所谓“前菜”就是在正式开餐前的一些开胃小菜，因样式丰富和菜品精致给人以耳目一新的感觉。前菜的来源有两个，一个是说在距今四百五十多年前，日本的修行中的僧侣必须遵守的戒律是只食用早餐和午餐，下午不能吃饭，可是年轻的僧侣无法抵御饥饿和寒冷，就将加热后的石头用布包起来揣到怀里顶住胃部以耐饥寒。后来逐步随着人性的解放变成少吃一点，进而演变成开餐之前的精致的小前菜。
还有一个说法是因为日本人比较注重和推崇茶道，但是在品茶之前空腹对身体不好，而且影响品茶的效果，因此在举行茶道之前会请客人吃点点心或者便饭再喝茶，逐渐就演变成了今天的丰富多样的前菜。
前菜的定位就类似于中餐的冷碟，成为正式开餐前的一个不可或缺的重要组成部分。
那么日本的小前菜都有哪些品类，如何制作的呢？
一般日本小前菜都会都会采用古代沿袭下来的程序，尽量保持原辅料本身的味道。原料上以鱼和蔬菜为主，每个月都会有当时季节有代表性的鱼类和蔬菜，因此每个月的菜单也是在不断更替的。
那么日本小前菜比较常见的都有哪些呢?
在此给大家列举一些：八爪鱼、芝麻鱿鱼、中华海藻、中华海蜇、味付螺肉、面码、拌黄瓜、照烧茄子、芝麻菠菜、高菜等等。
红姜丝那么今天就给大家教授一个日本的照烧茄子的做法，可以在家当做小菜吃哦。
1.茄子先切开两半，每一半左右两边对着排列划线，然后从中间切开两半后，再切成块，泡在水中。
2.g味淋、g薄口酱油、10g鲣鱼粉混合加热，即将开锅的时候关火，晾凉，备用。
3.炸锅升温至度后，茄子下锅炸。据我估算，炸了约有四分钟左右的时间。
4.茄子块边角开始呈现焦黄色的时候，捞出。
5.放入步骤2的调汁中,并覆盖上一层厨房用纸，浸泡半小时左右。
6.去掉厨房用纸，茄子取出，摆盘，浇上少许照烧汁，撒上少许柴鱼花，出品。
本配方和工艺流程是日本老师传授，正经日本做法，其中用到的鲣鱼粉在淘宝就有出售，也不贵，其作用类似于中国的味精一样，能够起到提鲜的妙用。所谓薄口酱油是区别于浓口酱油的，市场也有出售。
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