央视回家吃饭温岭篇连续两天播映,石塘

●●●

央视2套《回家吃饭》温岭站节目终于上线喽，6月10日、11日连续两天播出。咱石塘的美食又一次展现在了全国人民的眼前，话不多说，直接看视频，就问你馋不馋？！

完整视频戳这里↓↓↓

石塘镇位于温岭市东南濒海处，是一个古老的渔村集镇，旧称石塘山。以前是一个海岛，三面环海，具有旖旎的海滨风光。镇中房屋、道路随地势升降而建，两旁石砌的房屋错落有致，为了防御海风的侵袭，屋顶也用石头和岩块构成。

对于首都来的客人来说，在这样一个世外桃源，会藏着什么样的美食呢？实际上石塘美食还真不少，而且很多都是来自于大海的馈赠。在每年的禁渔期之外，渔民们都会从大海里捕捞回来各种各样的海鲜。很多小鲜上午还在海里，可能下午就上了你的餐桌，实在是鲜甜可口！

特级厨师—潘德志

香煎小海鲜

今天为咱们做海鲜的潘德志大厨，是一位土生土长的温岭人，擅长研发各种海鲜吃法，烹饪海鲜可是他最拿手的！

潘大厨说，要想把这道香煎小海鲜做好，不仅海鲜的搭配很重要，使用地瓜粉更是重中之重。在石塘人的通俗叫法中，地瓜粉也称作山粉。

石塘镇当地一个独特的做法，叫做“山粉擂块”。

“山粉擂块”就是用当地的地瓜粉把海鲜调和在一起。可不能小瞧这里的地瓜粉，它们可是用山泉水灌溉生长，而且因为温岭日照时间长，光照充足，所以这里的地瓜粉尤其香甜。

不仅如此，石塘里的很多美食都与山粉有过结合，

例如鱼羹、肉羹、虾羹、各种羹……

肉圆、鱼圆、漂圆、各种圆……

还有山粉糊、山粉摊、山粉夹，各种山粉搭配……

今天他要做的香煎小海鲜这道菜，用到了小黄鱼、螃蟹、龙头鱼、皮皮虾、墨鱼这五种海鲜。

小黄鱼的肉鲜嫩爽口、龙头鱼吹弹可破、螃蟹和皮皮虾鲜甜美味、墨鱼弹牙耐嚼。

选用这五种海鲜是潘德志经过多年烹饪海鲜的经验总结出的“最鲜美组合”，一道菜汇聚了鱼虾蟹，也真的是大荟萃了！

香煎小海鲜

食材：小黄鱼、螃蟹、皮皮虾、墨鱼、龙头鱼、鸡蛋、面粉、地瓜粉、盐、原味鲜、油、芹菜丁。

做法：

1、把小黄鱼、螃蟹、龙头鱼、皮皮虾、墨鱼处理干净，剪成小块放入盆中备用；

2、按比例3:2加入地瓜粉和面粉，加入水、盐和原味鲜调成糊状，抓拌均匀；

3、在煎锅中加入油，烧至七成热后，沿着锅边一圈一圈地下入海鲜糊，直至结成封锅状；

4、待海鲜糊炸至金黄，撒上芹菜丁，倒掉多余的油，沿着锅边倒入打好的蛋液即可。

另外顺便提到的是，这一道菜的拍摄地点，选在了海阁云天民宿，视频里提到的林天生船长，实际上也是民宿主人。

能在这样漂亮的民宿里吃饭，想必胃口都会大开。

厨房达人——张翀

墨鱼蒸蛋、墨鱼烧仔排

潘大厨把其余的海鲜都做成了香煎小海鲜，让小二分享给渔家乐的客人们品尝，谁知道这一分享，还遇见了想要上咱们节目的忠实观众—张翀。

这位来自山东的温岭女婿张翀，要用征服了自家媳妇儿的精湛厨艺来征服全国观众了！

先从买菜开始，菜市场中超多海鲜，但墨鱼、鱿鱼、八爪鱼饭团们可能分不清，张翀告诉您如何分辨。

墨鱼：俗称乌贼鱼，是一种贝类，期身体由于长时间的演化，贝壳被筋膜包裹住，藏于体内。

鱿鱼：头部是尖的。

八爪鱼：八条触角，头部是圆形。

墨鱼的保健作用

墨鱼味咸、性平，入肝、肾经；

具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；

用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

墨鱼蒸蛋和墨鱼烧仔排这道菜的主要食材是墨鱼，墨鱼的墨囊，如何处理呢？

张翀教您一招，抽出墨鱼的筋，它所有的器官就会跟着散下来。

将墨鱼处理干净后，取出墨鱼蛋、墨鱼卵、墨鱼膏，打两个鸡蛋，加入盐、原味鲜，就可以上锅蒸了，冒气后再蒸5分钟，第一道菜墨鱼蒸蛋就制作好啦。

第二道菜墨鱼墨鱼烧仔排，小二还真有点好奇，这位山东的北方汉子是如何用这道菜征服了他的老婆，咱们赶紧跟着他来学一学吧！

墨鱼烧仔排

食材：墨鱼、猪排骨、姜、蒜、排骨酱、葱段、油、原味鲜、洋葱、食盐、葱花红辣椒、黄酒、酱油、。

做法：

1、墨鱼处理干净，分别把墨鱼和猪排骨焯水，再用清水冲洗干净备用。

2、热锅倒油，加入姜、蒜爆香，放入猪排翻炒，加入红辣椒、黄酒、酱油、排骨酱、葱段和清水，大火焖煮30分钟。

3、加入整只墨鱼，改小火焖煮7分钟后，加入原味鲜、洋葱和盐，撒上葱花即可出锅。

需要特别提到的是，

墨鱼和排骨还有另外一种搭配：

那就是将墨鱼晒成墨鱼干，然后与仔排一同进行煲汤。温岭的墨鱼干在全国范围内也有着响当当的名气。

视频里张翀烧菜的地方，也是一家民宿，叫做有海的窗。

最后预告一下，6月11日18点30分将播出温岭篇的第二期节目，这一次我们将去往美丽的洞下沙滩。

一起期待吧！

-END-

来源：CCTV2《回家吃饭》