的做法,可以在家当做小菜吃哦。

1.茄子先切开两半,每一半左右两边对着排列划线,然后从中间切开两半后,再切成块,泡在水中。

2.g味淋、g薄口酱油、10g鲣鱼粉混合加热,即将开锅的时候关火,晾凉,备用。

3.炸锅升温至度后,茄子下锅炸。据我估算,炸了约有四分钟左右的时间。

4.茄子块边角开始呈现焦黄色的时候,捞出。

5.放入步骤2的调汁中,并覆盖上一层厨房用纸,浸泡半小时左右。

6.去掉厨房用纸,茄子取出,摆盘,浇上少许照烧汁,撒上少许柴鱼花,出品。

本配方和工艺流程是日本老师传授,正经日本做法,其中用到的鲣鱼粉在淘宝就有出售,也不贵,其作用类似于中国的味精一样,能够起到提鲜的妙用。所谓薄口酱油是区别于浓口酱油的,市场也有出售。

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