一颗手打墨鱼丸是这样诞生的

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昨天在沙鱼涌海上抓了不少靓鱼

飞刀姐一直在掂量着怎么把它们解决了

师傅说，沙鱼涌的海是淡水和咸水交界的地区

所以海产也特别美味

不少人都吃过都说和其他地方很不一样呢

咳咳，终于午饭时间到了

今天的主角可以闪亮登场啦

减肥什么的，一边儿去！

今天来到的这家是沙鱼涌的十年老店，手打墨鱼丸是店里的招牌菜，每位顾客来都必点呢

老板娘说，每年的三四月才是墨鱼仔的季节，现在虽然已经过了，但是还是能吃到非常新鲜的墨鱼

每天凌晨四点，食材就会从海里一波一波送到村里，师傅们就开始马不停蹄清洗，每天只有大约五只墨鱼，售完即止。真喺手快有手慢冇！

清洗完毕后，师傅就开始剖开切除，只留下白色的肉质和足部等可食用部分，取墨鱼翼旁的两块肉，这两块肉有点类似“鸡胸肉”，硬硬的皮质也要清除掉。一只墨鱼这么重，其实能吃的部分并不多呢。

通常一个流程下来，整只手都已经黑麻麻了

然后是打打打敲敲敲炖烂这盘大大的墨鱼！飞刀姐觉得，如果你想发泄一下，在砧板上“打小人”就超级爽。实铁的木棍是为了不粘上墨鱼，砧板就是一块实实在在的大木头。

飞刀姐亲测，重量不一般，打小人神器

打到起墨鱼胶质之后就开始调味道了，需要加上三种材料：多年陈皮，当地葱头和一块小瘦肉。然后和炖烂的墨鱼混在一起用手反复搅拌，真的是纯手工制作喔

老板娘说，这些都是流传当地多年的吃法，并不是每个人都喜欢，但是传统并不会因个人喜好而改变

混合好了之后就可以开始做丸子啦，撒点油在锅里，在屋檐下摆个小凳子，拿着小勺子一边听歌一边捏丸子，其实也是一种享受呢

师傅说用力的地方在大拇指和食指，两根手指灵活转动，就可以把墨鱼丸搓成一颗圆碌碌东西了

当然，我一开始搓出来的都是一坨东西←.←

这位方师傅是当地小有名气的墨鱼丸大厨，16岁开始就跟着爸爸在屋檐下打墨鱼丸，到现在40多岁还在继续。原因就是喜欢，没错，热爱是不需要理由的~

辛辛苦苦搓完一锅之后就可以开始下锅了！控制好大火的火候，不断翻滚，只要等墨鱼丸的外皮变成金黄金黄的就可以啦

师傅说，搓好的一盆墨鱼只够煮20多碟墨鱼丸，真的是要抢的！

20分钟之后，一碟香喷喷的墨鱼丸就出炉啦

满屋子都是香香的墨鱼味

（图ViaWings）

如果你也去沙鱼涌

别忘了尝试一下这道传统的美味

如果你也有幸得到一只大大的墨鱼

赶紧把它做成一碗香喷喷的墨鱼丸吧

:)

飞刀姐话你知

“沙鱼涌是个好地方，鱼虾蟹堆满仓……”“落大水刮大风，嫁老公就嫁沙鱼涌……”沙鱼涌的歌谣离不开鱼虾，这个沿袭捕鱼传统的村落，算是深圳东部最穷的村落之一，也是保存自然风光最完好、渔民文化最原始的古村落之一。

沙鱼涌有一样镇店之宝，就是手打墨鱼丸，微甜桔油中和了煎物的腻味，又没有抢走香脆的口感。墨鱼丸的做法沿用了渔民的传统，取墨鱼翼旁的两块肉，再与剁碎的葱头和猪肉搅匀，用手掐出丸状，所以口感当然不同，咬起来还会弹牙，通常一斤墨鱼只能打出半斤丸。