铁棍山药炖鸡:食材:山药克、鸡1/3只、香菇克、蜜枣1颗、姜2片、桂圆5颗;做法:1.将鸡切成块,铁棍山药去皮切成滚刀块,姜切成片2.锅中放少许植物油,将鸡块和姜片放入炒至鸡块变色3.等鸡肉收紧鸡皮微微焦黄,放入慢炖锅中,加入适量的开水4.再放入铁棍山药块,加盖,小火慢炖2个小时5.放入鸡肝、鸡胗等鸡杂,加盖后继续慢炖二十分钟6.最后加入盐、胡椒粉等调味,放入适量的枸杞子即可。
秘制烤鸡:主料:鸡一只;’辅料;盐适量、胡椒粉适量、老抽一匙、辣椒粉一匙、糖一匙、麦芽糖20克、姜一块;做法步骤:1.整鸡一只,洗净,控干水分,姜切丝和其它所有调料混合均匀成酱汁。2.在鸡肉表面用牙签扎上多个小孔,将酱汁均匀抹在鸡的内外,盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时。3.取出腌好的整鸡,用烤叉穿好,将剩余酱汁均匀刷在鸡的表面。4.烤箱预热,上下火度,开热风循环,预热完后,用转叉手柄将整鸡送入烤箱,开转叉功能,烘烤20分钟后,将整鸡取出再刷一次酱汁,并将鸡翅尖部分用锡纸包起来。继续送入烤箱烘烤,直到整鸡外皮金黄焦脆即可关火取出食用。
香芒冰激凌配橙柚冰霜:原料:芒果蓉克、蛋黄克、淡奶油毫升、葡萄糖浆60毫升、柠檬汁20毫升、蛋白片15克、西柚50克、蜜柚50克、树莓3粒、桑葚2粒、蓝莓3粒、红加仑5粒、薄荷叶少许、三色堇1朵、树莓粉5克。做法:1.将芒果蓉与淡奶油混合,加热到35℃,再加入打撒的蛋黄搅拌均匀,然后加入葡萄糖,最后将柠檬汁加入其中,搅拌均匀,倒入Pacojet杯子中,放入急冻冰箱冷冻24小时。2.将西柚、蜜柚、树莓放入液氮中制成橙柚冰霜,放入盘中。3.将冷冻完成的芒果冰激凌放入Pacojet机器中,制成顺滑状态,用勺子挖出橄榄形状,放入盘中冰霜上,再搭上蛋白片及蓝莓、桑葚和红加仑。4.将树莓粉撒入盘中,最后点缀薄荷叶和三色堇鲜花即可。
仔姜河鱼:原料:草鱼1条,仔姜片克,黄瓜克,小青、红尖椒粒各30克,鲜花椒30克,鲜辣酱克,鸡蛋1个,鲜汤克,姜葱水15克,盐3克,鸡精1克,鸡汁2克,白糖2克,胡椒面2克,料酒15克,香油5克。制法:1、将草鱼宰杀治净,取净鱼肉,去刺,片成蝴蝶片,加料酒、姜葱水、盐、湿淀粉码味,加鸡蛋清上浆待用;2、将黄瓜洗净,切成牛舌片,装盘;3、锅置旺火上入油烧热,入仔姜片、鲜花椒、鲜辣酱炒香,加鲜汤烧沸,加盐、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒面烧至入味,入鱼片煮至断生,装盘,撒小青、红尖椒粒;4、锅置旺火上入少许油,加香油,起锅浇在盘内即可。
烧椒墨鱼仔:墨鱼仔治净后,切成两半,投入沸水锅汆一水待用。另把去皮小芋头放高压锅里,加入盐和清水,压至软熟待用。把青二荆条辣椒放炭火上,烧至表面呈虎皮状时,用刀剁碎并纳盆,加入酱油、生菜油和辣鲜露搅匀,制成烧椒酱待用。锅里放熟菜油烧热,下烧椒酱稍炒后,再放入墨鱼仔和小芋头翻炒均匀,起锅前加入青椒圈和少许黑胡椒碎,出锅装入容器内。上桌后点火加热食用,效果更佳。
香菇焖豆腐:材料;豆腐克,瘦猪肉50克,香菇8朵,红辣椒2个,葱、姜、蒜,盐,老抽、花椒粉、白糖、味精、食用油;做法:1、豆腐切成长方片,在平底锅里煎成两面金黄色。2、香菇去蒂,切成四块;红辣椒切段。葱切段,姜蒜切片,瘦肉切细丝。3、锅内放适量食用油,烧热后放入肉丝炒散。再放入姜葱蒜炒出香味,加入豆腐片,翻炒。4、放入红辣椒、香菇块,加入盐、白糖、花椒粉、老抽调味。5、然后加一碗水,小火焖至汁收浓,加少许味精翻炒出锅。
酱香黑猪脚:主料:黑猪脚辅料:柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、姜葱、香辣卤水、五香辣椒面、葱花、香菜末、盐;做法:1、把黑猪脚治净,剖开纳盆后,加柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、盐和姜葱腌8小时,待上笼蒸熟后,取出晾凉。2、净锅里放油烧热,把蒸好的猪脚下入油锅,炸至表面略硬时,捞出来斩件装盘,淋入适量的香辣卤水,另外撒上五香辣椒面、葱花和香菜末,即成。
红烧肉:材料:五花肉;葱;姜;蒜;冰糖;花椒;小茴香;干辣椒;老抽生抽调好的汁;步骤1.将五花肉切成2厘米见方的大块;2.锅烧热放油,放入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小;3.倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。