原料：
花鲢鱼头1个（约1千克），咸五花肉50克，芋头仔克，
调料：
A料（葱末、姜末各60克，米酒克，花椒3克）
B料（葱、姜各10克）
鱼头酱克，鸡精10克，鱼汤克，蒸鱼豉油克。
制作：
1、将花鲢鱼头处理干净，打一字花刀，放入A料中浸泡约20分钟。
2、咸五花肉用清水浸泡3小时；芋头仔洗净。
3、咸五花肉加入B料，入蒸箱蒸熟，晾凉；芋头仔洗净，上蒸箱蒸至五成熟，晾凉。
4、取不锈钢烤盘，将腌制好的鱼头放入中间，两边各摆放3个事先煎好的荷包蛋，摆入咸五花肉片、芋头仔，淋上鱼头酱，放入鸡精，倒入鱼汤，上蒸箱蒸制15分钟。
5、将蒸熟的所有原料摆在容器中，放在卡式炉上，浇上蒸鱼豉油，上桌点火即可。
鱼头酱：
1、将小米辣克控干水分，去掉根蒂，用绞肉机绞碎，沥干多余水份。
2、将事先炼好的葱油克上火烧热，倒入小米辣，蒜末、姜末各克，慢火炒30分钟，收干水份即可。
鱼汤：
1、将边角料鲢鱼尾5千克清洗干净。
2、锅入豆油1千克烧热，下入鲢鱼尾煎至表皮发黄，倒入葱、姜各克，蒜子克煎香，全部倒入大桶中，加入开水15千克，大火烧开半个小时至汤汁变白，保持小火微开，等待使用即可。
关键：
1、鱼汤在熬制时，在给鲢鱼尾煸锅时，蒜子的用量要尽量多于葱姜的用量，多加入蒜子，可以使鱼汤的香味更浓一些。
2、最好选用千岛湖的花鲢鱼头，土腥味小，鲜味好。
河溜小豆饼原料：
小豆饼克（袋装的，市场有售），小米椒、葱花各10克，蒜苗段40克。
调料：
盐、味精各5克，胡椒粉2克，高汤克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作：
1、锅烧热，入色拉油烧至五成热，放入小豆饼炸约3秒钟，出锅倒入漏勺。
2、锅留底油烧热，下入小米椒、葱花煸香，放入高汤，倒入小豆饼，下入盐、味精、胡椒粉调味，烧至收汁，出锅前撒入蒜苗段翻匀，即可装盘。
小豆饼：
是选颗粒饱满、粒实均匀、光亮的优质绿豆为原料，先用石磨将精选的绿豆破碎为豆瓣，用筛子除去粉状物，再以清水浸泡豆瓣6小时（夏天4小时），漂去绿豆壳，然后用小石磨将豆瓣磨成糊状，将绿豆糊滴在平锅上，经加热后制作成直径2厘米、厚薄均匀、色泽淡黄、味美清香的小豆饼。
河溜是一个地方名，因做豆饼出名，上好的小豆饼吃起来肉筋不混汤，用手抓不粘手。
河溜小豆饼可以有多种做法，当地常见的是青菜炒豆饼、牛羊肉炒豆饼、糖醋豆饼、豆饼汤等，深受当地食客的喜爱。
小米粥煮南美参原料：
水发南美参克，小米克，熟红腰豆10克，熟黑米5克，时令蔬菜粒20克。
调料：
盐10克，海米粉15克，胡椒粉1克，白糖5克，鸡油10克。
制作：
1、水发南美参切斧轮片，用高汤煲味（切勿加盐）。
2、小米放入锅中，直接加入清水（不用清洗更营养），大火烧开，小火熬制半小时。
3、熬好的小米粥粘糯金黄，有一层米油浮在表面，然后加入海参煮5分钟，再加入熟红腰豆、熟黑米，调入盐、海米粉、胡椒粉、白糖，最后加入时令鲜蔬菜粒，烧开后出锅装盘，将海参整理至小米粥面，熟红腰豆居中点缀，淋少许鸡油即可。
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